砂鍋 系列 孜然羊肉的做法詳細介紹菜系及功效：西北菜 孜然羊肉的製作材料：主料：羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克（約耗75克）,料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,辣糊30克,水澱粉50克,香油10克,湯,面各少許。
孜然羊肉的特色：質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 教您孜然羊肉怎麼做，如何做孜然羊肉才好吃1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
紅燒羊肉的做法詳細介紹菜系及功效：清真菜 紅燒羊肉的製作材料：主料：羊膝（沒買到羊腿）,土豆,紅蘿蔔,腐竹,蔥,姜,蒜,干辣椒,桂皮,花椒,八角,香葉。
教您紅燒羊肉怎麼做，如何做紅燒羊肉才好吃蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個大蒜
一個土豆，兩個小胡蘿蔔，切大塊
羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出
炒香蔥，姜，蒜，干辣椒
倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多）
倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時）如果想讓肉快點燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿蔔和羊肉一起燉
待羊肉燉軟後，在另一個鍋里炒胡蘿蔔和土豆
撈起燉好的羊肉塊
把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸
加入腐竹
去酒香後，加醬油，糖，味精。改中火煮
待顏色變深，改小火燜5分鐘，入盤上桌
蒜泥鴨舌的做法詳細介紹菜系及功效：清真菜 口味：蒜香味工藝：腌 蒜泥鴨舌的製作材料：主料：鴨舌200克調料：咖喱20克,鹽4克,胡椒2克,味精2克,大蒜（白皮）30克,香油5克,醬油5克,醬油10克
蒜泥鴨舌的特色：蒜味濃郁，味道咸鮮，香辣回甜 教您蒜泥鴨舌怎麼做，如何做蒜泥鴨舌才好吃
1. 鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透，撈出瀝干水分；2. 放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；3. 將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；4. 取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
蒜泥鴨舌的製作要訣：1.鴨舌清洗乾淨,入高湯蒸粑,如果湯汁能結凍,就不需調入咖喱粉,但要保持湯色透明晶亮.2.蒜泥味濃郁,使用不當,有壓味的副作用.清燉羊肉的做法詳細介紹菜系及功效：清真菜 清燉羊肉的製作材料：主料：羊肉500克,蔥25克,清蘿蔔少許,香菜25克,味精,鹽,姜,醋,胡椒粉適量,香油5克。
教您清燉羊肉怎麼做，如何做清燉羊肉才好吃1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
紅燒牛尾的做法詳細介紹菜系及功效：清真菜 紅燒牛尾的製作材料：主料：牛尾,香油,料酒,醬油,白糖,甜麵醬,澱粉,味精,蔥段,薑片,蒜片,大料,桂皮,鹽,雞湯。
教您紅燒牛尾怎麼做，如何做紅燒牛尾才好吃1、將牛尾按骨節剁成段，用水浸泡乾淨，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。
2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜麵醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開，用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。
3、將蒸牛尾扣入盤內。湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。
北蔥燜羊肉的做法詳細介紹菜系及功效：清真菜 北蔥燜羊肉的製作材料：主料：羊脯500克,大蔥200克(或用蔥代替),八角1粒,草果1粒,南姜2大片拍松(或用姜代替),腩排骨300克,切成2塊,生粉適量,用酒1／2湯匙,糖1茶匙,淺色醬油2湯匙,深色醬油1湯匙,水4杯或適量製成調味。另用潮州米醋3湯匙,南姜粉1／2湯匙攪勻盛小碟上(如無潮州米醋,可用普通白醋代替)做成汁用料。
教您北蔥燜羊肉怎麼做，如何做北蔥燜羊肉才好吃①大蔥洗凈，切長度。腩排放落滾水中，煮5分鐘，取起洗凈(加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜)。
②羊腩斬件洗凈，放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，滴干水，放在鍋中炒5分鐘，鏟起。炒時不下油。
③下油4湯匙，爆香大蔥鏟起，下南姜、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內，加入排骨、草果、八角及調味煲滾，小火燜爛(約需2小時)。羊肉爛後，下大蔥再燜15分鐘，鏟起羊肉、大蔥上碟，排骨另盛碟上。
④煮滾煲內之汁，用生粉水勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃即可。
奶湯鍋子魚的做法詳細介紹菜系及功效：西北菜 口味：奶湯咸鮮工藝：其他 奶湯鍋子魚的製作材料：主料：鯉魚725克輔料：豬肉(肥瘦)100克,蝦米5克,冬筍15克,菠菜100克,粉絲50克,火腿10克,香菇（鮮）10克,蘿蔔100克,豆腐(南)100克,小麥麵粉25克調料：胡椒粉1克,味精2克,黃酒25克,香醋20克,姜8克,香菜10克,小蔥15克,鹽5克
教您奶湯鍋子魚怎麼做，如何做奶湯鍋子魚才好吃1. 將魚颳去鱗，挖掉鰓洗凈，剖腹開膛，取出內臟，切斷頭，劈成兩片；2. 將制凈的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬；3. 將蘿蔔洗凈，切成細條，置沸水焯透；4. 菠菜摘洗凈切成段；5. 豆腐切條；6. 粉絲煮透；7. 香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透，切片；8. 精火腿切片，蔥擇洗凈切成段，姜切片和粒，分放；9. 將鍋添少許油燒沸，投進魚塊，邊煎邊翻，及時起鍋瀝去油；10. 再將鍋添油燒熱，傾進麵粉，用勺研攪，炒至雪白色，加入上湯、魚塊，和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透；11. 將魚帶湯倒入魚鍋，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關蓋後先將酒精注入魚鍋底部；12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、蘿蔔、粉絲）、姜醋汁一起上席；13. 再點燃魚鍋底下的酒精，將鍋燒沸，即可蘸食；14. 就餐時，揭去鍋蓋，下香菜和白鬍椒面，將魚肉夾出，蘸姜醋汁吃；15. 吃過一半後，向鍋內續奶湯，下菠菜、豆腐、蘿蔔、粉絲，繼續燒沸，連湯帶菜一起吃。 奶湯鍋子魚的製作要訣：1. 此為湯菜，鯉魚必須鮮活，加工時注意去凈血線和黑膜，又以黃酒浸漬，成菜鮮而不腥；2. 奶湯是用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、乾貝等煨成色白而濃香的湯；以湯色乳白似奶，湯麵乳黃似金、湯汁濃厚、湯味醇鮮為上品。使用高級奶湯，才能保證此菜。小帖士-食物相剋：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 蘿蔔：蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。粟米香菇排骨湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 粟米香菇排骨湯的製作材料：主料：排骨1斤,玉米2個,香菇5個調料：鹽適量
粟米香菇排骨湯的特色：此湯具有明目，解熱之效 教您粟米香菇排骨湯怎麼做，如何做粟米香菇排骨湯才好吃1)排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。
(2)水煮排骨、玉米、香菇，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可
砂鍋魷魚的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 砂鍋魷魚的製作材料：主料：干魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒面。
砂鍋魷魚的特色：色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用。 教您砂鍋魷魚怎麼做，如何做砂鍋魷魚才好吃盆內放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟。党參鮮魚鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 党參鮮魚鍋的製作材料：主料：鮮魚1尾(約400克),党參12克姜1段,蔥2根,鹽1小匙
党參鮮魚鍋的特色：補中益氣、調和胃氣、促進神經傳導 教您党參鮮魚鍋怎麼做，如何做党參鮮魚鍋才好吃1.魚刮凈鱗，去鰓和腸肚，洗凈，切成兩段。
2.党參衝過水，盛入湯鍋，加4碗水煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。
3.姜洗凈，切絲，蔥洗凈，切段。
4.將魚加入鍋中，並下薑絲，改中火煮至魚熟嫩，加蔥段、鹽，再煮沸一次即熄火。
Tips：四季皆宜。可隨季節變化搭配當季盛產的鮮魚煮食。每周可食用1～2次。
砂鍋魚頭豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 砂鍋魚頭豆腐的製作材料：主料：1, 木棉豆腐2盒,鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克。2, 熟筍片75克,香茹30克,姜2片,五花肉片40克。3,蒜苗1根,辣椒1根。調料：豆瓣醬2大匙,米酒1茶匙,醬油3大匙,白糖1茶匙,高湯5杯,胡椒粉少許。
砂鍋魚頭豆腐的特色：適宜食用者：1、營養吸收不良者。2、心灰意冷無鬥志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。3、經常需動腦、費心的設計創作族群。健康小語：砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。 教您砂鍋魚頭豆腐怎麼做，如何做砂鍋魚頭豆腐才好吃1、魚頭洗凈、去牙，於近魚腮處深劃2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、筍、香茹、豬肉、姜洗凈切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。
6、待魚頭冷卻後取下魚肉。
7、炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可
三鮮豆腐火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 三鮮豆腐火鍋的製作材料：主料：嫩豆腐1250克,黑魚500克,海米25克,夾心豬頭250克,水發香菇50克,冬筍150克,塔菜心250克。調料選用：黃酒25克,精鹽10克,味精5克,蔥薑末30克,豬油50克,肉湯1250克。
教您三鮮豆腐火鍋怎麼做，如何做三鮮豆腐火鍋才好吃1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。
3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
火鍋魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 火鍋食譜 火鍋魚的製作材料：主料：1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐； 3: 香水魚調料（超時有的賣,比如南山香水魚調料）,雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。
教您火鍋魚怎麼做，如何做火鍋魚才好吃
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以代理了）
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；
4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；
6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。
提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。啤酒鴨火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 啤酒鴨火鍋的製作材料：主料：新鮮鴨1隻（約重1000克）,牛肚250克,豬肉片250克 ,豬肚150克,午餐肉1聽,豆腐皮250克 ,萵筍250克,青菜300克,藕300克 啤酒350克,菜油200克（約耗135克） ,豬油100克,豆瓣醬30克 ,泡薑片30克,泡辣椒節40克 ,蒜瓣10瓣,老薑50克 ,花椒15克,白糖25克 ,精鹽10克,味精5克 ,胡椒面3克
啤酒鴨火鍋的特色：此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源於重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調製火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 教您啤酒鴨火鍋怎麼做，如何做啤酒鴨火鍋才好吃１、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
註：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。
活鯽魚火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 活鯽魚火鍋的製作材料：主料：原料準備：活鯽魚,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉絲200克。調料選用：精鹽15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,蔥段25克,薑末50克,料酒15克,胡椒面3克,清湯2000克。
活鯽魚火鍋的特色：湯色乳白，口味鮮香。 教您活鯽魚火鍋怎麼做，如何做活鯽魚火鍋才好吃1、宰殺活鯽魚，收拾乾淨，用沸水氽一下，撈出，在沖洗乾淨，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
重慶麻辣火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 重慶麻辣火鍋的製作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,薑末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。
重慶麻辣火鍋的特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 教您重慶麻辣火鍋怎麼做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。重慶紅湯火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 重慶紅湯火鍋的製作材料：主料：食用油,牛油,醬油,豆瓣醬,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清湯,雞精,白糖,高湯,蔥
教您重慶紅湯火鍋怎麼做，如何做重慶紅湯火鍋才好吃1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油；2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘；
3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
砂鍋魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 砂鍋魚頭的製作材料：主料：鰱魚頭 1個 大白菜 1顆 金針菇,熟筍片,鴿蛋 各少許 腐竹 2條 香菇 3～4朵 扁魚 2～3片 蒜末 2大匙 青蒜絲 1/2碗 香菜 少許 地瓜粉 少許 醬油 適量 鹽 適量 米酒 少許 胡椒粉 少許
教您砂鍋魚頭怎麼做，如何做砂鍋魚頭才好吃(1)魚頭先腌10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃後撈起。
(2)把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。
(3)厚鍋內放少許油，將蒜末、扁魚爆香，再把大白菜鋪在鍋子里，擺入魚頭，加入其餘配料，然後加開水或高湯，並以鹽、胡椒粉調味，煮開後加蓋繼續燜煮10分鐘，最後加入青蒜絲與香菜即可。
飄香雞火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 飄香雞火鍋的製作材料：主料：精製油100克,味精20克,雞精20克,蒜5克,姜5克,蔥5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2個,小茴香2克,胡椒粉5克,白湯3000克。
飄香雞火鍋的特色：咸鮮味香，雞肉細嫩原料：肉雞1隻，青筍500克。 教您飄香雞火鍋怎麼做，如何做飄香雞火鍋才好吃1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。
滋補烏骨雞火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 滋補烏骨雞火鍋的製作材料：主料：當歸20克,黃芩20克,沙參30克,大棗10粒,枸杞子20粒,烏骨雞1隻。調料：精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精10克,雞精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白湯2500克。
滋補烏骨雞火鍋的特色：滋補烏骨雞火鍋強筋壯骨，補血氣。 教您滋補烏骨雞火鍋怎麼做，如何做滋補烏骨雞火鍋才好吃（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
（2）當歸切成2厘米長的節，黃芩切成5毫米厚的片。
（3）烏骨雞宰殺，去毛和內臟，頭，腳，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，萄，烏骨雞，炒香，摻白湯，放味精，雞精，料酒，胡椒粉，當歸，黃芩，大棗，枸杞子，沙參，燒沸，除盡浮沫，倒入火鍋盆，上台即可。
党參黃芪燉雞湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 党參黃芪燉雞湯的製作材料：主料：母雞(柴雞或綠烏雞)1隻,党參50克,黃芪50克輔料：紅棗10克,薑片調料：料酒,精鹽,味精
党參黃芪燉雞湯的特色：有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。 教您党參黃芪燉雞湯怎麼做，如何做党參黃芪燉雞湯才好吃(1)將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將党參、黃芪用清水洗凈、切段。
(2)將雞放入燉盅內，加適量水，放入党參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、薑片，放入籠內蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。
鱈魚豆腐鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜 鱈魚豆腐鍋的製作材料：主料：鱈魚300克,豆腐1塊,甜不竦2片,西蘭花1小棵,甜豆5片,海帶結110克,魚板5片,雞蛋1個,青蔥1根鹽2茶匙,酒1茶匙,胡椒粉少許
教您鱈魚豆腐鍋怎麼做，如何做鱈魚豆腐鍋才好吃1鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。
4最後，加入調味料及青蔥即可。Tips：若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質好，不會一煮就碎。
特色燉菜大全希望你們喜歡豬肉燉粉條的做法
１、五花肉切大塊；２、蔥、姜切片，花椒、八角備用；３、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；４、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
６、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；７、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；
８、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！「豬肉燉粉條，可勁兒造吧！」
東北亂燉
亂燉的詳細做法：西紅柿一個、扁豆一點，要切成段（不要太多）、土豆一個，切成菱形塊、紅署粉一點、豆腐一塊或是茄子一個都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。然後就是調料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準備好。下面就開始做了。把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱後，放入蔥、姜，然後再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味後，再放入一點醬油，再翻炒一會，加入水，水的多少是漫過菜就好了，這時再放入幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。等到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開始燉，中間要隔一會就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會，等蒜的香味出來了，就可以加入味精，出鍋吃了。這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿蔔素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，可以提供多種營養素和抗氧化劑，對於增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。其他幾種亂燉的做法：
亂燉做法一： A．必須用五花肉 B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡蘿蔔）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還不破壞菜的營養。 材料可以根據自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。1、炒鍋底肉：五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒放入大醬、蔥花翻炒放入西紅柿繼續煸炒出紅油放入剩餘的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘2、放蔬菜：先放入土豆陸續放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精
已經好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。
李記壇肉李記壇肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克,豬肉(瘦)250克調料：腐乳（紅）30克,八角10克,甜麵醬50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克李記壇肉的特色：肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口。李記壇肉的做法：1. 將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；2. 蔥切段，姜切厚片；3. 腐乳用筷子弄碎；4. 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5. 待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜麵醬、薑片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；6. 再轉小火燉20 分鐘，轉入微火燉6 成熟；7. 罈子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時左右，肉爛香為止。李記壇肉的製作要訣：1. 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先製成糖色再加入也可。2. 此菜是火候菜，急火可使各種調料浸入肉內，三四開後小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。
毛家紅燒肉這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。毛家紅燒肉的做法主料：帶皮豬五花肉850克配料：四季青500克調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。製法：1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒後加雞湯煨至肉爛濃香。3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
冬瓜排骨湯冬瓜排骨湯口味屬於咸鮮，做法屬燉菜類，但怎麼做冬瓜排骨湯最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整， 讓自己跟著感覺來做這道冬瓜排骨湯吧~~ 配料: 排骨，冬瓜，薑片、鹽、清水。 特色：冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。 操作: 1、排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用。 2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。 3、姜切片，或小塊姜拍松。 4、排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。
胡蘿蔔燉羊肉
原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿蔔300克、羊肉180克做法： 1、胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。 2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。4、 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。5、 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。特色 羊肉 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
tips 1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。 趕快試試吧，做一道屬於你的胡蘿蔔燉羊肉。 清燉羊肉原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。美食做法：1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。美食特色：口味清淡宜人。
小雞燉蘑菇小雞燉榛蘑也是一道東北特色菜，正宗的小雞燉榛蘑要用小笨雞來做，不過我就用雞腿代替了，也很好吃。
大盤雞大盤雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，大盤雞是中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盤雞以雞為主要材料,烹飪以燉菜為主,口味屬於家常味,配料:雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。操作:雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔乾淨的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗乾淨後控干水份，切３厘米見方的大塊，然後用老抽腌一下備用。土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火（否則花椒炸糊了會有苦味），然後將花椒撈出扔掉。
重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。
豆瓣醬炒出醬香味後就可以下干辣椒了，數量多少完全根據個人口味。
繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦），剛好可以淹沒一隻通常大小的雞，大火燒開。
撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到乾淨紗包里，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜乾凈利落，吃起來痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收干水份。
土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收干湯水。
如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。成品。
滋補烏雞湯下麵這款湯，就特別適合所有的孕婦喝。材料：烏雞，黑木耳、紅棗，姜做法:1、烏雞洗凈廢飛水，姜切片，水發黑木耳切片、2、所有材料入熱水瓦罐褒2小時以上。3、最後半小時放鹽調味。黑木耳的營養價值：黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為「素中之葷」。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出。土豆燉牛肉原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。製作程序: 1 .牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。2 .鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生薑反覆燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然後大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。操作要領: 1 .燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。2 .火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果。營養特點: 牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有「牛肉補氣，與黃芪同功」之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學的食品。要點： 1.牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；牛腿肉只要洗凈，血沫不多，而且腌制後的汁已經潷去，油煎後又瀝過油，燉燒時還撇過浮末，因此不用擔心牛肉會腥氣或者湯里會很多血沫；2.腌制牛肉塊時，醬油要略多一些，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進味被燉後味道更是寡淡了，千萬不要到了後來再往湯里加醬油。3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免湯油膩(因為是夏天)。蔥白段不能用蔥綠結代替，否則第一味道不夠第二會使湯渾濁。干紅辣椒可以依據個人口味決定是否加入，我的經驗是加一兩個根本不會辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使湯很乾凈，但是茶葉一定要泡過的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。4.土豆因為是塊所以要用少量鹽略腌，而且腌制之前要洗去土豆塊表面的澱粉，以免影響口感和湯色。
家常燉魚
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。原料準備：將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。入鍋操作：1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。特點：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。提示：草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
燉鯽魚原料：鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、金華火腿片、水發黑木耳各少許。 調料：姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。 做法：1、鯽魚去鱗、肚，洗凈後用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、薑片、適量清水煮至滾起。2、大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯同放入器皿中。[美食傑] 3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面，中火20分鐘，然後放入精鹽、糊椒粉各少許調味，即可食用。
魚頭湯魚頭富含卵磷脂，對提高智力很有幫助！魚頭湯的製作材料：主料：鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。魚頭湯的特色：祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。魚頭湯的做法：1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗凈。2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
豆花魚主料：草魚500克。 輔料：豆腐腦100克 大豆100克 辣椒(紅、尖)50克。 調料：大蒜8克 大蔥5克 姜4克 豆瓣醬8克 陳醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克 。烹制工藝1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。2、鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。3、鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。菜品特色麻辣鮮香，滑爽細嫩。
小白菜燉豆腐菜系及功效：家常菜譜 肺調養食譜 美容菜譜 清熱去火食譜 工藝：原燉小白菜燉豆腐的製作材料：主料：小白菜250克,豆腐(北)150克調料：大蔥10克,姜5克,味精2克,鹽4克,香油5克,花生油20克小白菜燉豆腐的特色：綠白相襯，清素鮮嫩。小白菜燉豆腐的做法：1. 將小白菜去黃葉洗凈，切成段；2. 將豆腐切成2厘米見方的塊，放入開水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝干水分；3. 將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、薑末煸香；4. 加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開，撇去浮沫，再放入小白菜慢燉四五分鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可。健康提示1. 小白菜清肺止咳，養陰生津，解毒。2. 豆腐含豐富的植物蛋白，有生津潤燥的功效。3. 此菜清肺祛火。
雪梨燉冰糖梨潤肺清熱，生津止渴，與冰糖同用，增強潤沛止咳作用，可治療小兒肺燥咳嗽、乾咳無痰、唇乾咽乾等症。原料：雪梨1～2個，冰糖30～60克。製作：將雪梨去皮，去核，與冰糖同置瓷碗內，隔水燉至冰糖溶化即成。特點：吃梨飲水，清淡甜糯，小兒喜吃。
土豆燉茄子尖椒主料：土豆（黃皮）250克輔料：茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿蔔25克調料：醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉製）20克教您土豆燉茄子尖椒怎麼做：1. 將長茄子去蒂，洗凈，切成塊；2. 土豆去皮切滾刀塊；3. 蔥、姜切絲，蒜切片備用；4. 花椒放碗內加水泡製出花椒水待用；5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；6. 黃瓜、胡蘿蔔均切成小方丁；7. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精；8. 燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可。
食譜營養土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。白菜豆腐湯配料: 白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。 特色:具清養作用，適於高血壓患者食用。 操作: 1.白菜洗凈切成片，豆腐切成塊。2.油入鍋內燒熱後，蔥、姜爆鍋後，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟後，加入適量清水，小火燉10——15分鐘後，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。白菜粉絲燉豆腐材料：白菜500克、粉絲100克、豆腐400克調料：蔥、姜、油、鹽各少許做法：1、將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發後切段。2、鍋內放底油，下蔥、薑末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時淋明油即成。美食特色：補益脾胃，延年益壽。
燉雞湯的訣竅
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宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。 鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。 這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 燉雞湯的訣竅 
飛水—必需功課 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。 當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 還可以將宰好的雞放在鹽.胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了. 從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用.在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除. 下鍋—水「生」火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。 而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。 燉雞湯的訣竅 
放鹽的學問 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。 鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。 放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。 很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。 所以這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。 首先是器皿的選擇。多數時候，在家裡做雞湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裡面大有學問。一般性的湯鍋，或是鋁製的，或是搪瓷的，也有考究一點的，會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。 不知道何為瓦罐的，可以參照廣東館子里煲湯的器皿。
其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。 建議杜湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有「以油養湯」的說法。 燉雞湯的訣竅 
如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。 |
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