「科普」吃了麵食血糖升得快？醫生給你靠譜答案！

蕾蕾小編

糖尿病人的飲食要注意的太多了，食物選擇、進食速度等等都有影響。很多人知道麵食升糖快，特別喜歡麵食的糖友就很難受了。其實，麵條升糖指數是81.6，米飯83.2，相差不大，但為什麼有些人吃麵食會升糖快呢？一起來看看吧。

來源：春雨醫生、糖尿病家庭調養

為什麼吃麵條升糖快？

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糖尿病每餐主食量一般建議控制在100克左右，過多容易導致血糖升高，也會加重胰腺負擔。但麵條少了吃不飽，容易超量，所以血糖就容易升高。

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有糖友吃麵條時，蔬菜基本是個點綴，吃的很少，而血糖沒有了蔬菜中膳食纖維的控制，就容易升高。

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進食速度慢是糖尿病的基本進食原則，好多人吃麵條進食速度快，也會導致血糖升高。如果吃的是精面，會增加血糖升高的風險。

想吃麵條的對策

糖友吃麵條，每餐總量盡量控制在100g之內，同時搭配2倍的葉類蔬菜，這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐後血糖的上升速度；

先吃菜後吃麵條，少喝麵湯。延長麵條的攝入時間，對於延緩血糖升高也非常有效果；

最好吃粗糧麵條，如蕎麥麵、全麥面、玉米面等等。吃麵條可放些醋，醋可延緩麵條的胃排空時間，也會降低血糖，控糖效果更好。

為什麼吃饅頭升糖快？

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饅頭經過發酵，裡面的植酸破壞掉，礦物質更容易吸收，另外澱粉糊化程度更高，消化也越快。

米飯中的植酸未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果再不趁熱吃，產生抗性澱粉，更會浪費掉一部分熱量。

這說明，同等重量下，饅頭升血糖更快。

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單從含糖量來看，饅頭是米飯的2倍，因此吃饅頭升糖快，但從營養角度看，饅頭中的蛋白質含量又是米飯的3倍。

想吃饅頭的對策

不加糖雜糧饅頭

把白面饅頭換成雜糧或全麥饅頭（不加糖），蕎麥、綠豆面等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感、還能延緩血糖的上升。這樣既能吃飽，血糖也不會快速上升。

全麥麵包

加工過的食物比未加工的食物熱量高，全麥麵包也屬於加工食品。市面上所謂的全麥麵包，其實是在精白麵粉里加入了少量的麥麩，不是真正意義上的全麥製作。真正的粗糧口感欠佳，不受歡迎。

實在想吃可以自己動手做，注意吃的量，再配合其他的蔬菜來吃，這樣對血糖的影響也能盡量少些。

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