怎樣喝粥利於控制血糖

糖尿病人大多聽說，粥是喝不得的，會使血糖迅速上升。但是，粥有多種多樣，各種雜糧粥和豆粥，只要烹調搭配得當，對糖尿病人大有益處。 用粗糧代替精白米精白米中蛋白質含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。黑米、糙米等未經精磨的大米，因為富含膳食纖維，血糖上升 速度就要慢得多。糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。 用豆類代替穀類在天然食品當中，植物種子外層的包裹嚴密度、澱粉粒的大小、澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例，都會影響到食物的血糖反應。例如，紅豆種子非常緻密，其澱粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈澱粉含量大大高於大米澱粉，所以吃紅豆粥之後消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20~40之間，遠遠低於大米白面製成的主食。對於糖尿病人而言，豆類優於穀類。 用「顆粒」代替「糊糊」澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟，越容易消化吸收，血糖上升速度越快。對於糖尿病人來說，最好不要在煮粥時加入糯米令其粘稠；相反，吃顆粒完整的豆粥，更有利於延緩血糖的上升。 吃粥時加些燕麥片不過，食物的粘稠狀態並不絕對帶來血糖上升的加快。可溶性膳食纖維，如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等，不僅不會促進升高血糖，反而會降低葡萄糖的吸收速度，從而有利於血糖控制。 「抗營養」因素原來是保健因素粗糧和豆類中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑製劑等成分，是影響營養吸收的因素。但對糖尿病人來說這些因素都非常有利，因為它們會減慢澱粉的消化速度，還能提供相當強的抗氧化效應，甚至有預防癌症的作用。糖尿病人能不能吃粥，要看是什麼粥。如果原料中豆類佔據一半以上，則不必過於擔心；如果以粗糧和豆類為主體，則可以斷定，這樣的粥比吃白米飯白饅頭要好。
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