【香鹵鵪鶉蛋】妙用料理小技巧（曬獎品）

(2015-04-19 22:00:34)

滷味是四季餐桌上最愛的小食，鹵鵪鶉蛋小巧迷人，既好吃又好看！

鹵一顆鵪鶉蛋，重在調料的多樣把握，好吃的滷蛋是愛不釋口的。

鵪鶉蛋營養價值極高，故有」卵中佳品「之美譽，鹽焗、鹵煮都是眾人心頭摯愛。

禾然有機醬油，是鹵煮烹飪首選，味香濃、醇厚。自從下廚房，對於有機產品越來越多的信賴。食品安全與健康吃飯為準則，為家人帶來更加可口的佳肴。謝謝新浪美食發放優質調味醬料，會繼續烹飪美味菜肴！

一片錫紙的技能：

錫紙又名鋁箔，常用於廚房烹飪，用過家庭式烤箱的人一定對其不陌生。大多用於肉製品烘烤時作為裹覆防止水分流失，或是麵包、蛋糕著色後進行加蓋，防止上色過重。在日式料理中，錫紙還有一個小妙處——落蓋！

何為落蓋：一種低科技廚具。在日本燉煮食材時常常用到的廚具，多為平滑木製品，直接放置在食材之上，而非鍋上。其優點可在落蓋下方形成湯汁對流，食材入味更充分，也能防止食材浮於湯汁表面，完全浸潤其中，也可降低水汽的流失。落蓋要比鍋內直徑略小，日本以外的地區較難購買到，可以用錫紙來代替，也能達到同樣的效果。一片錫紙，也有高技能！

【香爐鵪鶉蛋】

主料：

鵪鶉蛋500g

調料：

有機醬油2湯匙（30g左右）

老抽1湯匙（15g左右）

八角2-3顆

干辣椒6-8顆（根據個人口味增減）

桂皮1段

香葉2-3片

冰糖20g左右

花椒10顆粒左右

肉蔻1顆

小蔥2-3根

小工具：

錫紙一張

做法：

1.準備所需原材料：鵪鶉蛋、有機醬油、老抽、干香料

2.準備一個小深口鍋，放入洗凈的鵪鶉蛋，並倒入涼水

3.小火加熱，慢慢煮沸，煮熟鵪鶉蛋，大約7分鐘左右

4.撈出浸泡在冰水中，等待冷卻後瀝干水

5.借用小勺，依次輕輕敲碎蛋殼，方便後續入味（需要一個一個操作）

6.準備調料部分

7.取深口鍋，放入干香料、老抽、有機醬油，大火加熱湯汁，直至煮沸

8.熱湯汁中放入敲碎外殼的鵪鶉蛋

9.錫紙一張，撕成鍋內直徑大小，加蓋在食材上，再蓋鍋蓋，小火燉煮30分鐘

10.燉煮結束後，浸潤在湯汁中3-4小時後食用，口味更佳

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