幼兒園一周食譜設計方案

06-19

針對在金象幼兒園的營養健康調查結果，結合幼兒部的實際情況和客觀因素，現有針對性的提供以下的一些膳食指導和建議：

學齡兒童膳食指南（依據07年公布的中國居民膳食指南）：

一、食物多樣，穀類為主（注意粗細糧合理搭配）

二、多吃新鮮蔬菜和水果

三、經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

四、每天飲奶，常吃大豆及其製品

五、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

六、食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長

七、不挑食、不偏食，培養良好的飲食習慣

八、吃清潔衛生，未變質的食物

食物歸類：

1、適宜的早餐食品：全麥饅頭、全麥麵包、燕麥粥、豆沙包、花捲、菜包、鮮肉包、雞蛋餅、雞蛋、南瓜餅、煮雞蛋、八寶粥、黑米粥、豆漿、牛奶、蛋米酒、菜粥

2、適宜的早點：蘋果、桔子、小西紅柿、梨、香蕉、牛奶、豆漿

3、適宜的午餐菜類：

葷菜類：土豆肉絲、花菜肉絲、番茄炒雞蛋、雞燒土豆丁、木耳肉絲、韭菜炒雞蛋、蘑（香）菇炒雞蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉絲、肉末蒸蛋、胡蘿蔔燒肉、香菇肉絲、爆炒豬肝

素菜類：韭菜炒豆皮、豬血燒豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鮮蘑豆腐

湯菜類：西紅柿蛋湯、紫菜蛋湯、蝦皮白菜湯、豬肝湯、三鮮湯

燉湯類：排骨燉黃豆、排骨燉蘿蔔、雞燉冬瓜、排骨燉藕、海帶燉排骨

4、適合午點的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、強化鈣餅乾、酸奶、香蕉、桔子、梨、蘋果

早餐參考搭配：

周一煮雞蛋、菜包、燕麥粥早點：豆漿

周二鮮肉包、黑米粥、番茄蛋花湯豆漿

周三全麥饅頭、菜粥、雞蛋豆漿

周四韭菜雞蛋餅、八寶粥豆漿

周五豆沙包、煮雞蛋、菜粥牛奶

午餐參考搭配：

周一土豆肉絲、韭菜炒豆皮、蝦皮白菜湯午點：山楂片

周二雞燒土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋湯午點：強化鈣餅乾

周三排骨燉蘿蔔、豬血燒豆腐、西紅柿蛋湯午點：香蕉

周四雞燉冬瓜、韭菜炒豆芽、豬肝湯午點：蘋果

周五海帶燉排骨、菠菜炒豆皮、三鮮湯午點：桔子

說明：以上僅是一個初步的搭配，詳細的還要精確到量的多少以及在烹飪和飲食上應注意的一些問題及原則，這些還需詳細的計算和膳食調查加以改進

幾點建議：1、選擇蔬菜時盡量選擇當季節且是當地的蔬菜，並確保新鮮；

2、食物的量要依據不同年齡段不同性別的參考攝入量來供給，比如小班的男生一日能量參考攝入量在1400Kal左右，中班在1500Kal左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右；

3、要有耐心的敦促幼兒進食並適當的進行飲食干預，讓他們養成良好的飲食習慣，不挑食、不厭食；

4、要注意優質蛋白的攝入量，比如4-6歲幼兒，每日要攝入45-55克蛋白質，要經常吃牛奶、雞蛋、魚、大豆及動物內臟等食品，膳食中優質蛋白質與一般蛋白質保持一定的比例：不低於30%；

5、膳食中三種宏量營養素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白質佔10%-15%，脂肪佔20-30%，糖類佔55-65%，然後注意礦物質及維生素之間平衡，避免營養過剩及營養缺乏現象；

6、在讓幼兒合理膳食的同時也要讓幼兒適量運動，並且要讓他們保持愉悅心情，養成良好的生活習慣；

膳食搭配原則

1、一餐、一日和一周食譜的調整與確定方法

（1）一餐食譜的確定

一般選擇一至兩種動物性原料，一種豆製品，三至四種蔬菜，一至兩種穀薯類食物，根據選擇的食物即可計算並寫出帶量食譜。

（2）一日食譜的確定

一般選擇兩種以上的動物性原料，一至兩種豆製品及多種蔬菜，兩種以上的糧穀類食物原量。

（3）一周食譜的確定

應選擇營養素含量豐富的食物，精心搭配，以達到膳食平衡。

2、根據食譜的制訂原則，食譜評價重點關注

1）食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？（食物種類：膳食寶塔5層）

2）各類食物的量是否充足？（食物數量）

3）全天能量和營養素攝入是否適宜？

4）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供應？

5）優質蛋白質佔總蛋白質的比例是否恰當？

6）三種產能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的比例是否適宜？

3、營養配餐的理論依據

1、中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）：確定每日營養素攝入量。合理範圍：與RNI相差不超過10%。

2、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔：膳食指南的原則就是食譜設計的原則。

3、食物成分表：通過食物成分表，將營養素的需要量轉換為食物需要量

4、營養平衡理論

⑴膳食中三種宏量營養素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65%

⑵膳食中優質蛋白質與一般蛋白質保持一定的比例：不低於30%

⑶SFA：PUFA：MUFA之間的平衡：7%,10%,13%

（4）礦物質間平衡：鈣、磷平衡，鉀、鈉平衡，鐵、鋅平衡