糖尿病吃米飯還是麵食好

吃米飯和麵食吃多了都不太好.

專家表示，從科學角度講，提供人體熱量的物質有碳水化合物、蛋白質、脂肪，而大米和白面均以澱粉(即碳水化合物)為主要供能物質，並且兩者碳水化合物的含量大致相當。因此，等量的米飯和麵食所提供的熱量是一樣的。

稻米和麵粉都是澱粉類食物，每l00克稻米、標準粉、富強粉食物提供的熱量大約都在350千卡左右，它們升高血糖的力度相似，但加工方法不同可能有不同的結果。

如麵包，麵包為了追求口感，往往在加工製作過程中要比饅頭程序更多。在製作麵包時，往往會加入少量的鹽、糖和脂肪，這樣做可以有效的改善麵包的口感，讓麵包更香、更有韌性，此外，不少麵包往往都會添加黃油、肉鬆等配料，這些配料都有助於增進食慾。或許，對於普通健康人來說，通過這些加工手段確實可以讓吃麵包更具樂趣，但對糖尿病患者來說卻並非好事。所以糖尿病人不管是吃麵食還是吃米飯都要適合而止。

糖尿病有飲食原則如下

1、糖尿病患者的主食一般以米,面為主,但是,我們比較喜歡粗雜糧,如燕麥,麥片,玉米面等,因為這些食物中有較多的無機鹽,維生素,又富含膳食纖維,膳食纖維具有減低血糖作用,對控制血糖有利.

2、 糖尿病患者的蛋白質來源,大豆及其豆製品為好,一方面,其所含蛋白質量多質好;另一方面,其不含膽固醇,具有降脂作用,故可代替部分動物性食品,如肉類等.

3、糖尿病患者在控制熱量期間,仍感飢餓時,可食用含糖少的蔬菜,用水煮後加一些佐料拌著吃.由於蔬菜所含膳食纖維多,水分多,供熱能低,具有飽腹作用,是糖尿病患者必不可少的食物.糖尿病選用蔬菜：海帶,芥菜,筍乾,莧菜,茭白,油菜,菠菜,木耳,香菇,洋蔥,苦瓜,冬瓜,南瓜

4、禁用食物有：白糖,紅塘,葡萄糖及糖制甜食,如糖果,糕點,果醬,蜜餞,冰激凌,甜飲料等.另外,含碳水化合物較多的土豆,山藥,芋艿,藕,蒜苗,胡蘿蔔等少用或食用後減少相應的主食量.

5、富含飽和脂肪酸的豬油,牛油,洋油,奶油,黃油等少用,最好不用.可用植物油代替部分動物油,花生,核桃,芝麻,瓜子中含脂肪也相當多,盡量不吃或少吃或減少油類攝入.

6、蛋黃和動物內臟如肝,腦,腰等含膽固醇相當高,應盡量少用或不用.

7、水果中含葡萄糖,果糖,能使血糖升高,故在血,尿糖控制相對穩定時,空腹血糖

糖尿病人該怎樣吃麵食

1、盡量選用多種粗糧混合製作麵食。

2、麵條煮的時間不要太長。煮得越軟，消化越快，升糖速度也越快。

適合糖尿病人吃的麵食

1、標準粉饅頭

材料：標準麵粉100克，面肥少許，食用鹼少許，清水約50克(若用鮮酵母可不用面肥和鹼)。

製法：①先用水把麵粉和面肥和好，放於溫暖處，待面發起後，加入食用鹼(食用鹼可調成液狀)。②將加好鹼的麵糰揉勻，揉成底平面圓的饅頭形，上屜蒸半小時即成。

成品的營養成分：熱能354千卡，蛋白質10克，脂肪2克，糖類74克。

2、蜂糕

材料：玉米面50克，標準粉50克，瓜子仁5克，葡萄乾5克，食用鹼少許，清水適量，面肥少許。

製法：①將玉米面、標準麵粉混勻，和面肥一起加水和好，蓋上籠布，放置於溫處，待發好用。②面發好後，將洗好的葡萄乾、瓜子仁撒入發麵中，並將食用鹼調成液狀，對入發麵，攪成均勻的稠粥狀。③蒸屜上鋪好屜布，待鍋里的水燒開後，將麵糊倒在屜布上鋪平，蓋上蓋，蒸30分鐘即成。

成品的營養成分：熱能372千卡，蛋白質9克，脂肪4克，糖類75克。

3、吃滷麵，不要吃湯麵，麵湯能幫助消化，升糖速度也就快了。

4、增加主食的蛋白質，如一般的小麥麵條血糖生成指數為81.6，強化蛋白質的義大利細麵條血糖指數為37，加雞蛋的小麥麵條為55。典型的義大利通心粉用含蛋白質高的硬粒小麥顆粒粉製成，食物血糖生成指數僅46。餃子是北方常用麵食，蛋白質、纖維含量高，也是低血糖生成指數食品。

5、糖尿病人吃麵食的最佳搭配是主食和粗糧摻雜在一起食用，其效果更佳。粗糧可以有效緩解餐後高血糖的癥狀，減少血糖波動，有利於控制血糖。專家建議搭配食品有：燕麥、蕎麥、大麥、黑米等。

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