【雞蛋米糕的做法】雞蛋米糕怎麼做
06-19
女兒喜歡吃米糕，總覺得不加泡打粉的米糕做出來不夠細膩，可內心又排斥泡打粉，忽然想到為什麼不用做戚風的方法來做米糕，試做後竟感覺如此美味，後又嘗試把米粉改為糯米粉，也很贊呢！
作者： 飲小酒
蛋清蛋黃分離（蛋清一定要放在無油無水的盤裡），蛋黃里加入5克糖。
手動打打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化。
分別加入油和牛奶，攪拌均勻。
篩入米粉，用手動打蛋器劃Z字混合，直到無米粉顆粒。
混合好的蛋黃米糊。這時蒸鍋放水燒沸。
蛋白加40克砂糖用電動打蛋器高速打至如圖狀態，潔白像奶油，打蛋頭提起不會倒，有小尖尖。
將蛋白霜分三次加入蛋黃米糊中，用2點到9點的角度翻拌均勻（切記不要打圈拌以免消泡）
從高處倒入六寸模，輕震幾下模具去泡。
蓋上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，這裡我蓋了個披薩盤。放進蒸鍋，轉中小火，蒸45分鐘左右。
出爐，倒扣5分鐘。
脫模，開吃
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