做酸奶，最好用滅菌奶

如今，很多人選擇在家自製酸奶，雖然看起來簡單，但有一些細節問題還需提醒大家注意。首先，最好選擇超市常溫下售賣的超高溫滅菌牛奶，這樣的牛奶基本無菌，乳清蛋白經過充分變性，所製得的酸奶組織緻密，口感好。其次，如果採用現成的發酵劑，最好選擇有獨立小包裝的產品，一次只用一袋，不要重複使用，以免被雜菌污染；如果採用成品酸奶作為發酵劑，則最好選用含有多種益生菌的原味酸奶，配料越少越好。最後，不管使用哪種容器，都要進行熱燙處理，以免感染雜菌。具體做法是，將加糖並煮沸後的牛奶倒入殺菌後的容器內密封冷卻到45℃左右（用手背去試，不燙即可），然後將菌種倒入牛奶中攪拌均勻，密封后保溫；或者將成品酸奶按照1:4和牛奶混合後，密封保溫。大約5小時即可發酵成熟（觀察酸奶凝固較好，表面不晃動，和容器接觸的邊緣有少許乳清析出最佳）。這時將酸奶用力攪動後，再放入冰箱中冷藏12小時，這樣處理的酸奶口感最佳。▲
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