放心油條自己做

放心油條自己做

有空可以自己動手製作油條，不必用那些什麼添加劑，也肯定不用擔心會吃到什麼地溝油啦……！

自製油條用料：

高筋麵粉400g，（也可用其他麵粉）

酵母4g，

雞蛋一個，

溫水170mL 60mL，

白糖20g，

油20mL，

小蘇打4g，

鹽4g；

做法：

1、將酵母放入170mL的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；

2、將麵粉倒入盆中，放入白糖、油；

3、再磕入雞蛋；

4、用筷子拌勻；

5、將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中；

6、一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；

7、然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰（此時麵糰稍稍有些硬，沒關係），蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時；

8、當麵糰發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了；

9、將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60mL溫水，拌勻讓其溶解；

10、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中；

11、直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟；

12、將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大；

13、用小刷子在案板上刷一層油；

14、將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻（麵糰吸收了油分之後又會變軟一些），再稍稍松馳一會兒；

15、然後擀開成約0.5cm厚的長方形面片；

16、切成約2cm寬的條狀；

17、將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，兩捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘；

18、鍋內放入油，開火燒熱，將油溫控制在180℃左右，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，將其炸製成表面金黃色，體積膨大後撈起，瀝干油即酥脆。

經驗分享

1、和面時水的溫度以不燙手為宜（約30攝氏度左右），水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵糰發酵失敗；

2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話，做出來的油條會不夠膨鬆；

3、麵糰要軟一些，這樣炸出來的油條才好吃；

4、步驟10將蘇打鹽水揉入麵糰中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵糰後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；

5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵糰試一試。

6、油溫180℃左右的標準就是，油條下鍋不沉底下鍋後很快就能飄起來。 7、有研究表明，健康烹飪，最好將油溫控制在180℃左右。一旦油溫達到210℃至250℃時，將會形成大量含有丙烯醛的青煙，還產生油脂的熱聚合物、多環芳烴等多種有害物質，若長期吸入或食用，容易誘發多種嚴重疾病。　　8、具體控制為，當油溫在50℃至90℃，會有少量氣泡，油麵平靜；當在90℃至120℃時，氣泡消失，油麵平靜；當在120℃至170℃時，油溫急劇上升，油麵依舊平靜；到達到170℃至210℃時，有少量青煙冒起，油表面有少許波紋。 9、為此，油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低。而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤均勻一致。