一篇文章讀懂六堡茶

什麼是六堡茶？

六堡茶發源於廣西梧州市蒼梧縣的六堡鄉，以蒼梧縣群體種、廣西大葉種為主要原料，雙蒸雙壓製成各種緊壓茶，經一定時間貯存轉化而成，主銷兩廣、港澳和東南亞地區。

或以廣西大葉種茶殺青毛茶為原料，經人工發酵加工而成的六堡散茶和六堡緊壓茶。傳統的六堡茶以散茶為主，現代六堡茶生產企業為了給茶葉一個微生物發酵的環境，把散茶裝入緊壓機簍陳放，待開倉放茶時再分裝成小簍出售。

六堡茶，屬中國六大茶類中的黑茶類，屬於後發酵茶，愈陳愈香，被譽為「能喝的古董」。傳統六堡茶以簍裝緊壓和散茶為主，外形條索緊結，色澤黑褐油潤，耐沖泡，間有金花，湯色紅濃，香氣陳純，滋味甘醇濃厚，素以「紅、濃、陳、醇「四絕著稱。

六堡茶特點

一、茶湯色澤：紅、濃、陳、醇

二、發酵種類：後發酵

三、發酵方法：自然發酵、人工發酵

四、加工方法：散茶、緊壓

什麼是「紅濃陳醇」？

紅：指湯色紅亮；

濃：指湯色深紅，也指陳味和醇味濃厚；

陳：指純正的陳香或陳味；

醇：指滋味醇厚爽口；

老茶和新茶的區別：

3-5年，稱之為新茶，茶湯慢慢由黃轉紅，六堡茶處在「紅」的階段；

5-7年，稱之為陳茶，轉化加快，六堡茶處在「紅濃」的階段；

8-10年，品質升華的階段，六堡茶處在「紅濃陳」的階段；

10年以上，稱之為老茶，兼具「紅濃陳醇」的特點。

六堡茶的製作工藝

有兩種製作工藝：一是舊工藝，也就是傳統工藝；二是新工藝，即在傳統工藝基礎上改進後的工藝，現在普遍稱之為現代工藝。

一、傳統工藝

毛茶製作工藝的工序依次為：鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→乾燥；

精製工藝為毛茶→篩、風、揀→拼配→初蒸→焗堆→復蒸→壓蘿→晾置陳化。

二、現代工藝

毛茶→篩、風、揀→拼配→加水增濕渥堆→攤放→蒸壓（或散放)→陳化→滅菌→成品包裝。

六堡茶的生、熟之分從技術上來說沒有國家標準，現代從製作工藝上來區分。

什麼是生茶？

傳統工藝製作的茶經輕微發酵，自然陳化而成，這種茶稱為生茶。

什麼是熟茶？

指經人工渥堆發酵加工而成的，通常是六堡茶廠家生產的茶葉。

生茶和熟茶特點

生茶：沖泡後茶湯色澤呈金黃色或栗黃色，具有生津止渴，提神明目之功效。喝起來有淡淡的青香，回甘明顯。隨著存放時間的加長，苦澀味會減淡，陳放多年的六堡農家茶也同樣具備「紅、濃、陳、醇」的特點。

熟茶：沖泡後茶湯色澤紅色透亮像紅酒，陳香明顯，口感醇厚、順滑、綿柔，可以暖胃，安神。

六堡茶（散茶）的級別

六堡茶按感官品質特徵分為特級、一至六級共7個等級。

六堡茶的陳化條件

一、場地

六堡茶的陳化場所十分講究，一般有專門的陳化室，室內避免陽光直射，避免雨淋，避免有異味，溫度保持在23~28度，相對濕度保持在75%~90%。室內要通風、透氣、乾燥、清潔。

二、陳化時間

傳統加工的六堡茶：1~3年，甚至10~15年，屬於自然陳化，過程相當緩慢，越陳越香。

現代加工的六堡茶：2~5年，有特定的陳化室，香氣獨特，滋味醇厚回甘。

三、影響陳化的幾個因素

1、水分、濕度

（1）茶葉含水量：含水量越高不利於品質的變化，相反，含水量太少也不行，含水量應保持在10%左右。

（2）濕度：六堡茶好品質的形成相對濕度控制在75%~90%之間。

2、溫度

陳化是一個循序漸進的過程， 23℃~28℃之間是較適合的溫度，溫度太高導致茶葉氧化加速，轉化物質減少，影響品質。

3、光照

忌光照。光線中的紅外線、紫外線都會對茶葉造成影響，導致茶葉色澤、滋味發生顯著的變化，失去原有的風味和鮮度。

4、空氣

清潔的空氣有利於六堡茶品質的形成，流通的空氣有利於茶葉中的活性酶與微生物的繁衍，加速六堡茶的轉化，形成良好品質。

六堡茶保健功效

一、提神醒腦，消除疲勞；

二、除油膩、助消化、醒酒；

三、利尿解毒，殺菌消炎防病；

四、降血壓，防止動脈硬化；

五、防輻射，抑制癌症；

六、保健美容，減肥胖，延年益壽。

分辨六堡茶的陳味和霉味

陳味：六堡茶陳放過程中轉化而來的自然獨特氣味，陳味一般有沉香、棗香、樟香、松煙香，香氣都比較沉，不會帶有清香，好的六堡茶香氣純而清，喝著讓人舒服，聞著使人心怡。

陳味濃郁六堡茶

霉味：發霉是茶葉變質的一種表現，氣味刺鼻，喝著有種「鎖喉」感，讓人難以下咽。

發霉六堡茶

什麼是六堡茶的金花？

傳統六堡茶散茶在溫濕度適宜的情況下，會自然長出金花（很小的點點，放大鏡下觀看成球狀），一般會長在有一定年份的茶上。

六堡金花

什麼樣的六堡茶適合收藏？

1、原料是基礎

（1）廣西本地原料；

（2）原生態茶園；

（3）等級高的原料（特級、一級.、二級）。

2、工藝是關鍵

（1）輕微發酵

採用輕微發酵工藝製作的六堡茶，輕發酵是對原料的自信，茶香能較大程度保留，後發酵空間也更大（茶味更醇更耐泡）

（2）從採摘到加工完成，茶葉全程不落地

尤其是渥堆環節，茶葉不落地，才能保證六堡茶清潔衛生。

3、儲存是升華

全木結構的存茶環境，才能保證干倉、防潮、防蟲、防異味。

如何存放六堡茶？有保質期嗎？

六堡茶在常溫、清潔、通風、適度乾濕、避光、無異味的條件下可以長期存放，且越陳越香。

如何沖泡六堡茶？

1、備茶具、溫杯

準備六堡茶沖泡的茶具，如紫砂壺、蓋碗、泥興壺、飄逸杯等，用開水將茶具沖洗乾淨，同時起到溫杯的作用。沖泡的水最好用山泉水或礦泉水，其次是純凈水，自來水最次之。

2、投茶

取大約5-8克的六堡茶葉投入茶具里，茶水比例1：30比較適宜。茶葉的份量可以根據個人的口味來決定，濃茶多放茶葉。

3、洗茶

洗茶，又名醒茶，用沸水快洗一至兩遍（約2-3秒）。洗茶不僅能洗掉灰塵，還能去掉茶葉中的濕氣、冷氣和附著表面的雜味，讓茶葉「蘇醒」，達到最佳的品飲狀態。

4、沖泡

六堡茶必須使用100度的沸水沖泡。因為我們喝到的六堡茶已經陳放過至少1年以上，需要較高的水溫才能把其中的香氣逼出來。注入沸水後泡10秒左右即可倒出飲用。

5、品嘗

泡好之後，就可以品嘗了。通常第三遍開始飲用，第四泡開始口感變好，第五泡為最佳！

六堡茶也適合煮飲

有的人不喜歡沖泡六堡茶，那可以試著用瓦鍋煮著喝哦。把六堡茶葉放入瓦鍋里，加入適量山泉水，大火煮沸後，熄火倒出茶水，待微溫時飲用，滋味倍感醇香。舊時的六堡農家多採用此方法，尤其在夏季，放涼後的六堡茶能起到消暑降溫的功效，隔夜的六堡茶也是別有一番滋味。此外，加適量冬蜜或牛奶攪勻飲用也無妨哦。

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