水果蔬菜特性手冊

紅辣椒 主要含有豐富的椒紅素，椒紅素是具有抗氧化作用的物質．能夠防止身體的老化，使體內的細胞活性化；還能使血液中的離密度脂蛋白增加，使血臂強健，使血液循環轉為良好，改善動脈硬化以及各種心血管疾病，與鉀．維生素c．維生素E等結台．製造出不利於血壓上升的環境，同時還能使血液凈化，尤其是把紅辣椒磨成醬以後，更能使它發揮出效果，能提供牛富的維生素A．具有促進機體正常生長與繁殖，保護上皮組織．

胡蘿蔔

防止呼吸道感染及保護視力，治療夜盲症和眼乾燥症等功能．胡蘿蔔還能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症患者的化療反應，對多種臟器有保護作用，婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率，胡蘿蔔內含琥珀酸鉀．有助於防止血管硬化．降低膽固醇．對防治高血壓有一定的效果．胡蘿蔔素可以清除致人體衰老的自由基．B族維生素和維生素C等還有潤膚．抗衰老的作用．它的芳香氣味是揮髮油造成的．能增進消化．並有殺菌作用．黃瓜 昧甘．性平．又稱青瓜，胡瓜．刺瓜等．原產於印度，具有明顯的清熱解毒．生津止渴的功效．現代醫學認為，黃瓜富禽蛋白質，糖類，維生素B2．維生素c.維生素E．胡蘿蔔素，煙酸．鈣．磷，鐵等營養成分．同時．黃瓜還含有丙醇二酸葫蘆素柔軟的細纖維等成分．是難得的排毒養顏食品．黃瓜所含的黃瓜酸。能促進人體的新陳代謝．排出毒素．維生紊c的量比西瓜高5倍。能美白肌膚。保持肌膚彈性．抑制黑色素的形成．黃瓜還能抑製糖類物質轉化為脂肪．對肺，胃，心．肝及排泄系統都非常有益，夏日裡容易煩躁，口渴，喉痛或痰多，吃黃瓜有助於化解炎症

芹菜 含有蛋白質．脂肪．糖類，纖維素，維生素。礦物質等營養成分．其中，維生素B．維生素B的含量較多．礦物質元素鈣，磷．鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜．芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值，歷代醫學文獻都有論述，認為芹菜有「甘涼清胃。滌熱祛風．利口齒，咽喉，明目和養精益氣．補血健脾，止咳利尿，降壓鎮靜」等功效．香菜 也就是芫荽．又胡荽含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的，它能除去肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜．即能起到去腥膻．增味道的獨特功效，《本草綱目》稱「芫荽味辛性溫香竄．內違心脾，外達四肢」．在實際生活中它確實具有芳香健胃。祛風解毒之功效．能解表治感冒，還具有利大腸．利屎等功能．能促進血液循環，『油菜 油菜味辛．性溫．無毒，人肝．肺，脾，莖葉可消腫解毒，治癰腫丹毒．血痢．蒡傷吐血；種子可行滯活血．治療產後心．腹諸疾惡露不下，蛔蟲腸梗阻．冬瓜 性寒。能養胃生津、_滿降胃火，使人食量減少．促使體內澱粉，糖轉化為熱能．而不變威脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜，冬瓜有抗衰老的作用。久食可保持皮膚潔白如玉．潤澤光滑，並可保持形體健美．冬瓜還有良好的清熱解暑功效．夏季多吃些冬瓜．不但解渴消暑．利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且台鈉極少．所以是慢性腎炎水腫．營養不良性水腫．孕婦水腫的消腫佳品．它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡．

姜

芳香性辛。健胃，有溫熱，興奮，發汗．止嘔，解毒等作用，特別對於魚蟹毒，半夏，天南星等藥物中毒有解毒作用．適用於外感風寒。頭痛，痰飲，咳嗽，胃寒嘔吐：在遭受冰雪，水濕．寒冷侵襲後．急以薑湯飲之．可增進血行，驅散寒邪。萵苣 又名萵筍。既是一種營養食品．又是一種醫療價值很高的藥品．萵苣中糖類的含量較低，而無機鹽，維生紊則含量較豐富．尤其是含有鞍多的煙酸．煙酸是胰島素的澈活劑．糖尿病患者經常吃些蘺苣。可改善糖的代謝功能，萵苣中還含有一定量的微量元素鋅．鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收．經常食用新鮮萵苣．可以防治缺鐵性貧血．萵苣中的鉀離子含量豐富．有利於調節體內鹽的平衡，對於高血壓，心臟病等患者，具有利尿．降低血壓．預防心律失常的作用．萵苣還具有增進食慾．刺激消化液分泌，促進胃腸蠕動等功能。

莧菜

莧|味甘，性涼．清利濕熱，清肝解毒，涼血散淤．明目利咽，對於濕熱所致的券白痢疾及肝火上炎所數的目赤目痛．咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用，其營養豐富，能增強體質。莧菜中富含蛋白質。脂肪，糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更容易被人體吸收。所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上．可為人體提供豐富的營養物質．有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱．還能促進兒童生長發育．莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍。鈣的含量則是3倍。為鮮蔬菜中的佼佼者．更重要的是．莧菜中不含草酸．所含鈣．鐵進人人體後很容易被吸收利用．因此．莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

火龍果 其營養豐富．功用獨特．對人體健康有絕佳的功效．它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素。豐富的維生素和水溶性膳食纖維．有預防便秘，促進眼睛保健．增加骨質密度，可降血糖，降血脂．降血壓，幫助細胞膜形成，預防貧血，還有皮膚美白．預防黑斑的功效．此外還輿有解除重金屬中毒．抗自由基。預防老年病變．瘦身．預防大腸癌等功效，火龍果果肉中芝麻狀的種子更有促進腸胃消化之功能，火龍果的汁對腫瘤的生長，病毒及免疫反應抑制等表現出了積掇作用，在總糖中不舍焦糖和蔗糖．對高血壓．糖尿病，高尿酸有食療效果．而且沒有不良反應，

西紅柿 又名番茄。洋柿子．味甘酸．性微寒．含有豐富的胡蘿蔔素．維生素B．維生素C．尤其是維生素P的含量蔬菜之首，具有獨特的抗氧化能力．能清除自由基．保護細胞．使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞．阻止癌變進程．具有保護心血管，抗癌，生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對心血管，癌症．高血壓，腎臟患者有良好的輔助治療作用，

哈密瓜 性寒。味甘．含蛋白質、膳食纖維．胡蘿蔔素，果膠，糖類．維生囊A．維生素B。維生素C，磷。鈉．鉀等．哈密瓜果肉有利小便，止渴．除煩熱．防暑氣等作用，可治療發燒。中暑，口渴，尿路感染，口鼻生瘡等癥狀．同時經常身心疲倦．心神浮躁不安．口臭者食用會有清熱潤燥的神奇功效．西瓜 性寒。味甘．除含有大量水分外．瓜瓤中幾乎囊括了人體所必需的各種營養：葡萄糖，果糖．蔗糖，維生素A。維生素B.維生素及胡蘿蔔素．蛋白質及各種氨基酸，果酸和鈣，磷．鐵等礦物質，具有解暑除煩．止渴生津．清熱利尿之功效，是治療中暑。高血壓，腎虛．尿路感染，口瘡．醉酒等的良藥．』青棗維生素含量最高。其果實營養豐富．古人有『日食三棗，長生不老』之說．果實鮮食．具有凈化血液，幫助消化．養顏美騫等保健作用．肉質脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風味獨特．單果重100 - 400克。因而有「熱帶小蘋果」和「維生素丸』之美稱．

梨 又稱快果．玉乳等．古人稱梨為』果宗「即」百果之宗』，因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有「天然礦泉水」之稱．梨具有降低血壓，養陰清熱的功效．患高血壓．心臟病，肝炎，肝硬化的患者，經常吃些梨大有益處；同時還能促進食慾，幫助消化．煮熟的梨還有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風．風濕瘸和關節病.

菠蘿 又稱鳳梨。昧甘，徽酸，性微寒，具有清熱解署．生津止渴，利小便的功效，用於中暑。身熱煩渴。腹中痞悶，消化不良，消渴，小便不利，頭昏眼花等症．西柚 是少有的富含鉀而幾乎不含鈉的水果，並富含豐富的果膠成分．可降低低密度脂蛋白及膽固醇的含量，減輕動脈血管壁的損傷．維護血管功能．是高血壓，心臟病及腎臟病患者的最佳食療水果．同時還含有天然葉酸．葉酸在早期妊娠非常重要，因此是孕期婦女首選的水果．山楂 含多種維生素．酒石醴．檸檬酸，山楂酸．蘋果酸等，還禽青黃銅類，內酯，糖類．蛋白質，脂肪及鈣。磷，鐵等礦物質．所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化，促進胃液和胃內消化酶的分泌。楊梅 楊梅為果中珍品．內含豐富的蛋白質，鐵，鎂，銅和維生素C．檸檬酸等多種有益成分．作為名貴珍果的楊梅還具有良好的藥理作用．它能幫助消化．利尿益腎，祛暑解悶，具有養胃健脾，排毒養顏之功效：並有理氣活血抗衰老，提高機體免疫力的功效，祖國傳統醫學對它亦有很高的評價．李時珍在<本草綱目>中說楊梅「可止渴，和五臟．能滌腸胃，除煩憤惡氣」。 味甘、性平，無毒．主下氣和中，助脾氣．利大腸．消痰止渴．除心胸煩熱，解毒．止嘔穢反胃．寬胸膈．李時珍說：「蔗，脾之果也，。其漿昧甘．性寒。能瀉火熱；熬煉威糖．則甘溫而助濕熱．

無花果 具有極高的藥用價值，它的果實中含有大量的果膠和維生素，果實吸水膨脹後．能吸附多種化學物質．所以食用無花果後，能使腸道中各種有害物質被吸附．凈化腸道，促進有益菌類增殖．抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，迅速排出有毒物質．無花果含有豐富的蛋白質分解酶+脂酶．澱粉酶和氧化酶等酶類．它們都能促進蛋白質的分解．

荸薺 性寒，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒患者，還具有涼血解毒．利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。同時．孽薺中含有的磷是根莖類蔬菜中最高的．能促進人體生長發育和維持生理功能．對牙齒骨骼的發育有很大好處．同時可促進體內的糖．脂肪，蛋白質三大物質的代謝，調節

櫻桃 號稱「百果第一枝」．櫻桃的含鐵量特別高．位於各種水果之首．常食櫻桃可防治缺鐵性貧血，又可增強體質．健腦益智，櫻桃還可以調中益氣，健脾和胃，祛風濕．對食慾缺乏、消化不良，風濕身痛等均有益處．經常食用還可以養顏駐容。使皮膚紅潤嫩白，除皺消斑，

桑葚 可改善皮膚（包括頭皮）血液供應，有營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，還能延緩衰老，常食桑葚可以明目．緩解眼睛疲勞乾澀的癥狀：桑葚還具有增強免疫作用．桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用．可防止人體動脈硬化．骨骼關節硬化，促進新陳代謝；桑葚還可以促進血紅細胞的生長。防止白細胞減少，並對治療糖尿病。貧血，高血壓．高血脂．冠心病，神經衰弱等病症具有輔助療效：桑葚還有生津止渴．促進消化，幫助排便等作用。適量食用能促進胃液分泌。刺激腸蠕動及解除燥熱．中醫認為，桑葚味甘、性寒．具有補肝益腎，生津潤腸。烏髮明目等功效．所以桑葚還是中老年人健體美顏．抗衰老的佳果與良藥．草莓 又名士多啤梨，被人譽為「果中皇后」．性涼。味酸．具有潤肺生津，清熱涼血，健脾解酒等功效，草莓含有豐富的胡蘿蔔素，可以調理胃腸道和改善貧血。預防壞血病．防止動脈硬化．冠心病．草莓含有鞣酸．在體內可以吸附組織中的致癌化學物，具有防癌的作用．草莓還可以減肥，對皮膚，頭髮均有保健的作用．釋迦 又名番荔枝．鮮美香甜。口味非常獨特．因外形類似佛像頭部而得名．主要產自台東等地．釋迦果肉乳白色．富含維生素A．維生素B，維生素C．還含有蛋白質．鐵，鈣，磷等．具有促進消化等功效．是天然萃取物，含有多種對人體有益的保濕劑和營養素．科學研究認為，蘆薈中含有聚糖的水台產物葡萄糖。甘糖露。少量的糖醛酸和鈣等成分；還有少量木舍蛋白酶．生物激素，激素。蛋白質，氯基酸。維生素，礦物質及其他人體所需的微量元素．因此，蘆薈具有營養保濕。防晒以及癒合創面的作用．苦瓜 因苦得名。也叫涼瓜．苦瓜也是夏季用來清暑解熱的蔬菜．苦瓜含有豐富的維生素B.維生桑C．還舍有鈣，鐵等，李時珍說苦瓜具有「除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」之功效．據研究發現，苦瓜具者明顯豹降血糖作用。對糖尿病有一定的療效；還有一定的抗病毒能力和防癌的功效．生菜 被譽為『蔬菜皇后」．生菜極富營養，台有抗氧化物．B-葫蘿蔔素及維生素B1，維生素B2、維生素B6和維生素C．維生素E，還含有豐富的微量元素和膳食纖維素．有鈣，磷，鉀．鈉．鎂及少量的銅．鐵．鋅．常吃生菜能改善胃腸血液循環，促進脂肪和蛋白質的消化吸收，生菜還能保護肝臟。促進膽汁形成。防止膽汁淤積，有效預防膽石症和膽囊炎．另外．生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用．還能清除腸內毒索．防止便秘，絲瓜 味甘．性平．有清暑涼血．解毒通便．祛風化痰，潤膚美容，通經絡，行血脈，下乳汁等功效．其絡，籽，藤，花，葉均可^葯，絲瓜絡常用於沿療氣血阻滯的胸脅疼痛，乳房癰腫等症．絲瓜汁有「美容水」之譽．有潤膚防皺的功效．茄子營養豐富，含有蛋白質，脂肪糖類。維生素以及鈣磷鐵等多種營養成分,特別是維生素P的含量很高,每10克中即含維生素P750毫克．這是許多蔬菜。水果望塵莫及的．維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能．防止硬化和破裂．所以經常吃些茄子．有助於防治高血壓，冠心痛。動脈硬化和出血性紫癜．圓白菜 具有防衰老．抗氧化的效果．其中維生素c的含量很高．此外．圓白菜富含葉酸．這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以．懷孕的婦女，貧血患者應當多吃些圓白菜．它也是婦女的重要美容品．它能提高人體免疫力，預防感冒，還能保護癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫．新鮮的圓白菜具有植物殺菌消炎作用．咽喉疼痛，外傷腫痛，蚊蟲叮咬、胃痛牙痛之糞都可請圓白菜「幫忙「．圓白菜中含有某種『潰瘍癒合因子「．對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈台。是胃潰瘍患者的有效食品，多吃圓白菜，可增進食慾+促進消化．預防便秘．圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物．紫甘藍 又稱紅甘藍。赤甘藍，是結球甘藍中的一個類型，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色．故名紫甘藍，綮甘藍也叫紫圓白菜．葉片紫紅．葉面有蠟粉．葉球近圓形．營養豐富．尤其含有豐富的維生素c．維生素E．B族維生素等。營養功效基本和圓白菜相同．蓮藕 蓮藕味甘．富含澱粉．蛋白質。維生素e。維生素81．以及鈣。磷。鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補．生藕性寒．有清熱除煩。涼血止血散淤之功效：熟藕性溫，有補心生血，滋養強壯及健脾胃之功效．藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬醯胺．其止血收斂作用強於鮮藕．還能解蟹毒．蓮藕的花，葉，梗。須。蓬．蓮子，蓮子心各有功效．均可入葯治病.