糖尿病患者能喝粥嗎? - 飲食指南 - 糖尿病-糖友網

老張特別喜歡喝粥,幾乎每頓飯都要喝上一碗。但最近剛剛體檢完,他得知自己患了2型糖尿病。聽人說,糖尿病病人是不能喝粥的,這可讓老張犯了難,自己以後真的不能再喝粥了嗎?對此,中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任、著名營養專家王宜提出了她的觀點:「糖尿病患者可以吃粥,但要看吃什麼樣的粥。」

喝粥為何需謹慎?

一位權威專家指出:「糖尿病患者喝的粥是要有選擇的。對血糖不穩的糖尿病患者來說,像白米粥這類澱粉含量較多,升糖指數較高的粥,的確不能喝。」老百姓都知道,像大米、小米這類糧食,煮的時間越長,做出的粥就越粘稠,這其實就是澱粉糊化的過程,而越粘稠的粥,血糖升高得也越快。

王宜主任坦言,雖然醫生都會告誡糖尿病患者不要喝粥,但實際上他們還是會「明知故犯」,因為喝粥已經成為中國人的一種飲食習慣,想改變這一固有的膳食模式很困難。因此,王宜主張改變原來的思路,不再禁止糖尿病患者喝粥,但強調必須按照營養師的要求去「喝」,這樣做的目的是降低粥的升糖指數。

燕麥粥的優點在哪裡?

「既然避免不了,我們就想出了『替換』的辦法,由此想到了升糖指數較低的燕麥。」王宜主任告訴記者,以往人們都是把燕麥用開水沖一下,但她主張把燕麥片直接煮成粥。這樣做的目的有兩個:一是燕麥粥與米粥的口感相似,二是燕麥粥的升糖速度慢。「我把這種方法推薦給糖尿病患者後,他們普遍能夠接受,並且血糖也得到了較好的控制。」

糖尿病飲食調理的原則中,很重要的一點是要控制血糖的升高速度,這對控制血糖是非常有利的。燕麥粥中可加入一些藍莓,因為藍莓中含有豐富的維生素C,具有抗氧化的作用,對抑制血糖升高有益。

另外,有些人在做燕麥粥時,喜歡加入一些牛奶,這樣味道更好。對此專家指出,糖尿病患者可以喝無糖的牛奶,因此在煮燕麥粥時,切記不要放糖。另外,煮燕麥粥時還可以加入一些綠葉蔬菜,做成燕麥菜粥。但應提醒大家的是,煮粥時不宜放南瓜,因為南瓜的升糖指數較高,不適合糖尿病患者食用。

重視食物升糖指數

專家談到,很多時候,醫生都會告訴糖尿病患者,得病後很多食物要「迴避」,這樣才能把血糖控制好,但其實完全「迴避」是不可能做到的,因為有些膳食行為已經成為老百姓日常生活的一部分,很難改變。有的時候,醫生越是告訴患者不能吃什麼,患者的抵觸心理越強,因為他們覺得這些限制對他們是不公平的。

營養師要告訴患者,哪些食物容易升高血糖;哪些食物雖然可以吃,但必須少吃;哪些食物在食用時必須配合別的食物一起吃。糖尿病患者也有必要算一筆賬,看看以往常吃的食物是否符合糖尿病飲食調理的要求。在選擇食物時,應考慮升糖指數較低的種類,即低升糖指數的食物,如大豆、脫脂牛奶、燕麥、胡蘿蔔等。需要注意的是,糖尿病患者並非不能吃甜的食物,因為有些食物雖然吃起來的味道是甜的,但升糖指數並不高,比如胡蘿蔔。

喝豆腐腦切忌勾芡

除了粥以外,很多人還喜歡喝豆腐腦。對此專家指出,豆腐腦中的豆腐肯定是沒問題的,因為豆腐的升糖速度很慢,因此糖尿病患者可以適當地吃一些。但要注意一點:糖尿病患者不適宜吃勾芡的菜肴,因為芡粉的主要成分是澱粉,升高血糖的速度很快,因此糖尿病患者在做豆腐腦時,但不要勾芡。

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