雞蛋，寶寶怎麼吃更好

　　紅皮與白皮雞蛋哪種營養更高？

　　雞蛋殼的顏色主要取決於雞的品種。許多媽媽都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：

　　蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。

　　維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。

　　脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。

　　膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。

　　除此以外，二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。

　　怎樣煮雞蛋更好？

　　煮雞蛋是有學問的。煮雞蛋時，要將涼水、雞蛋同時放入，開小火，讓雞蛋慢慢受熱，這樣可以避免雞蛋煮開花。水開後轉微火，一般煮8分鐘就好了。及時夾出，放涼水中，冷卻幾分鐘，有利於去皮。雞蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機體對生物素的吸收，也不利於消滅蛋中的細菌和寄生蟲；煮得太老也不好，由於煮沸時間長，蛋白質的結構變得緊密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黃有一點點柔軟，口感還不太乾的狀態是最理想的。

　　新鮮雞蛋怎麼挑？

　　選購雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮發烏，殼上往往有油漬。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，發飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。媽媽還可以用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發出的音實在，而空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有「啪啪」聲，這些雞蛋都不能購買和食用。新鮮的雞蛋打開後，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會散開。

　　寶寶只愛吃蛋黃或蛋清，可以嗎？

　　雞蛋的蛋清和蛋黃都有營養，但蛋黃的營養價值要高得多。55%的蛋白質存在於蛋黃中，所有的脂肪和脂溶性維生素，以及絕大部分的維生素和礦物質也存在於蛋黃中。若論卵磷脂、葉黃素、甜菜鹼等保健成分，也都在蛋黃裡面。蛋黃還含有膽固醇，成年人對膽固醇往往很是忌諱，但膽固醇卻是嬰幼兒大腦發育所必需的成分，所以寶寶絕對不能把蛋黃棄去。蛋清主要含有清蛋白、卵粘蛋白等，以及較多的鉀，其含水量遠遠高於蛋黃。1歲以後的寶寶應蛋黃、蛋清都吃，不可偏食。

　　發燒時能吃雞蛋嗎？

　　有些人認為發熱病兒不宜吃雞蛋。由於雞蛋富含蛋白質，而蛋白質攝入之後具有較強的熱效應，故而發燒時不宜吃雞蛋。的確，蛋白質具有「特殊動力作用」或稱「熱效應」，所以吃了高蛋白質的食品之後，人會感覺到發熱。但發燒時，人體的新陳代謝加快，身體中蛋白質分解加速，如果發燒超過一天，有必要補充一點含有蛋白質的食物。雞蛋中的蛋白質、脂肪都是最容易被人體吸收利用的狀態，消化吸收率幾乎是各種動物性食品中最高的一種。如果不用油炒、油炸方法烹調，並不會給感冒發燒病人的消化系統帶來沉重負擔。一隻雞蛋當中含脂肪只有7克左右，只相當於同樣重量瘦豬肉的一半，也絕對稱不上油膩。雞蛋中含有12種維生素，各種B族維生素十分豐富，維生素A、D、E、K齊全。除了維生素C，人體需要的維生素它都能供應。因此發燒時補充雞蛋中所含的各種營養成分對生病的寶寶是有幫助的。

　　柴雞蛋營養更高嗎？

　　營養學研究發現，散養雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒有明顯差異。由於雞飼料中添加了充足的維生素，所產蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高於散養雞所產蛋。但是，其脂肪含量、維生素E含量、長鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養雞產的蛋高於飼料雞產的蛋。因此可以說，它們的營養價值各有千秋，很難說孰優孰劣。

　　寶寶吃鴿子蛋比雞蛋好，是這樣嗎？哪種蛋的營養更高？

　　市場上有鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，它們都屬於高蛋白食物，營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：

　　鴨蛋：蛋白質含量與雞蛋相近，但蛋氨酸和蘇氨酸含量最高，由於蛋氨酸是白芸豆最缺乏的，因此，白芸豆可與鴨蛋搭配食用。鴨蛋中維生素B1含量略高一些，經常被製成鹹蛋或皮蛋。鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。

　　鵝蛋：蛋白質含量略低於雞蛋，而鈣、鐵、磷含量較雞蛋高，脂肪、膽固醇含量也較高。

　　鴿子蛋：脂肪和蛋白質含量低於雞蛋，但鈣、鐵含量卻高於雞蛋，因此補鈣、補血效果會優於雞蛋。它曾被稱作「清宮御食」，又有「動物人蔘」之稱。

　　鵪鶉蛋：鵪鶉蛋營養全面，蛋白質和脂肪含量等同於雞蛋，而卵磷脂含量卻是雞蛋的3～4倍，對保護肝臟及增強記憶力很有好處。尤其維生素A和D的含量較高，其含鋅量也高於雞蛋。因其膽固醇含量是禽蛋中最高的，老年人不適合吃，但對寶寶很適合。

　　如果依據蛋黃中微量營養元素含量高低來給蛋品排序的話，分別為鵝蛋、鴨蛋、鴿蛋、雞蛋。從單一營養元素看，如根據蛋中的鈣含量從高到低排序，依次為：鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋；按照鋅含量排序為鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、雞蛋。蛋中的維生素含量受到品種、季節和飼料中維生素含量的影響，一般說來，鴨蛋和鵝蛋的維生素含量高於雞蛋。

　　寶寶一天吃幾個雞蛋合適？

　　每天添加1個到1個半雞蛋就足夠了。如果吃得太多，超過了寶寶的需要，寶寶的胃腸就負擔不了，會導致消化吸收功能障礙，引起消化不良。

　　有些柴雞蛋吃起更香，蛋黃也更黃，為什麼？

　　雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣「口味」豐富。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的「風味食品」，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調。

　　蛋黃的顏色也不太一樣。散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿蔔素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素髮出的淺黃色。不過，也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養方法，因為目前國內外已經開發出一些「加麗素」類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑在適量使用時是安全無害的。

　　小貼士：

　　不要給寶寶大量吃松花蛋。松花蛋也叫皮蛋，一般是用鴨蛋製成的。傳統製作松花蛋的方法中要用到氧化鉛，所以松花蛋中含鉛較高，對寶寶會有毒害。但是近年來普遍採用無鉛工藝製作松花蛋，鉛超標的危險比較小。不過，為了保險起見，寶寶還是不要大量吃松花蛋的好。此外，由於松花蛋製作需要經過鹼處理，其中的B族維生素損失比較大。