專業車手如何調整飲食習慣？

怎麼吃、吃什麼才有利於創造更好的成績？如果你有志於成為一名專業車手，本文可以為你提供一些意見作參考。

David Zabriskie是一個素食主義者，他參加過2011年的環法賽，還曾獲得過美國計時賽冠軍，David所在的車隊在為2010年環法做準備時，整個車隊都在食用無麩質食品，麩質是一種通過清除小麥和其他穀物澱粉萃取獲得的蛋白質，有麥麩的食物包括義大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等。通常每個車隊都有自己的飲食計劃，究竟該如何吃才能有利於車手創造更好的成績？鑒於很多人擁有截然不同的飲食習慣，我們指出了每一種飲食習慣的優缺點，並提出了一定的建議。

飲食的關鍵是要平衡攝入的營養——比如各類營養元素、碳水化合物、蛋白質、脂肪和體液等。《Cavewomen Don"t Get Fat》的作者Esther Blum為我們提供了下面五種可供參考的飲食方式，可以提供在騎行時所需的各類營養，當然完全遵循規則便意味著要做出一定犧牲，做好心理準備就開始吧：

素食（VEGAN）

這種以植物為主的飲食習慣杜絕一切動物類食品，包括肉類和奶製品，甚至蜂蜜、乳清蛋白和明膠。有研究表明，以水果、蔬菜、穀物、豆類、堅果和種子為主的素食可以抵禦慢性疾病，降低血壓，並延長人的壽命。還有證據表明，基於攝入這些的高抗氧化性的食物，可以減緩衰老、提高身體恢復的速度。

但如果選擇純素食，你將會失去一些攝入關鍵的營養元素的機會，比如蛋白質、鐵、維生素B12，這些對於運動員來說非常關鍵。維生素B可以幫助修復細胞，轉化蛋白質和碳水化合物的能量，特別在艱苦訓練時期。大量的維生素B12來源於動物性食物，運動員很難攝入充足的維生素B12。

建議：B12的最佳素食來源包括強化營養的穀物和豆類的早餐，營養發酵食品和膳食補充劑。多吃些豆腐、杏仁、黑豆、燕麥片來補充充足的蛋白質，保證肌肉質量。

倒退飲食（PALEO）

這個所謂的倒退飲食是指只食用現代農業發展之前食物，比如用草餵養的動物，散養家禽和雞蛋，水果、蔬菜、魚、堅果和種子等。這個想法產生的原因是，通過食用古老的食物來擺脫現代病，甚至起到減肥、改善睡眠和皮膚質量、獲得更多能量等功效。早餐食用肉類和堅果類食品可以提升體內的多巴胺激素和血清素的水平，這有助於讓人感到精力充沛，更加專註於騎行。但是這樣的飲食習慣可能會讓人缺乏足夠的碳水化合物，尤其在應對騎行這種高強度運動時。

建議：多吃些野生的鮭魚和肉類（如野牛）、散養雞蛋、青菜、椰子、紅薯。為了保證持續不斷的能量供應，還需要多食用些碳水化合物，比如穀物、奶製品和豆類。

原生飲食（RAW）

把爐子賣掉吧，因為原生飲食的準則是食物的加熱溫度不能超過118攝氏度。支持者們稱加熱會破壞天然酵素和食物中的營養物質，食用原生食品可以促進消化，保持良好的健康狀態。原生飲食號稱具有無限的能量，可以保持皮膚緊緻、思維清晰，讓人無需太多睡眠。一部分素食主義者甚至可以接受生食魚和肉，以及未經高溫消毒的原生乳製品。因為沒有煮熟和加工，原生食品的確可以杜絕食物本身的營養物質的流失，支持者們處理食物的方式有榨汁、發酵和脫水，我們很難確定這樣做是否真的有好處，但明顯需要保持警惕的是食源性疾病，缺乏加熱殺菌的步驟，選擇和清洗食物需要格外謹慎。

建議：多吃！原生食品的自然熱量較低，水分含量也比熟食要高，所以如果想獲取相同水平的熱量、碳水化合物、蛋白質，你必須要多吃。此外可以考慮補充些水果蔬菜、堅果、發芽豆類和穀物、新鮮果汁、紅棗等乾果，油類則可以選擇冷榨初榨橄欖油和初榨椰子油。

無麩質飲食（GLUTEN-FREE）

麩質也叫做麵筋，是一種通過清除小麥和其他穀物澱粉萃取獲得的蛋白質。但是有一類人對麩質中的蛋白質過敏，患了這種病症的人不能吃麵粉類食品。麩質食品對於運動員來說通常是重要的能量來源，比如麵包和義大利面，甚至在能量棒和沙拉醬中都含有相關成分，對於運動員來說很難完全避免。好消息是，有大量可供選擇的經過深加工的高熱量高糖分、營養成分低的包裝無麩質食品。

建議：多吃些香蕉、紅薯、杏仁粉、糙米、麥片，大米和藜麥製作的義大利面都可以成為主要的碳水化合物來源。現在大量的包裝零食都不含麩質，均可選作能量來源。

生機飲食（MACROBIOTIC）

這種低脂肪、高纖維的計算營養的飲食方式絕非一個飲食計劃那麼簡單，怎麼吃：約50%的五穀雜糧、30%的本地應季蔬菜，10%的豆類和海藻類（例如干紫菜和海帶）。同時還鼓勵各種發酵類食物，如豆醬、豆豉、酸菜，最後剩下的10%則是魚類、肉類和奶製品。其他禁食的食物並不是絕對嚴格，但是化學添加劑、重口味香料和咖啡因是絕對禁止的。以植物為主的飲食習慣依賴其本身的營養物質，可以減少身體炎症，更好的恢復體力，纖維類食物和發酵食品能夠促進腸道消化，還可以曾強免疫力。

建議：良好的生機飲食選擇包括小米，燕麥，糙米，藜，海藻，發酵大豆和酸菜。但是大量的高纖維食物在騎車時的消化是個問題，所以在比賽期間需要掌握好食物配比。