色如玉，香襲人，一盞茉莉，莫道不銷魂……

茉莉開時香滿枝，鈿花狼藉玉參差。

茗杯初歇香煙燼，此味黃昏我獨知。

記得小時候家裡過年時，都會購置滿滿的年貨，其中就有那香氣十足的茉莉花茶，柴米油鹽醬醋茶就是生活，我國每個區域都有一個自己獨特的茶葉，一茶一習慣，一茶一性格，一茶一歷史。單叢之於潮汕，沱茶之於川渝，普洱之於廣東，而對於我們北方，看齊京城，在六朝古都 ，茉莉花茶迄今仍難以撼動。

茶具不厭其大，壺盛十斗，碗可盛飯。可見我們北方人性格之豪爽。非是品可用飲來形容。窨得茉莉無上味，列作人間第一香。茶用其味，花用其氣。本期我為大家介紹的就是茉莉花。

青島的海泊橋每天天剛亮，熱熱鬧鬧的早市就開始了。一群群老大爺老大娘擠著免費的公交車，拿著雙輪小貨車購置著便宜的蔬菜和水果，靠近威海路的地頭就是賣花的攤位，各色花卉爭奇鬥豔。六七月間便是茉莉花怒放的時節了，一開始是粒粒白珍珠狀的花骨逐漸出現，隨後便長出了一層層的花瓣，最後中間吐出嫩綠色的花蕊。我發現茉莉花有個特點：每個枝上都有三個花骨朵，中間大兩邊的小。白白的花兒很香，鼻子靠近就有一股清香沁人肺腑，老遠都能聞到它的香味。茉莉花樹四季常青，夏秋季節開花不絕，其色如玉香氣襲人。

茉莉是木樨科素馨屬常綠灌木或藤本植物的統稱，原產於印度、巴基斯坦，我國栽培也有十分悠久的歷史。《群芳譜》載有「原出波斯，移植南海。丹鉛錄雲，北土名柰，晉書都人簪柰花是也，則此花入中國久矣。」晉朝嵇含著《南方草木狀》載有「耶悉茗花、末利花，皆胡人自西國移植於南海，南人憐其芳香，競植之。」陸賈《南越行記》云：「南越之境，五穀無味，百花不香，此二花特芳香者，緣自胡國。」到了北宋茉莉已引種至開封一帶。明清時期茉莉栽培已很普遍。現今茉莉花在我國廣泛種植，主產於江蘇、浙江、福建、廣西等地。

茉莉花為木犀科植物茉莉的花。7月前後花初開時，擇晴天採收，一般是下午當花蕾已發育成熟，外觀飽滿潔白，含苞欲放時應及時採摘。晒乾，並貯存乾燥處。由於沒有及時採摘，到第二天以後，花已開放，花瓣鬆散，香氣大部分已揮發，此時藥效已盡失。注意採摘時不要誤摘青白色還有些硬的花蕾，尚未成熟的花苞此時香氣還沒有出來，藥效亦是很差。

茉莉花是我國的名花，更是一種珍貴的的藥材和香料。茉莉花對身體益處良多，具有很高的藥用價值、保健功能和養顏功效。

俗話說良藥苦口，茉莉花卻良藥香口。茉莉花性溫、味辛甘香淡，具有和中理氣、疏肝解郁、安神鎮靜、芳香辟穢的作用。百姓多用其作茶茗，對濕阻中焦、氣機失暢之胃脘脹痛以及食欲不振頗有療效；也可治下痢腹痛、目赤腫痛、瘡瘍腫毒等病症。同時，因其具有平肝解郁的作用，對於肝氣鬱結或平素氣鬱體質的人群亦可辨證使用。正如《隨息居飲食譜》云：「和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛。」 《飲片新參》言其：「平肝解郁，理氣止痛。」茉莉花茶在各種花草茶中，香氣最為醇厚，是飲茶之上品。

茉莉花含揮髮油性物質，其主要的生物學活性成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇等，具有鎮靜、催眠及鎮痛作用。此外，茉莉花對多種細菌有抑制作用，可治療目赤、瘡瘍等症。茉莉花含有多種有機物和維生素，以及糖等有益於人體的營養元素，是十分理想的美容佳品。茉莉花香對失眠、焦慮、煩躁等癥狀的緩解效果堪比鎮靜劑。

不知是誰說的女人如花，那妖冶熱情是玫瑰，雍容華貴是牡丹，凌寒飄香是梅花，更有樸素淡雅是茉莉，盛開如雪，萬紫千紅中最素雅一朵。宋許雪野贊「自是天上冰雪種，佔盡人間富貴香」。天下花有天下香，蘭為香祖，牡丹為天香，桂花乃廣寒香，茉莉花最為素雅，一卉能熏一室香，素心人對素心花，花有百態汝有千姿。繁花世界總有如你之花，正如那首老歌：我有花一朵，種在我心中，含苞待放意幽幽······

宋代的江奎倍贊茉莉「盈白如珠，幽香襲人」，並寫下豪言：他年我若修花史，列作人間第一香。

食之道在取之精華。平日操勞，難能偷得浮生半日閑，小憩時不妨泡一杯花茶，凝視著花兒在水中綻放、旋轉，清香撲鼻，世間沉浮榮辱皆忘於剎那，便是人間最自在事，慈禧她老人家對茉莉花尤為偏愛，常常將茉莉花茶作為貢品賞賜給外國使節，所以在慈禧掌權時茉莉花一度是「國花」。

茉莉花茶除了具備綠茶的保健功能外，因其性甘溫而兼芳香辛散之氣，有利於驅散積聚在人體內的冬季寒邪，促進體內陽氣生髮，令人神清氣爽，可使「春困」自消，是春季飲茶之首選。

茉莉花採集後經脫水處理製成干茉莉花，既可泡茶，又可熬粥。熬粥方法是用粳米煮粥，待粥將好時，放入干茉莉花6克，再煮5分鐘即可。茉莉花粥味甜清香，十分爽口，茉莉花的香氣可上透頭頂，下去小腹，除胸中一切陳腐之氣，不但令人神清氣爽，還可調理乾燥皮膚，具有美肌艷容、健身提神、防老抗衰的功效。

《本草正義》中所說：「茉莉，今人多以和入茶茗，取其芳香，功用殆與玫瑰花、代代花相似，然辛熱之品，不可恆用。」可見，茉莉花辛香偏溫，故火熱內盛、燥結便秘者當慎食。處於青春發育期的少女要注意不要喝非常濃的茉莉花茶，否則會造成缺鐵性貧血。

《紅樓夢》里寶釵撲蝶，黛玉葬花，更有：「迎春又獨在花蔭下，拿著花針穿茉莉花。」凡花蒂上皆無孔，此獨有孔。新浴最宜縴手摘，半開偏得美人憐。可以想像一個恬靜的少女正在用花針穿起一粒粒潔白素雅的花苞，真香人玉初無信，香欲尋人玉始開。李漁的《閑情偶記》曾寫道：「茉莉一花，單為助妝而設，其天生以媚婦人者乎」，古代印度稱其為「夜之女王」，因具有風情萬種的香味，一直作為春藥沿用至今。佛手乃香中君子，只在有意無意之間；茉莉是香中小人，故須借人之勢，其香也如脅肩讒笑。得之於心，應之於相，雅俗皆存於世，善惡皆存於心，相同的人不同的心境花不一樣了，不同的人花就更不同了。

茉莉花鮮時白色，干後黃棕色至棕褐色，冠筒基部的顏色略深；末開放的花蕾成球形，花萼管狀，具細長的裂齒，外表面有縱行的皺縮條紋；花瓣片橢圓形，先端短尖或鈍，基部聯合成管狀。氣芳香，味澀。

目前中國茉莉花品種約有60多個，其中栽培品種主要有單瓣茉莉、雙瓣茉莉和多瓣茉莉3 種。

單瓣茉莉：植株較矮小，莖枝細小，呈藤蔓型，故有藤本茉莉之稱，花蕾略尖長，較小而輕。

雙瓣茉莉：是我國大面積栽培的用於花茶的主要品種，植株高直立，莖枝粗硬，葉色濃綠，葉質較厚且富有光澤，花大，花蕾潔白油潤，蠟質明顯。花香較濃烈。

多瓣茉莉：枝條有較明顯的龐狀突起，葉片濃綠，花緊結，較圓而小，頂部略呈凹口。香氣較淡，產量較低。

本人向花卉市場打聽得知，茉莉花有普通雙瓣、單瓣筆尖、重瓣筆尖、菊花茉莉等品種。老闆說筆尖茉莉最香，多瓣最不香；多瓣最好養，筆尖最難養，雙瓣產量最多，多瓣最少。

茉莉花採摘時一般都是用食指和拇指尖捏住花柄，連花蒂一起摘下。如果花蒂不摘下會影響下次孕育花蕾。枝頂開有一朵或二朵花，下面是單葉時，就將花和單葉一起摘掉。這樣做可使下次孕育兩朵花蕾增加花的產量。所以大家購買到的茉莉花都有花柄，這不是人工加重，是正常的現象。顧客購買時應予以解釋清楚。

本人了解到市場上有用茉莉花冒充羅漢果花的，真正的羅漢果花形狀為圓形，花瓣細長，花蕊為黃色。購買時注意鑒別。