粗糧餅乾真的健康低脂嗎？

06-19

高「脂」量的粗糧餅乾！

(2013-02-20 10:06:35)

讀懂食品營養標籤，參透隱藏在粗糧餅乾背後的高「脂」真面目

近年來，由於粗糧富含膳食纖維而備受推崇。很多餅乾零食也在包裝上醒目的位置標以「粗糧」來做為賣點。一些對體重十分介意，甚至數著飯粒吃飯的挑剔的白領們也會隨身帶上一包粗糧餅乾做為餐間小點，甚至有時還會用它來代替一頓正餐。因為粗糧嘛，豐富的膳食纖維在增加飽腹感的同時還能潤腸通便，自然是減肥人士的首選了。所以粗糧餅乾出現在辦公室的抽屜里那是再合理不過的了。如果讓你從牛奶餅乾、提子餅乾和粗糧餅乾里挑一種做為加餐，相信很多人會毫不猶豫的選粗糧餅乾的。那麼真相會是怎樣呢？

下圖是我在超市實物拍攝的粗糧餅乾、提子餅乾和牛奶餅乾的營養成分對比

想了解這個小小營養成分表背後的秘密，就得先學會讀懂躲藏在食品名稱背後的參數。下面就跟我來一起來認識食品營養標籤，明明白白選零食！

一，認識營養成分表

2013年1月1號開始正式實施的《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011）（以下簡稱《通則》）的營養成分表裡面包含了兩層含義。

能量和營養成分，包含名稱和含量。《通則》規定預包裝食品的營養成分表中必須強制性標識能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這五項的含量。

NRV%營養素參考值。即每百克或每份該食品中的各種營養成分佔全天營養素參考值的百分比。如上圖所示的高纖粗糧餅乾，每百克脂肪的NRV%是55%，也就是說吃了100克的粗糧餅乾就已經佔了你全天脂肪推薦參考值的55%了，這包粗糧餅乾重168克，吃光這包餅乾就意味著攝入了58克脂肪，佔全天脂肪參考攝入值的92%了！你這一天里再吃點肉，炒個菜，油脂的攝入量可就翻著倍的上去了！想減肥？怕是能量已經過剩啦！挑選這些小食品的時候一定要擦亮雙眼，細細閱讀營養成分表。

二，認識食品配料表

根據《通則》規定，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序排列。這意味著排在前幾位的成分就是該產品的主料，也就可以反映出該產品的本質。讓我們再來看看粗糧餅乾的配料表吧,它配料顯示的順序依次為：小麥粉、精鍊植物油、麩皮、白砂糖、起酥油等。看過配料表了也就「理解」了這粗糧餅乾哪兒來的那麼高的「脂」量了。

三，正確認識食品名稱

學會了看配料表及營養成分表，你就不會被花里胡哨食品名稱所「忽悠」了。

就比如這包粗糧餅乾，它裡面的確有相當量的麩皮，但排在配料表裡的前兩位還是麵粉和植物油。再舉個例子，比如XX奶茶，別以為那真的是加了奶的茶。先看看配料表吧，排在前三位的是依次是水、白砂糖和植脂末。營養成分和食品名稱可不能直接畫等號啊！

看到這裡，你大概清楚了粗糧餅乾的「脂」量有多高了。不過好好的粗糧題材，為什麼卻要添加那麼多脂肪呢？這是因為粗糧本身的口感粗糙，再加上外形鬆散不易成型的特點，想讓粗糧餅乾變得可口且不易碎，那油脂自然就得幫大忙了。

健康小貼士：借我一雙慧眼，讓我把粗糧餅乾看得清清楚楚、明明白白。

每100克計	脂肪含量/克	營養素參考值NRV%
某品牌粗糧餅乾	33克	55%
富麗牛奶餅乾	15.6克	26%
康元提子餅乾	10.0克	17%
古船全麥切片麵包	2.9克	5%
金盛福紫米饅頭	0.2克	0%

讀懂食品營養標籤，明智選擇食品！

參考文獻：《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011）

國家二級公共營養師——景子芮（原創博文）

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