四期飲食防動脈硬化

動脈硬化是造成心腦血管疾病的主要因素，我國每年有100多萬人因動脈硬化引發冠心病而死亡。臨床研究發現，多數人在45歲後開始出現動脈硬化傾向，並隨年齡增長不斷加重，呈現4個發展階段。專家提醒，中老年朋友應關注自己動脈的健康狀況，在日常生活中採取飲食療法，對防止、緩解和治療動脈硬化大有幫助。

記者採訪浙江大學食品科學博士牛麗影時了解到，動脈硬化主要與血管的衰老有關，主要可分為四個階段。第一階段，隨年齡增大體內脂質代謝減慢，血管的抗氧化損傷能力下降，動脈內膜就變得不平滑、不完整。第二階段，病變處內皮細胞下出現平滑肌細胞及細胞外脂質融合成脂核，形成早期的動脈硬化斑。第三階段，動脈硬化斑增大，因鈣沉積或結締組織沉著使血管變硬、變窄，引起血流減慢，容易出現心悸等臨床癥狀。第四階段，血管進一步硬化狹窄，血栓形成，血栓一旦堵塞血管，就會引發心肌梗死等嚴重的心腦血管疾病。

牛博士介紹，最新科學研究發現，人們日常飲食中的豆類、新鮮果蔬、粗糧等許多食物中，其實都含有抗動脈硬化的營養因子。只要這些食物搭配得當，針對動脈硬化的四個階段採取不同的食療措施，就會明顯降低患心腦血管病的風險，達到防病健身、延年益壽的目的。

降脂、降膽固醇——黑木耳、南瓜、黑芝麻油 動脈硬化初期癥狀為身體發胖、易疲勞、記憶力下降、喜高脂食物、體內甘油三酯大於2毫摩爾／升。儘管未感到頭痛、胸悶，但動脈內膜已開始出現損傷。此時應及時降脂、降膽固醇，防止過氧化脂質損傷動脈內膜及平滑肌增生。

黑木耳中含有較多的黑木耳多糖，可抑制血小板聚集，加快體內膽固醇的分解和排出。黑木耳涼拌與炒食均可，但炒食時要少放油，搭配大蒜末或富含維生素C的青椒食用，降脂效果更好，每周2—3次。

南瓜中的南瓜多糖能顯著降低血漿總膽固醇和甘油三酯，減少血管內纖維組織的增生，使動脈壁表面逐漸變平滑(對糖尿病動脈硬化初期患者效果更佳)。每周至少食用兩次南瓜米飯。

黑芝麻油含有黑芝麻素和不飽和脂肪酸，有助於減少體內過氧化物的氧化損傷，減少脂質的大量積聚，防止血管內膜增厚。吃冷盤時加入一小勺(約5毫升)黑芝麻油。注意黑芝麻油加熱會發生氧化，失去降血脂功效，因此不能加熱食用。

抑制動脈硬化斑增大——黑豆、葡萄柚、蘋果 動脈硬化第二階段的表現為喜歡吃肉，並常出現心悸、心慌、胸悶、頭痛、頭暈等癥狀。雖然動脈硬化斑塊已逐漸形成，但仍有足夠的血液供應給各臟器，所以此時的當務之急是加強飲食治療，抑制動脈硬化斑的增大。如食療得當，可穩定甚至減小動脈硬化斑，增大血流量，避免動脈硬化的進一步發展。

黑豆的皮中含豐富的花色苷，具有很強的抗氧化活性，其清除自由基的能力比維生素C還強。常食黑豆能改善人體血脂代謝，抑制主動脈粥樣硬化斑塊增大。取50克黑豆加水並放三滴白醋煮爛，喝湯食豆，隔天一次，如能用檸檬汁代替白醋效果更好。

葡萄柚中的酚類物質有較高的抗氧化能力，對降低血清甘油三酯很有效。實驗發現，每天都吃1個葡萄柚，一個月後，動脈硬化患者的血脂明顯下降，總膽固醇降低7．6％，低密度脂蛋白膽固醇降低10．7％，甘油三酯降低5。6％，動脈硬化斑塊也得到了控制。紅瓤葡萄柚比黃瓤葡萄柚療效更好。

蘋果中的果膠、纖維素能使體內的脫輔基蛋白A-1增加，有助於抑制動脈硬化斑的發展。此外，蘋果中的黃酮類化合物還能抑制血液凝固，防止主動脈病變斑塊的增大。臨床調查發現，常吃蘋果的男性可使患腦中風的風險減少41％，女性減少39％。每天午餐1小時後食用1—2個蘋果，酸一點的蘋果效果好。

防止形成血栓——黑米、番茄、蓮子心 動脈硬化第三階段的癥狀為情緒易激動、疲倦乏力、睡眠差、記憶力顯著下降、下肢沉重無力或一側肢體麻木。此時動脈硬化斑的面積大於70％．很容易形成血栓，飲食治療主要以抑制硬化斑擴大和防止形成血栓為主。

黑米中富含黑米花青素，能顯著改善血脂水平，抑制動脈硬化第三階段斑塊的擴散和形成血栓，防止血管變窄。實驗證明，常食黑米可使主動脈脂質斑塊面積減少近50％。每周至少吃兩頓黑米飯，黑米最好不要淘洗，宜直接放人鍋中煮熟；以免黑米花青素流失。

番茄中的番茄紅素具有較強的抗氧化性，能防止血液中的脂質過氧化，減少血栓的形成。實驗表明，每周吃3次番茄或番茄醬，可使患冠心病的風險降低約30％；若每周吃10次以上可使患冠心病的危險降低近65％。每次食用中等大小的番茄1個(約150克)即可，選擇顏色鮮紅的番茄，因為越成熟，含番茄紅素越多。

蓮子心含有較多的生物鹼，可提高主動脈平滑肌靜息張力，抑制動脈硬化斑的沉積，防止血栓產生。每天晚飯後，取10個蓮子心，熱水泡飲，持續一個月。

軟化血管——紅葡萄酒、黃豆、麥胚 隨著動脈硬化斑面積的不斷擴大，血栓不斷形成，血栓開始阻塞血管，便進入了動脈硬化的第四個階段。此時飲食治療的關鍵是溶栓，食用具有溶栓和軟化管的食物，儘可能避免血栓堵塞血管，誘發冠心病、中風等疾病。

紅葡萄酒含有豐富的白藜蘆醇，不僅能降低體內總膽固醇、甘油三酯，降低動脈硬化指數，白藜蘆醇還能有效擴張血管，其代謝物(雲杉新苷)能使心肌收縮更有力，舒張更徹底，可大大提高心肌工作效率。選擇酒精度較低的紅葡萄酒，每天飲用50毫升。

黃豆中含較多的黃豆苷元，能促進人體血液流動，減少血栓，軟化血管。中老年朋友宜經常食用黃豆面、鮮豆漿、豆汁、豆豉等。由於豆乾、豆腐加工精度高，黃豆苷元損失大，會削弱軟化血管的效果。

麥胚是小麥的芽胚，含較多的黃酮類化合物，能抑制脂質氧化酶，特別是對冠狀動脈血管、下肢動脈血管有擴張及調節作用，因而有助於防止動脈硬化、栓塞等。平時盡量食用全麥麵粉製作的食物：也可購買麥胚粉，每天取一小勺加開水調服。

轉自：http://www.whbltzx.com.cn/html/jiankangwenzhai/200909/04-246.html