這個秋天，來喝一杯古法秘制的秋梨膏吧

文｜美物計

"閉門寒郊似深隱，

蟲響秋巷牆懸梨。"

說的是古代深秋之際，

家家必備酥梨的場景。

這個乾燥的季節，

多汁的梨最能潤肺滋養，

也最適宜來點「秋梨膏」。

甜蜜蜜的秋梨膏，

曾經是那些年代，

忘不了的兒時記憶。

《本草綱目》說梨：

「生者清六腑之熱，

熟者滋五臟之陰」。

因此，以精選秋梨為主，

配以幾味中藥，

精心熬制而成的秋梨膏，

具有止咳、生津、潤肺的功效，

是秋季養生的佳品，

也是流傳千年的宮廷秘方。

相傳在唐代，武宗李炎患病，終日口乾舌燥，心熱上火，吃遍了藥草卻不見效。正當滿朝文武束手無策之時，一名道士用梨、蜂蜜、及各種中草藥配伍熬制的蜜膏卻治好了皇帝的病。

道士的妙方成了宮廷秘方，直到清朝才流入民間。此後，百姓們一有咳嗽感冒，不是去看郎中，而是喝上一碗甘甜的秋梨膏。

這正宗的秋梨膏，

首先當然要用最優越的秋梨。

浙江武義的梨園，

出產的蜜梨汁多清甜，品質優越，

是我國三大蜜梨出口基地之一。

梨園阿伯不打農藥，

用套袋來防蟲子和鳥的啄食，

也不打膨大素。

有雜草就讓它長著，

到了冬天自然就成了草肥，

保持原生的狀態。

有了好梨，

熬梨膏則是個手工活，

重在一個熬字。

蜜梨水份重，

要用20斤鮮梨才能熬出一斤膏來。

首先將梨煮透，瀝好梨汁，

用特製的紫銅鍋，

武火熬制，文火收膏。

火候是熬制的關鍵。

合適的時間也就幾分鐘而已，

所以師傅的經驗非常重要。

而不同季節熬梨膏，

配伍也會有所微調。

秋天體燥，以潤為主玉竹百合，

冬天則霾重，以清為主，配以紫蘇，

春天則病毒多發，要入魚腥草等。

每一次熬制的時機不同，

卻是同樣香氣撲鼻。

經過反覆調試比例，

才能熬煮到最佳狀態。

這樣以匠人精神熬制的秋梨膏，

味道醇厚，滿口生津，

色澤透亮，滴水成珠。

是秋末冬初防治感冒咳嗽，

滋陰潤肺之保健良品。

這個秋天，

當天干氣燥之時，補充水分來一勺，

吃營養早餐之時，抹麵包也是絕配。

古老的配方，

熟悉的味道，

記憶中的秋梨膏。

進入秋季，天氣乾燥

不如喝一杯紫銅鍋古法熬制

秋梨膏

解渴、潤肺又去燥

推薦閱讀：