48道簡單家常菜——讓你得意廚房
二:涼拌嫩豆腐 盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~ 準備醬料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋,攪拌均勻。另備1大匙炸花生去皮壓碎,香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
三:豆角小燉肉 原料:豬後肘肉,土豆,豆角 做法:1、先給肉上漿,肘肉洗凈切二厘米見方塊放入盆中,加入適量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水用手抓勻,腌制30分鐘後加入一個全蛋液,抓勻後繼續腌15分鐘左右,加入適量澱粉,抓勻,然後加一點油,抓勻後封好保鮮膜,放冰箱里冷藏。2、土豆切滾刀塊,豆角洗凈去蒂,掰成小段。3、鍋中入稍多油,燒熱後依次加入土豆,豆角過油後撈出。4、鍋中留底油,下處理好的肉滑散,斷生後撈出。5、另起鍋,加一點油爆香蔥姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會後加入足量的水,大火燒開轉小火燉15分鐘左右,加入土豆和豆角,繼續燉至熟。6、調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋。
四:酸豆角炒肉末 原料:酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟豬油、精鹽、味精、醬油適量。 做法:1、酸豆角洗凈,溫水稍泡片刻撈出切成0.5厘米小段;豬肉切成肉末待用。2、炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱,倒入肉末加鹽稍炒,再放入酸豆角合炒,接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒,加清水50克燜熟,收干湯汁,放味精起鍋即可。 特色:選料豐富,色澤紅亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鮮,香味撲鼻。
五:釀青椒 原料:嫩羊角青椒24隻,豬脊肉100克。 豬肥膘肉25克,漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10隻、蛋清1個。蔥白末5克、薑汁水10克、干澱粉25克、濕澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。 做法:1、選7厘米長青椒24隻,剪刀通開去子,椒內撒干澱粉。2、裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥,加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、蔥白末用手抓上勁,拌以濕澱粉,再加芝麻油5克攪勻,分成24份釀入青椒抹平。3、炒鍋小火燒熱,下豬油燒至三成熱(約66℃),青椒入鍋煎熟漠出多氽油,烹入紹酒,加醬油、白糖、醋,轉動炒鍋,淋上芝麻油5克,排齊裝入盤中即可。 特色:形狀完整,略帶甜味,咸甜適口。
六:肉末蘿蔔乾 材料:肉末蘿蔔乾、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油 做法:1、蘿蔔乾溫水泡軟,約一刻鐘就好,切丁備用;干紫蘇溫水泡發;紅椒切小丁;2、熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋),隨後加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後再加入蘿蔔乾,約翻炒2-3分鐘,中途可略加水,最後加醬油、鹽調味,炒勻即可。
七:山珍豆腐 材料:豆腐絲瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸魚、豉油、鹽 做法:豆腐、絲瓜切塊擺盤,撒上蒜末、鹽,牛肝菌帶油一併淋在豆腐上,最後澆上蒸魚豉油,上鍋蒸15分鐘就可以啦。可以不放牛肝菌蒸,也可放乾貝或XO醬什麼,實在不行油蒜蓉蒸也很好吃。 ps:油蒜蓉做法:蒜蓉放在一個碗里加油沒過蒜蓉,再加適量鹽、雞精、生抽調勻,放微波爐里叮一分鐘取出攪勻就行。用來蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚都很好吃。
八:醬燒蝦 材料:蝦、豆瓣醬、蔥 做法:蝦剪去須尖嘴,挑去蝦線洗凈備用;鍋內加油燒熱加入豆瓣醬,蔥段炒香後把蝦扔進去煸炒,避免糊鍋可略加水,燜一分鐘即可出鍋。
九:涼拌茄子 材料:長茄子兩根、香菜幾顆、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精 做法:茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條;香菜洗凈切斷;把所有材料混在一起拌均即可。 ps:蒸茄子時墊上竹簾,可避免蒸出來的茄子有過多水分!
十:油燜冬瓜 材料:冬瓜、姜、醬油 做法:冬瓜去皮去瓤切成1cm見方小塊備用,薑末;鍋里加比炒菜稍多一點的油,燒熱後扔薑末炸香倒入冬瓜塊翻炒一分鐘,改中小火炒2分鐘略加水,鹽,雞精,醬油,再小火燜至冬瓜酥爛即可。
十一:清蒸鱸魚 材料:鱸魚、蔥絲、薑絲、鹽、蒸魚豉油 做法:1.鱸魚洗凈加紹酒、少許鹽、蔥薑絲腌制15分鐘,沖凈去腥味;2.鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀,從背部切一刀鋪在盤子里,在魚身下鋪上蔥薑絲,開水上鍋蒸5-6分鐘關火燜2分鐘,將盤子里的湯汁倒掉澆上蒸魚豉油撒上蔥絲,澆上熱油就好啦。雖然切的不很好,但能縮短蒸魚時間,散熱均勻魚肉不老。
十二:蒜香芥蘭 材料:芥蘭、蒜末、生抽 做法:芥蘭去掉老葉撕去老筋洗凈焯水擺盤;鍋里加油燒熱改小火撒入蒜末及2勺生抽後關火。將汁澆在芥蘭上面就OK了。
十三:涼拌絲腐竹 材料:絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲 做法:絲腐竹熱水泡開後過涼水,控干水備用;黃瓜切絲,所有材料混合拌均就好。絲腐竹是豆製品,味道和腐竹類似,只是做法更簡單也挺好吃。
十四:素炒牛肝菌 材料:牛肝菌、紅椒、蒜、西蘭花桿、鹽 做法:1.干牛肝菌泡上幾個小時,洗凈泥沙煮15分鐘,洗洗撈出控干水;西蘭花桿撕去老筋切成片,蒜切片,紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱扔蒜片煸香後,倒入紅椒西蘭花桿翻炒,再加牛肝菌繼續翻炒約3分鐘以上,調味出鍋。 ps:干牛肝菌炒前盡量煮十幾分鐘,不要加蔥,容易中毒;新鮮牛肝菌在鍋里時間不能低於3分鐘,炒糊的牛肝菌不能吃;為了保持新鮮牛肝菌口感,事先過油脫水後再炒。
十五:紅燒雞塊 材料:雞腿3個、姜、白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒 做法:雞腿切塊,鍋里加適量香油後倒入雞塊翻炒2分鐘至雞肉看不到血色,加入白糖、醬油、薑片繼續翻炒均勻改小火,把辣椒段放在雞塊上面燜10分鐘,炒勻出鍋就好啦! PS:雞肉本身會出水,整個過程不用加水,小火燜熟爛。
十六:絲瓜粉絲湯 材料:粉絲絲瓜、鮮蝦仁、薑末 做法:1.粉絲提前泡好,絲瓜去皮切厚片,鮮蝦去皮去蝦線備用;2.鍋里加適量水燒開後加薑末煮一分鐘,把粉絲,絲瓜,蝦仁統統倒進去燒開加鹽調味,淋入香油就好了。
十七:辣炒紅薯苗 材料:紅薯苗嫩尖、小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油 做法:1.紅薯苗連葉洗凈,蒜末、紅椒切碎;2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末,最後倒入紅薯苗翻炒,調味出鍋。紅薯苗嫩葉口感很好,有點軟糯感覺。
十八:牛骨海帶豆腐湯 材料:牛骨、海帶、豆腐、大蔥、鹽 做法:牛骨洗凈放入鍋中,涼水上鍋燒開後撇出浮沫加上蔥段,熬4個小時放涼後移入冰箱一個小時取出,湯表面油凝固,這樣能很輕易把湯里的油撇掉;繼續上火燒開,倒入洗好的海帶,小火煮1個小時再加入嫩豆腐煮10分鐘,加鹽調味即可。
十九:培根金針菇卷 材料:金針菇、培根、香蔥、泰式甜辣醬 做法:將培根把洗凈的金針菇、香蔥段捲起來牙籤固定,擺在刷過油的烤盤上,烤箱預熱200°,將做好的培根捲入烤箱烤15分鐘,中間翻1、2次。烤好取出擺盤隨甜辣醬一起上桌,蘸醬。非常好吃。
二十:炒年糕 材料:年糕條、韓式辣醬、洋蔥、香菇、鹽(要是有白菜、青椒什麼的,放點蠻好,我暫時沒有,嘿嘿) 做法:1.洋蔥小條,香菇條,年糕條備用;2.鍋里加油燒熱後倒入洋蔥香菇炒香,倒入一碗水煮開。3.等鍋里的水燒開後放入年糕條(鍋里湯要沒過年糕條),不斷翻炒以免粘鍋。4.湯汁粘稠加入韓式辣醬、鹽調味,慢慢攪拌,湯汁收濃稠即可。
二十一:鹹魚蒸土豆 材料:土豆500g、鹹魚100g、香蔥、薑片 做法:1.土豆去皮切成0.5cm厚片,鹹魚切小塊,蔥末,薑片備用;2.把切好的土豆片在碗底碼好,鹹魚鋪在土豆片上,放上薑片,淋上一些油,上鍋蒸20分鐘;3.蒸至土豆熟透後取出,用筷子將土豆和鹹魚拌勻,連同湯汁裝盤,撒上香蔥末即可。
二十二:彩椒炒雞腿肉 雞大腿去骨切成丁,加鹽,醬油,雞精,薑末,澱粉腌制10分鐘;彩椒切塊;蒜切片。鍋內加油燒熱後下雞腿肉炒散盛出,留底油,下算蒜片,彩椒翻炒,加鹽調味,倒入炒熟的雞肉翻炒均勻即可出鍋。
二十三:香芹臘肉 香芹一把、胡蘿蔔半根、臘肉一塊(事先蒸15分鐘,好切) 香芹去根,摘葉;胡蘿蔔切細條和芹菜一般粗細;臘肉切片;蒜切片. 鍋里加油燒熱後倒入蒜片、臘肉一起翻炒,臘肉出出油後倒入胡蘿蔔細條,翻炒後略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至變色,加少許鹽調味,臘肉較咸少加鹽,最後扔芹菜葉子炒勻出鍋即可。
二十四:素炒木耳 1.木耳泡發後洗凈切小條,黃瓜切絲,蔥絲,蒜末備用; 2.鍋里加油扔點蒜末,煸香後倒入木耳,翻炒後加鹽、雞精調味,最後倒入黃瓜絲、蔥絲翻炒幾下出鍋。
二十五:裙帶菜豆腐湯 材料:裙帶菜、豆腐、蘑菇、鹽、白鬍椒粉、高湯 裙帶菜泡發洗凈剪段備用;蘑菇洗凈撕小塊;盒豆腐切方塊;鍋里放一點油燒熱後扔蔥爆香,倒入高湯燒開;把所有材料扔進鍋里中火煮2分鐘,加鹽調味,撒上少量白鬍椒粉出鍋即可。
二十六:南瓜百合蒸 小南瓜一個去皮。從南瓜三分之一切成兩半去瓤,將三分之二大瓣切成大片保持形狀,口朝上放在大碗里,保持南瓜半圓形;鮮百合洗凈,另外三分之一切小塊和百合一起填入三分之二南瓜內上鍋蒸15-20分鐘,扣出澆上桂花糖或蜂蜜就可以了。
二十七:甜豆雞腿肉 甜豆去筋洗凈,紅椒切菱形;雞腿去骨切條,加少許鹽、生抽、澱粉抓勻;熱鍋加油,滑熟雞腿肉,盛出備用;鍋里留少許油,加少許水燒開後倒入甜豆紅椒,翻炒至甜豆變色加鹽調味,倒入滑熟的雞肉翻炒均勻即可出鍋。 ps:炒甜豆前加少量水是為使炒出來的甜豆顏色好,避免燒糊。
二十八:豆豉蒸臘肉 原料:臘肉,豆豉 做法:豆豉先稍炒香,加點辣椒粉炒勻平鋪在盤子里撒上一點薑絲;臘肉洗凈切片鋪在豆豉上面蓋住豆豉,上鍋蒸40-60分鐘就OK了。
二十九:剁椒芹菜 芹菜洗凈撕筋斜切,蒜蓉備用,剁椒適量;這道菜適合夏天吃,開胃。鍋里加油煸香蒜末,下剁椒,然後是切好的芹菜,翻炒至芹菜變色後快速加鹽,雞精調味即可。
三十:乾貝萬年青 做法:1.乾貝洗凈用少量溫水泡發或是連水一起上鍋蒸10分鐘備用。2.萬年青用熱水泡發洗凈控干水備用。3.鍋里加油燒熱後倒入少許姜蒜末炒香,倒入發好的乾貝翻炒,倒入萬年青翻炒,最後少量烹入蒸(或泡)乾貝的水(非常咸)調味,炒勻即可。 PS:乾貝本身非常咸,基本不用加鹽。
三十一:減肥之拌雙絲 原料:土豆500克,海帶150克,蔥,蒜,鹽,米醋,醬油,辣椒油適量~ 做法:土豆去皮切絲,入熱水中焯熟,取出過涼水,瀝干。海帶同樣焯熟後取出過涼水,瀝干。蔥切絲,蒜去皮壓泥。以上原料混勻,就成啦~!
三十二:香辣排骨 方法很簡單,用豆豉,辣椒,蒜頭粒,少許鹽,油,和李錦記香辣醬,酒,醋,麻油少許腌洗凈血水的排骨15分鐘後,放少許生粉下鍋蒸!
三十三:橙汁蓮藕西瓜皮 原料:蓮藕250克,西瓜皮250克. 調味料:橙汁、鹽、白糖各少許 做法:1、將西瓜皮削去綠皮去掉紅瓤,切條。2、蓮藕洗凈刮皮切片泡在涼水中。3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下,取出瀝干水分。4、在瓜條、藕片中加適量橙汁、鹽、白糖拌勻,色呈淡黃即可裝盤食用。
三十四:巫山胖泥鰍 主輔料;大泥鰍500克,青筍250克。 流程:泥鰍宰殺後飛水待用;另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁,下湯放入泥鰍,再入高壓鍋內壓制3分鐘出鍋,加入氽水後的青筍,吃味裝盤即成。
三十五:蘿蔔煮肚絲 主輔料:鮮豬肚絲400克,酸蘿蔔200克。 製作:豬肚洗凈,出水壓粑後改二粗絲,酸蘿蔔改二粗絲待用;另起鍋下油,野山椒、泡薑絲、酸蘿蔔絲炒香加湯、下肚絲,吃味煮透即成。
三十六:干燒耗兒魚 主輔料:耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 製作:將耗兒魚腌碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚,吃味燒斷生,下芹菜粒、青紅椒粒,勾芡收汁亮油裝盤即成。
三十七:碧綠豌豆泥 主輔料:鮮豌豆600克、黑糯米30克。 製作:黑糯米泡漲蒸熟待用,鮮豌豆去皮打泥待用,另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤,撒上蒸熟的黑糯米即成。
三十八:白豆燒鳳爪 主輔料:肉雞鳳爪500克、大白豆50克。 製作:白豆泡漲上籠蒸斷生使用,鳳爪改刀加酒腌後起鍋入油,燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色後出鍋,另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙,下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。
三十九:渝味辣白菜 主輔料:娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。 製作:洗凈的娃娃菜改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用,另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用,另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
四十:酸辣毛豆角 主輔料:鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。 製作:將鮮毛豆角入沸水斷生備用;將氽水後的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。
四十一:風味醬仔鴨 主輔料:土仔鴨500克、開花蔥少許。 製作:將仔鴨沖水放入白滷水中滷製八成熟,鍋里放少許油下甜麵醬、海鮮醬、排骨醬炒香,摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷後,改刀裝盤,淋上醬汁擺上花蔥即可。
四十二:椒麻脆魚肚 主輔料:草魚肚300克,白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。 製作:將蘿蔔切細絲沖水備用,魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼,將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後,沖凈醋味裝盤,小米辣調製成椒麻味淋汁即可。
四十三:菜頭拌牛鼻 主輔料:牛鼻子100克,青筍頭150克。 製作過程:將牛鼻子改刀切成片,筍頭去皮切片腌碼備用,再將牛鼻子、筍片放入調料拌勻裝盤即可。
四十四:絕色美人椒 主輔料:大肉椒200克、嫩仔姜50克。 製作:將肉椒改刀成大一字條,仔姜切片放入盤中,放薑汁、鹽、味精、醬油、醋泡製片刻即可。
四十五:蒜椒茶樹菇 主輔料:鮮茶樹菇150克,姜豆100克。 製作:將茶樹菇改節,豇豆改節入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒,另用盤裝入氽水後的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即。
四十六:蝦皮豆茸盞 主輔料:鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。 製作:將鮮蠶豆蒸熟後打成茸,用模具做成盞型,老鹽菜切顆,小米辣切顆,鍋內放少許油炒香,裝入豆盞中,蝦皮用微波爐加熱10秒鐘,取出撒在豆盞四周即成。
四十七:涼拌蘆筍 作法:先將鮮蘆筍300克洗凈,削去老皮,然後切成細絲,加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻,即可食用。
四十八:涼拌蘿蔔絲 作法:先將白蘿蔔300克洗凈,削去老皮,然後切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。
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