解密韓國燒酒

http://www.sina.com.cn 2011年11月30日 07:12 南方日報 微博

　　很多韓劇都會出現這樣的橋段：兩個失意的青年在架起頂棚的路邊攤，點一盤烤肉、幾串烤年糕，更少不了綠悠悠瓶子里那清澈的酒液。將它倒進透明小杯中一飲而盡，似乎愁緒也隨之而去。

　　喝燒酒當然不全為借酒澆愁，韓國人生活中，友人歡聚、喜事慶賀抑或是日常小酌都離不開物美價廉的燒酒。「國民燒酒」的稱謂也因此在韓國不脛而走，而韓劇的熱播更使其在全球範圍內風行起來。現如今，很多中國人習慣在吃烤肉時叫上一瓶地道的真露燒酒，並開始迷戀這更為健康、低度的美味誘惑。

韓國燒酒

　　史海鉤沉

　　燒酒源自哪個朝代？

　　關於燒酒，一種說法，起源於唐代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。李肇(公元806年)寫的《國史補》中的：「酒則有劍南之燒春」(唐代普遍稱酒為「春」)；雍陶(公元834年)詩云：「自到成都燒酒熱，不思身更入長安。」可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：「暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆，然後入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。」趙希鵠寫的《調燮類編》中說：「燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉盪皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安」(卷二)；他又說：「生薑不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物」(卷三)。唐詩《荔枝樓對酒》詩云：「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香……」。唐詩亦有「久聞成都溜酒香，不思自身人長安」之句。(黃現璠著《古書解讀初探》)

　　以上引文中所說的「燒酒」、「蒸酒」、「白酒」，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認為我國民間長期沿襲，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源於何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據尚欠充分。

　　另一種說法，元代時(1271-1368年)由國外傳入。元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術等方面多有交流。有人認為「阿刺古」酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：「燒酒原名『阿刺奇』，元時征西歐，曾途經阿刺伯，將酒法傳入中國。」章穆寫的《飲食辨》中說：「燒酒，又名火酒、『阿刺古』。『阿刺古』番語也。」現有人查明「阿刺古」、「阿刺吉」、「阿刺奇」皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。

　　再一種說法，是明代藥物學家李時珍(1518-1593年)在《本草綱目》中所寫：「燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時唯以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」這段話除說明我國燒酒創始於元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。

　　「燒白」之別

　　韓國燒酒=中國白酒？

　　燒酒？中國也有。不僅有燒酒，還有白酒、米酒。那麼韓國的燒酒和中國的白酒是同一種酒嗎？它們之間到底有什麼區別？

　　關於酒精度數

　　韓國燒酒名字雖然叫燒酒，但是酒精度卻與中國白酒有著天壤之別，完全沒有中國白酒那麼「燒」。中國白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韓燒的度數卻都在19.5-21.5之間，僅僅比中國的黃酒度數高那麼一點。這就是為什麼韓劇裡面喝酒都是一口一杯的原因了。為什麼中國白酒讀數沒有低於30度的？原來對於白酒而言，度數越低，工藝越不可控，尤其是酒的清澈度更加難以控制，容易變得渾濁，所以韓燒酒的透明是以優質的過濾工藝為保障的。這一點，中國白酒任重而道遠，需要向韓國人學習。

　　關於香型

　　中國人喝白酒，講究味香，單單香型，就要分為醬香、濃香、清香等多種香型，這是傳統也是習慣，所以導致中國白酒香料放得比較多。對於習慣了的國人來講，這是順理成章的。所以家裡如果喝過白酒，那麼屋裡頭酒味三四個鐘頭都是不會消失的。韓燒卻沒有這麼濃烈的酒味，不是湊到跟前，是不會聞到酒味的，並不是說韓燒不放香料，只是非常少罷了。這可能是為什麼中國人喝韓燒在喝之前先聞一聞就對韓燒沒有好印象的原因吧。其實對於釀造的酒而言，酒精本身味道並不濃郁，沒有味道實屬正常，只不過中國人掉入香料的誤區罷了。歐美人喝中國白酒，其實講究一個新鮮，時間長了，就會覺得中國白酒的香料味太重，沖腦門子。為什麼中國白酒在世界範圍內銷量不好，最主要可能就是這個原因。

　　關於入口

　　韓燒入口不難，有酒精度數低的原因，但是韓燒後味都很甜，可能是使用的水質比較好的原因。韓燒不辣口，加上香料不弄，所以很多中國人說不好喝，這也是仁者見仁吧。實際上如果喝上口，實際上感覺喝韓燒還是可以作為一種享受的。中國白酒依據度數、工藝的不同，入口有很大差異，好酒入口比較綿，如果是純勾兌的話，咽下去肯定有苦味。

　　適應人群

　　中國白酒的消費群體中，女性是占很少比例的，而韓燒酒因為上述原因，在韓國幾乎是男女老少全部都喜歡，這個在韓劇里表現得尤為明顯。

　　與法國紅酒齊名

　　兩年前，美國的英語詞典里正式收錄了韓國的「燒酒」(soju)一詞，定義為「從大米中蒸餾出來的酒精含量20%的韓國伏特加酒」。據了解，「soju」是Merriam-Webster(美國著名詞典出版社)在《大學詞典》最新版中增加的100多個在美國生根的新辭彙中最具地域特色的一個，也是燒酒一詞在世界範圍內使用頻繁的例證。

　　便宜的價格、清新的口感，使得韓國燒酒大量出口到世界上80多個國家和地區並迅速流行起來。在歐美市場，韓國燒酒已經確立了白酒老大的地位，跟法國紅酒一樣，歐美人認為韓國燒酒是白酒中的極品，然而這也讓中國、日本等白酒生產大國感到忿忿不平。

　　儘管如此，韓國燒酒在中日兩國的銷路卻依然順暢。海特真露集團(上海)本部長丁青曾介紹：「韓國燒酒第一品牌真露1977年進入日本市場後，曾在日本市場創下連續4年燒酒市場佔有率第一的佳績。」韓國燒酒在日本受寵首先歸功於日本人長久以來所形成的小酌傳統。此外，真露燒酒在釀製過程中使用的純凈水源和竹碳過濾技術也使其快速征服了日本消費者的心。

　　相對來說，韓國燒酒在中國算是個遲到者。10年前進入中國，起初只受在中國生活的韓國人青睞，在一些韓式烤肉館和韓國人為消費主體的超市才買得到，韓國燒酒真正走進中國人的生活還是近兩年的事。

　　韓國燒酒唯有真露

　　韓國燒酒酒精度偏低，初飲時平淡如水，隨後才會散發出辛辣味，這與入口即有濃烈香氣的中國白酒截然不同。中國人習慣韓國燒酒花了不少時間，在中國十年能實現銷量十倍增長實屬不易。

　　84年的傳統精華造就了真露酒在韓國燒酒品牌中最為悠久的釀造歷史，獨一無二的竹炭凈化專利技術保證了真露酒液所特有的爽口和甘甜。據數據統計，真露酒在韓國燒酒的市場佔有率近60%。

　　燒酒就是真露，這個印象不僅在韓國本土如此，中國亦然。2001年，真露燒酒率先挺進中國，並開始了開拓中國市場的十年探索。

　　剛進入中國那幾年，消費真露燒酒的只有在中國的韓國人和朝鮮族人，大多數中國人並不接受燒酒初嘗平淡無奇的口感。為了拓展銷路，真露燒酒除了在家樂福、樂購、家得利等大型商超鋪貨以外，還大手筆投入公交車身廣告進行宣傳。現如今，很多中國人習慣在吃烤肉時叫上一瓶地道的真露燒酒，並開始迷戀這更為健康、低度的美味誘惑——韓國燒酒。

　　真露源於中國元代燒酎

　　燒酒經常被誤認為是米酒。小曲燒酒在日本叫做shochu，韓語里叫做cheongju，和日本的清酒是同一個字。

　　1965年，為了緩解糧食短缺，韓國政府禁止釀造燒酒，從那時起，燒酒主要的製造方法變成了用水稀釋酒精並加入香料。今天大量的廉價燒酒還是用這種方法製造出來的。1985年，韓國曾發生多起喝30°燒酒醉斃的事件，因此韓國政府規定稀釋燒酒的度數不得超過35度。

　　除了大工業生產的品牌，有幾個地區仍然用比較傳統的方法生產燒酒，其中最著名是安東市。真露是韓國最具影響的燒酒，具有80年的歷史，在韓國燒酒業的地位可以和茅台酒在中國白酒中的地位媲美。這種酒精度數為22度的燒酒，佔據著韓國燒酒市場54%的份額，年均營業利潤達到1000億韓元。

　　如若追根溯源，真露正宗的身份應該是起源於中國元代的燒酎，一般認為是在公元1300年高麗後期傳入朝鮮半島的。燒酎即燒酒，「酎」的本意是指糧食經過三次蒸餾，如同接露水一樣釀成的酒，因此也叫「露酒」。燒酎在韓國歷史上長期被列為奢侈的高級酒，民間禁止製造，甚至被朝鮮皇室引為藥方。

　　韓國燒酒一般十幾元

　　燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白乾、老白乾、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。燒酒(Soju)是一種源於韓國的酒精飲料。主要的原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國燒酒顏色透明，酒精度數一般在8°-12°之間不等。現今已知最早釀造於1300年前後。

　　在韓國，韓國燒酒一般都是360ML包裝，圓瓶。只有C1溪婉燒酒有一款375ML方瓶的包裝。而且價格不貴，在1200韓元左右，約合人民幣6~7元左右。中國市場上的韓國燒酒幾乎都是從韓國原裝進口，加上亂七八糟的費用，價格要翻一倍以上。超市裡都在16~18塊之間。這個價格在眾多原裝進口的酒類裡面，也還算是比較便宜的。

　　在中國，大型超市一般都會有一兩款韓國燒酒，但是價格稍微貴了一些，除非促銷的話，價格一般都在16元左右。韓國燒酒的愛好者一般都會到當地的韓國特色商店選購，那裡的價格幾乎都在15元左右，如果要的多還可以砍價。

　　飲酒之道

　　韓國燒酒+海鮮生食=絕對美味

　　韓國人愛喝酒是出了名的，所以每到夜幕降臨的時候，各個酒吧和餐館，生意都很火。其中燒酒是大家經常飲用的一種。燒酒價錢低廉、度數不高，所以在韓國幾乎男女老少都喜歡喝，而且在韓國燒酒有多種飲法，下面就為您介紹燒酒的主要飲法。

　　1.韓國大排檔在夜裡遍地開花，韓語叫做「包裝馬車」，中國叫大排檔。在那裡和韓國燒酒是最有意境的首選。可是在中國，這種地方不是很好找呢。

　　2.吃燒烤，無論是韓國燒烤還是普通的中式燒烤，韓國燒酒絕對是上好的輔佐飲料，完全不會比啤酒差，因為從度數、入口等多方面來講，韓燒不像啤酒那樣占胃容積，所以會令食客胃口增加。

　　3.海鮮生食。韓國是個三面靠海的國家，這就決定了韓國燒酒是完全針對海鮮，尤其是針對生食海鮮而釀造的了。在中國的遼寧、山東半島，韓燒已經比較風靡，跟那裡人們海鮮的消耗量是密不可分的。跟大家推薦幾個適合韓國燒酒生食海鮮，當然，是超市裡都可以買到的原料。

　　a。生食三文魚片：三文魚片、海鮮醬油、芥末、溪婉燒酒

　　b。生食黑旗魚片：黑旗魚片、海鮮醬油、芥末、溪婉燒酒

　　c。生食金槍魚柳：金槍魚柳、海鮮醬油、芥末、溪婉燒酒

　　註：生食的貝類等軟體類都很多，韓國燒酒對於這類海鮮生食食品，都是有著獨特的魅力的。

　　4.一杯韓燒放入一杯啤酒，然後端起一飲而盡，這種喝法口味獨特，當然，也要注意您的酒量，混著喝，後果可能很嚴重。記者蔡佳倩整理