今天立春，咬春要吃春餅，還要吃這些才講究!北京習俗不能忘

各位親，今兒個立春，距離除夕夜僅有11天了。小北彷彿已經聽到了"年三十兒"晚上的聲聲爆竹響，開始憧憬那豐盛可口、合家團圓的年夜飯啦。

從立春開始，北京人都要為春節忙活了:二十三糖瓜粘，二十四寫對子， 二十五掃塵土，二十六燉年肉......不過眼下最要緊的，是迎春。

迎春

放在過去，迎春可是件大事，目的是把春天和句芒神接回來。每年的皇曆上都有芒神、春牛圖，清末《點石齋畫報》上的"龜子報春"、"銅鼓驅疫"，都是立春節氣的重要活動。

老北京歷來有立春前一天"報春"的習俗，由一男、一女扮演春官和春吏，後面跟著百姓扮演的文武百官，沿街高喊"春到了，春來了"，並背誦和春天有關的詩詞，沿途將春聯和五穀分發給沿街的百姓，傳遞春來的消息。

東四九條的"報春"活動。圖片來自於《北京晚報》

咬春

立春，意味著新一年的開始，北京人對這一天的吃喝非常講究，名曰"咬春"，是人們對"一年之計在於春"的美好祝福。

烙春餅

與普通的烙餅相比，用燙麵烙制的春餅要薄的多，用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後要一分為二地揭開吃。

不過春餅再薄，不夾些什麼就著吃，同樣沒滋沒味。

炒合菜

炒合菜，便是北京人為了吃春餅而誕生的偉大發明，韭黃、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜、雞蛋再加上瘦肉絲，品相就透著一股子春意盎然;而有葷有素的搭配方式，維生素滿滿，營養價值極高。

備醬貨

夾在春餅中的，除了炒合菜，還有各式醬肉、熟食。熏肚、熏肘子、醬口條、醬牛肉、燒羊肉、五香驢肉，還有蒜腸、茶腸和松仁小肚兒.....

月盛齋、天福號、稻香村、義利還有牛街的那些熟食窗口，每到立春時節的存在感都特彆強，排長隊買醬貨的是常態。

肉和菜都有了，您還需備好蔥絲以及六必居或天源的甜麵醬，抹到春餅里，夾上炒合菜和醬肉一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作"有頭有尾"，寓意合家歡樂。

經典食療

熗炒合菜

主料:豬肉(瘦)100克、粉絲30克、綠豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、雞蛋120克。

步驟:

1.雞蛋打散烙蛋皮，蔬菜切絲備用

2.鍋燒熱，大火炒豆芽和紅椒一分鐘，放入菠菜炒一分鐘盛出來

3.鍋里再倒適量油，燒八成熱下肉絲和蔥薑末快速炒散

4.將剛才炒過的豆芽，菠菜先下去，然後把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，放少許鹽或者蚝油全程大火爆炒

去哪吃

姥姥家春餅店

菜美價廉，好吃不貴的春餅店。薄如蟬翼卻又韌勁十足的春餅，肉量驚人的香辣肉絲，秘制的紅燒肉、醬肘子，還有免費棒子麵粥，豐富的菜品會讓您食指大動。

推薦:炒合菜、香辣肉絲 、京醬肉絲 、 醬肘子 、秘制紅燒肉 、秘制熏肉、 炒酸菜粉

人均:50元

地址:石佛營路路西八里庄北里304號樓(近農民日報社)

立春小館

推薦:立春春餅、招牌炒合菜、賽螃蟹、 招牌鍋貼、 炸灌腸、醬爆鴨片、 酸辣湯 、 自製醬肘花

地址:北新華街62號(近六部口音樂廳)

滿園春餅·烤鴨

(藍色港灣店)

推薦:招牌京醬肉絲、至尊滿園春餅 、滿園烤鴨、xo醬爆六合菜 、滿園筋餅 、 小吊梨湯 、 有魚的魚香肉絲 、 乾隆醬肘子

人均:74元

地址:復興路69號藍色港灣購物中心6層

炸春卷

相比春餅，春卷是北京人常見的節日美食。它餡料豐富，有新鮮的韭黃、碧綠的菠菜、嫩嫩的豆芽，還有粉絲和豬肉，幾乎就是迷你版的春餅了。

別看這春卷玲瓏袖珍，它曾作為宮廷糕點，深受乾隆皇帝的讚賞。清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一。

立春之際，北京稻香村各大門店會推出"立春咬春卷"限量時令美食。熱銷進行時，愛吃的親趕緊去搶購。

家常春卷

主料:春卷皮、胡蘿絲、冬筍絲、腌菜絲、雞蛋黃、鹽、味精

1.胡蘿絲、冬筍絲、腌菜絲用鹽、味精調好味炒熟。

2.雞蛋黃打散做粘液粘皮。

3.把乾麵皮攤平，在底部放入餡，用麵皮把餡一邊包緊一邊往上卷，卷至一半位置，在麵皮三點塗上雞蛋黃液，對摺再卷，把整張麵皮卷完即是一個春卷了。

4.高溫燒熱油，中溫慢炸，兩面金黃，瀝干油裝盤。

沒名兒生煎

(東直門店)

推薦:三絲春卷、蝦仁芝士生煎 、 小籠湯包、沒名兒生煎包、 榴槤酥、醪糟湯圓

人均:28元

地址:東中街40號，元嘉國際公寓1樓02-05室

西貢媽媽Saigon mama

(三里屯店)

推薦:越南春卷 、 火車頭米粉、招牌海鮮細粉 、墨魚餅、火車頭河粉、 牛肉河粉、 越南冰滴咖啡

人均:99元

地址:三里屯北路19號三里屯太古里南區3層S6-32號

吃牛肉

吃春餅，春卷是立春的習俗，此節氣吃肉進補更是關鍵。立春時節氣候仍以風寒為主，人體需要提高禦寒能力，此時，養肝補脾，辛溫甘潤的牛肉正是春補佳品。

北京人習慣在冬春季吃燉牛肉，將牛肉先炸後燉，出鍋時牛肉塊棗紅髮亮，味道咸中帶甜，是下飯"神器"，更是吃麵條的天然澆頭兒。

土豆燉牛肉

主料:土豆、牛肉、姜 、蔥 、八角、桂皮、香葉

1.土豆去皮洗凈，切成塊狀，澱粉，放入清水中浸泡;

2.洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。

3.鍋中燒熱放適量油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，以大火翻炒變色即可。

4.鍋中注入清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘。

5.開大火收汁，加入適量澱粉待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖、味精調味，撒點蔥花即可出鍋。

莫斯科餐廳

推薦:精品罐燜牛肉、超大牛排 、 俄羅斯紅菜湯、 奶油烤魚、 奶油蘑菇湯 、奶油烤雜拌 、首都沙拉佐鴨肝、 金槍魚沙拉

人均:276元

地址:西直門外大街135號北京展覽館西側門

牛舌那點事兒烤肉店

(崇文門新活館店)

推薦:紅酒牛舌 、蒜香牛舌、 柔軟牛小排、 紅酒罈制牛小排 、 烤乳酪紅薯 、精選五花肉 、培根乳酪金針菇卷、 緋聞壽司、 眼肉的故事、 雪花牛腩前

人均:196元

地址:崇文門東打磨廠街7號新活館三層(近地鐵2號線5號線D口)

嚼蘿蔔

北京人普遍愛吃蘿蔔，在立春的"咬春"風俗里，啃蘿蔔也是必不可少的環節。

老北京人認為立春啃蘿蔔可以解春困，尤以脆嫩多汁的青蘿蔔和紅心透亮的"心兒里美"為佳。

此外，蘿蔔還有增強女性生育機能的功效，所以立春吃的蘿蔔又被稱為"子孫蘿蔔"。

羊肉蘿蔔湯

主料:羊肉、蘿蔔、香菜

1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。

2.蘿蔔洗凈去皮切片，香菜切碎。

3.用色拉油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水。

4.加入蘿蔔，中火40分鐘，下香菜用鹽調味即可。

文/壹月陸日

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