值得收藏的岩茶知識貼，從此不再混淆大紅袍、水仙、肉桂！

06-19

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

作為烏龍茶中最有發言權的一脈，武夷岩茶的熱度持續走紅，尤其是在沿海地區，喝岩茶早已經成為一種習慣。

在盛產茶葉的福建，武夷岩茶亦是重要的組成部分，不少茶友可謂非岩茶不歡。

岩茶，最為神秘之處，在於它複雜不重樣的品種，據不完整統計，武夷岩茶的花名可達一千餘種，且武夷岩茶的焙火工藝獨特，不同程度焙火下的岩茶有不同的風味，這又加大了喝茶的難度。

至今為止，沒有一個人敢拍著胸脯說自己已經喝過全部並且喝懂所有的岩茶。

作為王者，岩茶是孤獨的，說不定它也希望能有一個人可以徹底征服自己。

作為岩茶，它又是幸運的，千百年來，總有人在關注著它。

雖說要喝懂所有的岩茶是一件難度極大的事兒，但要喝懂某些特定品種，還是有可能實現的。

目前，岩茶市場上最為流行的茶葉，當屬大紅袍、水仙、肉桂了，這3種茶，熱度不相上下，品質也十分獨特。

要喝懂岩茶，從這3種茶入手是完全沒問題的。

想要喝懂這3種茶，首先我們就要全面地了解它們。

《2》

1、大紅袍

在這裡，要先來說說大紅袍。

關於大紅袍，有很多歷史傳說，如果要聽故事，茶友們可自行上網搜索。

大紅袍，有「武夷茶王」的美稱，它能夠稱之為茶王，與其在過去的地位有關。

在古代，大紅袍可是作為貢品，進獻給帝王的，是皇家御用的茶品。

到了近現代，大紅袍在外交上也發揮過重要的作用，在綜合的條件下，大紅袍就摘得了茶王的桂冠。

除了江湖地位獨一無二，大紅袍的品質也獨具特色。

外形上：大紅袍的條索緊結、魁梧、稍稍扭曲；不同焙火工藝下的條索顏色會有不同，火功越高的條索顏色越深，多為檀色、栗色等。

香氣上：大紅袍的香氣清雅，香型百變，在不同火功作用下，大紅袍的香氣或張揚、或馥郁、或清郁，或是花香，或是果香。

湯色上：大紅袍湯色艷麗、清澈，收到火功和發酵程度的影響，湯色會有參差變化，輕火的大紅袍，湯色多為深赤金色；火功越高的顏色，湯色越深，或是杏色、或是橙色、或是胭脂色。

大紅袍除了香氣和湯色有特點，還具有明顯的岩韻特徵，即滋味和風味獨特。

很多茶友在初次接觸大紅袍時，就會喜歡它這種多變的性格。

《3》

2、水仙

水仙，當之無愧的岩茶當家花旦，屬於小喬木類型，大葉類，因為品種本身的特點，水仙還可劃分為高叢和老叢。

高叢水仙，指的是茶樹種植樹齡超過30年的茶；

老叢水仙，指的是茶樹種植樹齡超過60年的茶樹。

這些不同年齡的茶樹，也讓水仙具備了不同的特點，而高叢和老叢最大的特點，就是多了叢味，湯水更加醇厚。

而湯水更加醇厚，主要是因為茶樹生長年齡大，內部的纖維素含量多，而纖維素中還有一個重要的成分——果膠，這個物質能夠增加茶湯的稠滑度，所以樹齡越老的水仙茶樹，湯水醇厚感越突出。

來細看水仙茶的特點。

從外形上來說：水仙茶條索粗大、緊結，樹齡越大的茶樹，條索越為粗大。

從香氣上來說：水仙茶具有明顯的蘭花香，不論火功和發酵程度如何，這股蘭花香是不會消失的，即便是高樹齡的水仙茶，在叢香淡去後，依舊能夠感受到明顯的蘭花底。

從滋味上來說：水仙茶有著獨一無二的醇厚感，這是它的最大特色，所以才會有「醇不過水仙」的美稱。水仙茶，內質濃郁清純，如幽蘭一般絲絲入扣。

湯色上：水仙茶的湯色清澈，根據火功的不同顏色有很大變化。輕火的水仙茶，湯色赤金、呈現橙黃色或者金黃色，火功高的水仙茶顏色多為杏色、橙色，或者像是成熟柿子的顏色。

不論湯色如何變化，都是清澈的。

《4》

3、肉桂茶

肉桂，與水仙茶比肩，水仙茶的特點是湯水濃醇，而肉桂茶的特點是香氣張揚有個性。

所以才有了「香不過肉桂、醇不過水仙」的說法。

而近幾年，肉桂茶的呼聲較高，頻頻賣出天價，其中牛欄坑肉桂和馬頭岩肉桂的價格更是讓人咋舌。

肉桂茶的成名較晚，算是一款大器晚成的茶。

肉桂也是岩茶中很有個性的一款茶。

從外形上來看：條索細小，與水仙對比，大小差距立竿見影；

從香氣上來看：肉桂的香氣濃郁，辛銳似桂皮香，也是品種香氣十分突出的茶，近年來因為工藝的進步，還出現了花香、果香味的肉桂，香氣的不同，主要是受到發酵程度的影響。

從滋味上來說：湯水張揚、銳利，十分有攻擊性，如果是傳統桂皮香的肉桂，湯水還微有辛辣感。

從湯色上來看：肉桂的湯色明顯會比水仙的湯色更紅，即便是輕火茶，湯色還是表現的較深。

《5》

不論是茶王大紅袍、新貴肉桂還是「外來女婿」水仙茶，都是岩茶中十分有個性的茶品。

這3種茶，是我們入門的墊腳石，是一個學習岩茶知識的重要樣板。

不同火功、不同工藝、不同山場，對這3種茶的品質都有巨大的影響力。

喝懂了這3種茶，你離成為資深老茶客，不遠了！

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