專訪Seesaw創始人：營收幾乎全靠咖啡，今年要到20家店

在市場上，有品牌在嘗試把產品在技術層面拔到最頂級的水準，也有品牌在嘗試通過接地氣的創意咖啡飲品，來引導大眾市場。

咖門 · 2017/06/20 16:43

餐飲

▲Seesaw咖啡創始人宗心曠

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年底之前開20家店，走規模化

日前，精品咖啡品牌Seesaw獲弘毅資本旗下百福控股4500萬人民幣投資，估值超過2億。

「錢當然很重要。但還有很重要的一點是，資本的背書能力。」

在創立Seesaw第5個年頭，創始人宗心曠開始思考公司的發展節奏。「從線下連鎖角度來說，5年開7家店的速度是比較慢的。」

2012年，宗心曠在上海創立精品咖啡品牌Seesaw，靠與星巴克差異化的定位、精緻的空間設計，很快成為國內精品咖啡的代表品牌之一。

在中國，精品咖啡是一個尚未走進大眾消費視野的概念。在經過雀巢、星巴克教育後，一部分的客群對咖啡風味有了更挑剔的追求，於是代表更好咖啡品質的精品咖啡館應運而生。在上海，Seesaw、質館、鷹集等連鎖品牌在業界知名度頗高。

▲鷹集咖啡專訪

但另一方面，由於客群基數相對小眾、進入門檻較高、精品咖啡館門店盈利模式的不成熟，在很大程度上影響了品牌商業化、規模化發展。

「我們一開始就是往規模化上去走的。Sally（Seesaw CEO，編者注）是金融行業出身，一開始就有這些想法。現在我們的團隊基數已經有100多人，接下來可能從100人到300人。」

宗心曠認為，資本的介入，能夠釋放影響力，可以幫Seesaw走的更快。比如，可以幫助Seesaw加強對高級人才吸引力和號召力。另外在商場店鋪的選擇上，也有機會爭取到更好的位置。

他的計劃是到年底之前開20家店。目前，深圳已有門店陸續開始營業，北京的店也將在下半年開業。

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盈利模式：收入幾乎全來自賣咖啡

咖啡行業素有「6虧3平1盈利」的說法。在如何設計盈利模式上，很多品牌做了很多的嘗試，Seesaw是怎麼做的？

「主要是你的定位和選址。」宗心曠表示。

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選址：商場核心，開大店

在選址上，Seesaw是最早打破精品咖啡館選址慣例的。它沒有選擇街邊，而是把精品咖啡開在人流量大的商場里。同時，它打破了精品咖啡開小店的慣例，它很多店開到200㎡，並在空間設計上做發揮，開放互動的空間。

▲在商場開大店

「在選址上我相信，什麼樣的位置，付什麼樣的價格，什麼樣的位置，帶來什麼樣的人流和客群。」

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定位：只比星巴克貴一點

Seesaw意式產品的價格，早期甚至比星巴克還要低。

宗心曠自己並不喜歡「精品」這兩個字，這個詞讓他覺得會與顧客產生距離感。星巴克一直是他欣賞膜拜的品牌。

「咖啡本來就是一個很大眾的飲品，其實我本人一直不想把『精品』兩個字給它貼上去。我希望的是，我們的呈現方式、環境、服務、產品都是適合你的，有很好的感染力，有互動和表達，與顧客做一種比較『近』的連結。」

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產品結構：咖啡為主

讓人感到意外的是，Seesaw的營收，絕大部分來自咖啡。

在宗心曠的表述中，Seesaw的表現，幾乎無限接近於「咖啡館夢想者」的想像：不加餐，一點點甜品，不用賣豆子、做培訓，單靠賣咖啡就能很好地賺錢。

▲單靠賣咖啡就能很好地賺錢

Seesaw的甜品不多，絕大部分營收集中在咖啡飲品上。宗心曠說，目前Seesaw的門店日均單量400-500杯，周末翻一番。

「投資人看到我們的財務表現，還是很意外的，我們的坪效在零售行業里是不錯的。」

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聯合辦公的嘗試

除了上述「在商場，賣咖啡」的模式外，seesaw也在嘗試一些新的模式，比如聯合辦公。

除了與共享辦公Wework合作外，Seesaw也在做自己的嘗試。「芮歐店在5樓，我們把面積做大一些，做一點區隔，與吧台有更好的互動。這是我們的一個嘗試。現在看上去是不錯的，有很多人辦公和會議。」

▲新開的芮歐店，不少在用電腦辦公的

在當今「精緻、高價、標榜小眾」的精品咖啡市場上，Seesaw對盈利模型的這種探索，值得關注。

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精品咖啡「大眾化」

精品咖啡大眾化，是各個有野心的精品咖啡品牌不得不面對的一個問題，也是新一輪定義品牌格局的機會。

宗心曠表示，目前精品咖啡品牌格局，基本是由「圈內人」定義的。在大眾消費市場層面，精品咖啡的面目都是恍惚的。下一輪的品牌格局，一定在是大眾化進程中形成的。

▲精品咖啡的品牌一定是在大眾化中形成的

在市場上，有品牌在嘗試把產品在技術層面拔到最頂級的水準，也有品牌在嘗試通過接地氣的創意咖啡飲品，來引導大眾市場。

「從精品咖啡的商業模式來講，各個品牌背後大同小異。但是，你以什麼樣的產品與理念和消費者做溝通，這個是不一樣的。」

「我們跟藍瓶不一樣，藍瓶所在的市場客群比較大，市場比較成熟，所以它比較容易切換到精英、小眾、標榜品味的那一撥人。」

「比如說服務，講起來很模糊，但對消費者來說是一種特別特別直接的感受。」宗心曠認為，精品咖啡大眾化，首先就要接受客群大眾化的現實。這體現在服務理念上，就要做好應對各種類型消費客群的準備，而不是那一小撮人。

統籌：咖sir | 編輯：政雨

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