王者風範大紅袍望月說茶?大寒

06-19

在不完美的生命中感知完美，哪怕只有一杯茶的時間。

南懷瑾先生一生只愛岩茶，留下了許多對岩茶的長情告白。最直接的莫過於那句「喝了武夷山的岩茶，其它的茶都不再想喝，好像沒有味道了。」我也感同身受。

武夷岩茶的典型代表大紅袍，堪稱岩茶之王，亦是國寶。其「容貌如鐵，資質剛勁，其氣飄然，若浮雲矣。」有生命，有骨氣，有靈性，有力量，有色有香，有韻有味，只可意會，不可言傳，非親歷不可想像。

大紅袍文化解讀的多元性，彰顯著茶王別具一格的吸引力。仰之彌高，俯之彌深。

大紅袍之傳奇

「溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽」

大紅袍歷史悠久，源遠流長。關於大紅袍的傳說是大家耳熟能詳的故事。

明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。考中狀元之後，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得「大紅袍」之名。

狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。狀元回朝後，恰遇皇后得病，百醫無效，便取出那罐茶葉獻上，皇后飲後身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，採制茶葉悉數進貢，不得私匿。從此，武夷岩茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。

傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，也因此被稱為大紅袍。

不論「學子趕考」和「猴兒采青」的故事，還是「半壁江山」作為國禮饋贈的佳話，都是大紅袍隨世情變遷而被神格化的文化印記。

物以稀為貴，貢茶的光環加上核心產地的局限性，大紅袍一直穩居高價。從民國一斤64塊銀元到前幾年20克拍出的15.68萬元天價，直至2003年，武夷山市政府對現有6株大紅袍母株投保了一億元人民幣產品責任保險。

現今，名揚天下的大紅袍母樹從2007年10月10日起就已不再採摘。最後一次採摘自福建武夷山350年母樹大紅袍茶葉20克正式由武夷山市人民政府贈送給中國國家博物館珍藏。

大紅袍於現世所締造的傳奇不亞於古老的傳說和動人的佳話，又為其增添了時代的氣息。

大紅袍之品種

武夷岩茶有「四大名樅」之說，即「大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠」。叢，即指茶樹。從字面上不難理解，大紅袍是種茶樹品種。

武夷名樅則由各岩專選一、二株品質特優的茶樹單獨採制而來，這說明大紅袍作為品種茶，和山場的概念是緊密相關的。據載，大紅袍原栽於九龍窠及北斗峰、竹窠等處。

林馥泉先生1941年調查認為：「真本大紅袍在九龍窠的岩腳下。」今人多以此說為準。可惜，當年林先生只談到山場，並沒有明確地說明九龍窠的真本大紅袍究竟屬於哪個品種。在現存的母樹中，多有傾向於大紅袍即奇丹的說法（另外兩種是雀舌和北斗），但至少說明了一個問題：大紅袍是個茶樹品種。

目前我們喝到的大紅袍基本有兩種：

一是通過母樹無性繁殖而來，也就是現在被稱為「純種大紅袍」，培育周期至少在20年以上，可以在市面上買到，但是價格昂貴。

二是由各種茶（包括水仙、大紅袍、肉桂等等）拼配而成，追求近似大紅袍的口感，市面上的大部分大紅袍都是這種商品大紅袍。

大紅袍之品鑒

品鑒大紅袍可從色、香、味、形及沖泡次數進行判斷。

1.色澤。大紅袍干茶新茶色澤油潤略帶寶色為佳品；陳年茶色澤油潤深褐的為佳品。

2.香氣。上品大紅袍香氣鬱清爽，深吸入後，能從鼻腔呼出幽幽的香氣；足焙火制的大紅袍屬熟香型，以果香及奶油香為上品。輕焙火制的大紅袍屬清香型，以蜜桃香及花香為上品。

3.滋味。佳品大紅袍沖泡後飲用，入口滋味甘爽順滑；下品大紅袍滋味淡薄；劣品大紅袍滋味苦澀、酸麻。佳品的大紅袍滋味明顯無苦澀，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明顯。初學品茶者不易掌握。

4.外形。佳品紅袍干茶外形均勻，整潔，條索，略彎曲並緊實肥壯；反之為劣品。佳品大紅袍沖泡後葉底柔軟、明亮、整齊，葉底略帶紅邊。

5.沖泡次數。品質越高的大紅袍，沖泡的次數會越多；能沖泡八次以上的為最佳品。佳品大紅袍沖泡規則「七泡八泡仍有餘香，八泡九泡仍有餘味」。

大紅袍之印象

大寒時節，錦妹拿出自己壓箱底的十年大紅袍，與同修茶友一起品飲，探求其感官體驗和審美享受。

未聞其香，未嘗其味，只消一眼便能覺察其貌不驚人的外表之下所蘊藏的韻致。將茶荷遞至眼前，細觀其形：黑褐鮮潤的顏色，緊結肥壯的筋骨，頗有森然冷峻之相。倒入紫砂壺，重實的條索在壺壁上撞擊出清脆的聲響。

等待水沸的間隙，嗅其干香，純正且略帶甜香。片刻，燒水壺中已有汩汩聲響，水近於沸點。醒茶後，花香奶香盡顯，始覺濃而不雜的香氣一點點潤進鼻腔，頗為乾淨利落，無不拖泥帶水。

揭蓋，傾壺，水柱一貫到底，茶條翻滾，繼而復歸平靜。蓋上壺蓋，靜候茶葉在杯中舒展，浸出茶湯。

時鐘上秒針寸步寸移地推進著開湯時間的到來。金黃透亮的茶湯從壺嘴瀉入公道杯，雋永的茶香奪蓋而出，且隨茶煙裊裊升騰。呼吸之間，聞到的是帶著苔蘚似的粽葉香氣，繼而是高銳的蜜甜香氣湧出，頓覺清風徐來，相對彌永，心神倍爽，凝滯頓消。

淺斟至茶杯，澄澈的湯色，已然滌凈心塵。

啜吸一口，感覺茶湯如消融的冬雪化為小流，漫過舌面，細膩而柔滑，醇厚中似乎帶著一種渾然天成的張力。飲過之後，方覺其芳潔回出塵表，蓋因茶樹長年累月茹露飲泉，倚岩據壁，深得武夷丹山碧水、月澗雲龕之潤澤，喉韻極豐富。

第二道緊隨其後，茶香與茶味始入佳境。聞香，高銳的桂花甜香，繼而粽葉香、奶香，湯水香濃長清遠，杯底香清幽細膩，呼吸間都帶香；嘗味，味則甘醇爽滑，入口即化，舌面有自然的清涼。岩骨花香之質完整明朗的表達在口舌之間。

旋至第三道，馥郁的花果香與飽滿的茶湯質感發揮到了極致。當綿滑的茶湯由口入喉時，喉嚨卻似一直汪著茶湯一般，帶著快速的回甘，感受十分特別，感覺是最出色的時刻。盧仝所言的吃不得的第七碗——唯覺兩腋習習生風，此近乎羽化升仙的境界竟提前不期而至，頓覺清風撲面，暖流自下而上徐漸，額頭微發輕汗，泠然便欲乘風飛去。

第四道，整個香氣都是似活蹦亂跳的感受，茶味依然甘甜爽潤，茶湯醇厚感毫不褪色，喉韻、回甘、清涼感持續，熟悉的如同與好友把臂言歡。

第五道過後，湯色轉而橙黃，香氣趨於平和，杯蓋香細膩，滋味清甘卻不寡淡。當茶湯在口中停留時，熨帖之感像極微風輕撫過湖面，波瀾不驚。

直至第八道，近乎水色的淡黃茶湯，在燈下顯得淡泊寧靜，曾是嚴冷的面目，變作恬淡從容的葉底，神韻超逸，骨骼依然清奇，氣質高潔，王者之風盡顯也。

這亦是濃烈過後的平淡，彌足珍貴。此種真意，欲辯無言。

二十四節氣之大寒作為壓軸出現，吸千年寒冰之靈氣，攜萬古冰川之氣勢。大寒時節，是一年中最冷的日子了。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：「大寒為中者大寒，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。」

老懷不與世情更，才說閒行興翼然。

微濕易乾沙軟路，大寒卻暖雪晴天。

未曾到寺香先妙，底用尋梅山自妍。

笑問松邊人立石，汝知今日是何年。

在一年不同的節氣里，我們一起喝茶、同修，傾聽春日花開的聲音，欣賞夏荷搖曳的風姿，感受秋葉飄落的憂傷，體會冬雪飛舞的歡欣，感知季節的變化，品味人生冷暖。

冬將盡，春將始。過了大寒，又迎來新一年的節氣輪迴。今年的最後一個節氣，讓一杯王者之風的大紅袍伴我們度過最冷的大寒時節，敬天敬地敬長輩敬自己，歡喜之心迎新年，靜待桃李春風時！