雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，吃蛋時，你應該認清蛋類營養再下口

雞蛋

雞蛋是所有蛋類中含蛋白質最豐富的。每100克可食部分中就含有13.3克的蛋白質。一般一隻雞蛋約重50克，兩個雞蛋就能與75克瘦肉的蛋白質相當。而且雞蛋蛋白質的消化率奇高，幾乎全部能被人體吸收。

適合人群：雞蛋性平，可補氣血，有安神養心之效。生病時吃雞蛋可以迅速恢復體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰幼兒、孕婦、病人可以適量多吃雞蛋。

鴨蛋

鴨蛋中含有較多礦物質，鈣含量在蛋類中名列前茅。變身為鹹鴨蛋之後，鈣的含量足足比雞蛋多出一倍。（鹹鴨蛋含鹽量大，心腦血管、高血壓、高血脂病人要少吃或者不吃，健康人群吃完也要多喝水。）

適合人群：鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉嚨疼、牙痛等。

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是當之無愧的維生素A高手，一個鵪鶉蛋僅有10克，但維生素A含量最高是雞蛋的1.5倍。同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。涮肉、做湯、拌沙拉，多種吃法任你選。

適合人群：鵪鶉蛋味甘性平，能補氣養血，與雞蛋類似，是老人、兒童及虛弱者的理想食品。

鵝蛋

鵝蛋是膽固醇和硒的雙料冠軍。每100克鵝蛋中含704毫克膽固醇（膽固醇是人體必需的營養物質，並非對人體有害，成年人只要每天攝入不超過300毫克就是健康的）。每100克鵝蛋中含硒高達27.24微克，硒元素可與人體內過量的金屬離子結合，排出體外。硒還能提高免疫力，鵝蛋簡直棒棒的。

適合人群：鵝蛋性溫，中醫認為能大補五臟，適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

下面我們再來看看餐桌上的五大「壞蛋」：

1. 滷蛋、茶葉蛋、鐵蛋：經長時間烹煮、腌制，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，胃腸較差的人進食後很容易導致消化不良。

2. 雞蛋仔：製作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當於一碗半米飯，脂肪達8克，相當於2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

3. 鮮奶燉蛋：製作時使用高脂肪的全脂奶，並加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。

4. 油炸蛋：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

5. 皮蛋：製作過程中加入強鹼性溶液，會使蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過多會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。

最後給大家科普一下各種蛋的正確做法：

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