人體的清道夫

各種膳食，除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養成分被人體吸收利用外，還含有若干不能被利用的膳食纖維。什麼是膳食纖維 膳食纖維主要包括纖維(植物的骨幹、分布於植物的根、莖、葉、花、果和種子中以及穀類的外殼)、半纖維素(植物細胞壁中非纖維素類物質的多糖)、果膠、木質素(存在於花粉、穀物、水果、蔬菜中)、膠質、粘膠等。膳食纖維也屬於碳水化合物，植物體內約有一半的碳水化合物以纖維素的形式存在。基本上是食物消化吸收後形成的渣滓，以糞便的形式排出體外。近代研究發現，膳食纖維對人體健康十分有益，國際營養學家還將膳食纖維的含量作為衡量食品優劣的一個重要標誌。 膳食纖維的主要功能 1．降低血脂和預防心腦血管病 臨床治療實踐中發現，膳食植物纖維能抑制血清膽固醇的吸收，因而有顯著降低血清膽固醇的作用，故能預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。推測動脈粥樣硬化可能與膳食缺乏食物纖維有關。 2．促進腸蠕動預防便秘　便秘是老年人的常見病，輕則可引起頭暈、頭痛、倦怠，重者可致心悸、貧血，甚至煩躁失眠，如果大便經常乾結，有的還會有生命危險。而被視為粗食的纖維素進入人體腸道後，能吸收大量的水分，從而增加糞便的體積和重量，縮短腸排空時間，促使糞便及時排出體外。因此，常吃富含纖維的粗糧、雜糧、蔬菜、水果便可解便秘之憂了。 3．預防腸道腫瘤　纖維素能使排出的糞便量多，排便間隔時間短，也有利於減少致癌物質與結腸上皮細胞的接觸，以硬使這些有害的或致癌的物質及時排出體外。纖維素過少，也是結腸癌致病的原因之一。 4．防治糖尿病 增加飲食中纖維素的含量，可減少餐後血糖及胰島素濃度。糖尿病患者若交替進食高碳水化合物、高纖維低脂肪膳食，可使血糖降低，血膽固醇下降，體重亦減輕。高纖維膳食不僅能改善糖耐量，而且可使空腹血膽固醇及甘油三酯下降，因此，增加飲食中纖維素含量有利於減少糖尿病血管併發症的發生。 5．減輕肥胖度　膳食纖維是首選的減肥佳品。高纖維食品不但本身不提供熱量，而且可以降低腸道對其他營養素的吸收。更令肥胖者歡心的是，它還可增加胃內容物體積，產生飽腹感，從而可減少攝入的食物總量，有利於維持較低體重。 6．減少急腹症　糞石是誘發闌尾炎的重要原因，而糞石的形成又與食物過精、缺乏纖維素致大便干硬有關。實踐證明，多吃膳食纖維可使闌尾炎和代謝性結石大大減少。 7．吸收毒素　不少毒素會在腸腔內會刺激黏膜上皮，日久可引起黏膜發炎。若被吸收到血液中，可加重肝臟的解毒負擔。如果消化道中食物纖維素增加，腸內容物中的毒素會被纖維素吸附，腸黏膜與毒物的接觸機會減少，吸收入血的毒素亦減少。 8．保護口腔　現代人由於進食的食物越來越精，越來越柔軟，使用口腔肌肉、牙齒的活動相應減少。而增加膳食的纖維素，則可以增加使用口腔肌肉、牙齒咀嚼的機會，會使口腔得到保健，功能得以改善。 9．預防乳癌　乳腺癌的發生與膳食中高脂肪、高蛋白含量，以及低食物纖維有關。而攝入高膳食纖維會使脂肪吸收減少，這些激素合成受到抑制，從而能預防乳腺癌。 膳食纖維的生理需要量 世界衛生組織提出，每人每日3餐應攝入的總膳食纖維低限為27g，高限為40g。我國1990年總膳食調查，人均日攝入總膳食纖維為26.6克，比世界衛生組織提出的低限還低，這是由我國膳食結構不同所決定的。