蔬菜和水果不能相互替代

06-19

蔬菜和水果不能相互替代多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故而水果不能代替蔬菜；但是水果可以補充蔬菜攝入的不足，水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，因此蔬菜也不能代替水果。

　　有人認為，吃夠了蔬菜就可以不吃水果，專家指出這完全是誤區，蔬菜和水果的營養價值各有特點，絕對不能相互替代。

　　中國營養學會常務副理事長翟鳳英研究員透露，根據調查，我國城鄉居民平均每日水果攝入量僅為45克，與每日所需的200～400克水果差距相當大。而多數新鮮水果含水分85%～90%，是膳食中維生素（維生素C、胡蘿蔔素以及B族維生素）、礦物質（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源。

　　翟鳳英說，多吃蔬菜水果可降低發生肥胖的危險性、降低2型糖尿病的發病率，並有可能降低患口腔、咽、食管、肺、結腸等癌症的風險。

　　一般說來，多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故而水果不能代替蔬菜；但是水果可以補充蔬菜攝入的不足，水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，因此蔬菜也不能代替水果。專家表示，每餐有蔬菜，每日吃水果，這是最基本的健康膳食。

　　另外，加工的水果製品也不能替代新鮮水果，如果汁、果脯、水果罐頭等。拿果汁來說，水果壓榨去掉殘渣，維生素C、膳食纖維等都會有一定量的損失。