應讀者要求，發布正宗滷水的配製方法！

一、滷水製作總共分四個步驟

1、吊湯（骨湯相宜）

2、製作香料包

3、炒糖色

4、熬制滷水

二、滷水的香料和分量配比

砂仁12克（10粒左右）、大料（也名八角）15克（13粒）、草果10克（4個）、乾薑片10克、小茴香10克、甘草8克、五加皮6克、丁香2克、白蔻5克（大約10粒）、黃梔子4克（5個）、山奈3克、廣香18克、香葉15克、香果8克（約4個）、紫草20克、蓽撥10克、陳皮6克、香草10克、山楂片10克、白芷10克、老蔻20克、紅蔻4克、藿香8克、花椒粒5克、海椒節5克、五味子4克、五香粉5包。這是製作10公斤滷水的用料。

三、操作程序

1、大骨焯水之後放進壓力鍋壓制30分鐘左右開鍋，放薑片、蔥節、料酒、精鹽。

2、將香料分為顆粒狀和葉片類分別浸泡（熱水浸泡5分鐘起中和兩性的作用）

3、將香料下鍋干炒（不要放油），注意火候是中小火，香味撲鼻即可起鍋

4、將起鍋的香料用清潔紗布包好，放鍋里焯水5分鐘

5、炒糖色：鍋里少量食用油，加入冰糖、白糖均可，適當的加點水

6、把香料包放入骨湯鍋內，把需要滷製的主料（雞腿、雞翅膀、牛肉之類的）放入鍋中，把剛才炒好的糖色淋在主料上即可

7、另外炒菜鍋加少量食用油，將花椒粒（多）、海椒節（多）放入鍋中炒香，之後倒進骨湯鍋，加味精、精鹽、料酒、冰糖（少量，如果甜味已足則不再添加）

注意事項：

1、製作好的滷水冬天10天內至少要燒開一次，夏天每天燒開一次，不然會變味，當然夏天放進冰箱最好。滷水使用時間越長，味道越好，不是有百年老鹵一說嘛。

2、每次使用之後會有殘渣遺留，一定要過濾掉。

3、滷製腥味較重（比如肥腸）的主料和一般主料一定要分開，不然會串味。

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