家庭營養師必修課：燕麥早餐ABC

　　運籌帷幄之中，決勝千里之外，這句話在古代說的是軍師，在當代說的就是主婦了。如果再加上另一句：三軍未動，糧草先行，那麼不折不扣說的就是你——辛勞持家、相夫教子的家庭營養師閣下。

　　老公三餐不定點、生物鐘紊亂？兒子偏食又偶爾厭食？或者公婆大人長期堅持某些違背營養常識的古怪習俗？這些都需要你來一一糾正。你的任務很重：第一，找到營養均衡的食物搭配；第二，理解它的營養搭配原理；第三，試著說服你所愛的親人們接受它。

　　首先要為你推薦的，就是風靡歐美的健康飲食新寵：燕麥早餐。從這裡開始，學著成為一名所向披靡的成功家庭營養師吧！

　　第一講：什麼是燕麥早餐？

　　燕麥早餐，指的是以燕麥穀物作為主糧的一頓早間正餐。

　　燕麥因其顯著的健康功能而聞名。在西方，燕麥片早已是每天飲食的必備品。在很多影視作品裡，我們經常可以看到「老外」早上起來用牛奶沖調燕麥，或大口吃著燕麥麵包。美國甚至因燕麥片豐富的營養價值而將每年一月份確定為國家燕麥月。

　　相比之下，中國國內的消費者對燕麥的吃法還不是很了解。其實，燕麥有很多種吃法。既可以單獨沖調成麥片粥，也可以用於製作麵包、點心，還可以將燕麥摻進不同的食物，如放進主菜、粥、飲品里，給小孩和成人帶來濃濃暖意、舒適和豐富的營養。當然，第一步就是選擇燕麥片。目前市場上純燕麥片的品牌不少，以最常見的西麥燕麥為例，我們推薦你購買700克的袋裝，或1000克的桶裝兩種規格。

　　接下來，倒出人均100克左右的純燕麥，加水或牛奶煮沸3分鐘（快熟型），或者直接沖入開水浸泡3分鐘（即食型）。一碗散發著淡淡清香的燕麥粥，就能提供一頓營養均衡且足以令人精神煥發的健康早餐了。

　　第二講：燕麥早餐的好處是什麼？

　　之所以要選擇燕麥當早餐，最重要的理由就是：作為對另兩頓正餐的主糧內容的搭配和調劑。身為一名家庭營養師，你時刻都要清楚地記得，一頓正餐的主糧的存在，除了讓你的老公和寶貝大喊「好吃」之外，更要為他們提供充沛的能量。在中國，人們的中餐和晚餐的主糧是小麥或大米，因此你應該在早晨選用燕麥來為你的親人提供不一樣的能量儲備和供應。

　　燕麥是全世界種植量排行第五的糧食作物。它與小麥、大米一樣，可以為人體提供充分、足量的能量供應。但我們選擇它來替代小麥與大米作為早餐主糧，是有我們特殊原因的。

　　首先，我們要考慮蛋白質的供應。在早餐時攝入足量蛋白質是任何一位營養專家都會提出的建議，但作為人類主糧的小麥和大米，卻並不是蛋白質含量特別豐富的植物，而燕麥的蛋白質含量卻是相當豐富。此外，眾所周知，蛋白質是被分解為氨基酸的形式被人體吸收的，而燕麥蛋白質中氨基酸的種類極為全面。在所有主要糧食作物中，燕麥在人體所必須的8種氨基酸成分含量上均居於首位。

　　其次，還要請你注意到燕麥所蘊含的豐富可溶性膳食纖維的作用。燕麥的膳食纖維含量是小麥的接近五倍。由於這一成分的作用，燕麥不僅能為人體提供足量能量，更能使這能量為人體平穩、持續地吸收，不會導致血糖含量的驟然變化。除此之外，燕麥所含的豐富膳食纖維還有顯著地調理腸道的作用：它不僅能夠潤腸，還能促進腸道內益生菌的生長，只要連續吃上十天半月，你和家人就可以明顯感覺到燕麥給你帶來的有益變化哦！

　　最後，燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，在每100克燕麥粉中的含量高達15毫克。

　　第三講：如何讓家人愛上燕麥早餐？

　　考慮到你的家人們也許甚至沒有聽說過燕麥這種穀物，在你把一鍋熱氣騰騰的燕麥粥端到他們面前之前，你也許還需要做一些預備工作。

　　第一步，你應該讓你的家人們了解燕麥的好處。在第二講中你所理解的內容，可以成為你說服他們的有力論據。時刻記住，是你，而不是他們，扮演著家庭營養專家的角色。

　　如果你還沒有充分的自信，那麼去超市購買燕麥片的時候，記得隨手拿一張廠家提供的介紹材料。像西麥這樣的知名品牌，有時會設有專門的促銷專櫃或堆頭；從那裡拿到的介紹文件里，你能找到比第二講要詳實細緻更多的知識。

　　第二步，當你征服了家人的心，還要征服他們的嘴。由於一頓燕麥早餐是如此的簡潔樸素，也許在口感上並不能滿足你略為挑剔的家人。那麼，以下的搭配配方是值得你嘗試的：

　　配方一、水分搭配：換著用純水、牛奶和豆漿來烹調你的燕麥粥。不同的水分供應，會給你的燕麥粥帶來不一樣的口感：家裡的老人也許會喜歡燕麥淡雅的原味麥香，而醇厚的奶味會讓幼小的孩子食慾大振。你甚至可以嘗試在燕麥粥中加入蜂蜜和果汁來調味，但切記只是調味而已，不要添加過多使得口感甜膩。

　　配方二、乾果搭配：核桃粉、核桃仁、花生、腰果、芝麻粉、枸杞，都可以成為你手下的魔法調料。這些乾果各具獨特的濃郁香味，有的也能為柔韌的燕麥顆粒增添一些爽脆的咬勁。而如核桃、枸杞這一類的乾果更獨具調理養生的藥理作用，也會為年長的家庭成員所喜愛。

　　配方三、咸葷搭配：如果你和家人不滿足於淡甜口味的燕麥粥，略咸且加入少量葷食的配方可以用來調劑。加入少量的食鹽，以及蝦仁、火腿末、煮熟的蛋黃或鹹蛋黃，或者乾脆是切細的臘腸，這頓燕麥早餐的豐盛程度已經不容挑剔，足夠你把全家都團結在早餐桌旁。