鐵觀音泡製的方法與所需茶具
日常沖飽鐵觀音畢竟不同於茶藝表演,網上很多有關於鐵觀音的沖飽方法都是轉載於茶藝表演的過程,既看不懂,又不實用。我把我們日常最沖飽鐵觀音的方法整理一下,供鐵觀音愛好者參考。
1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水,要即燒即泡。因為泡茶要求溫度要高,一般要100度,而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市裡的自來水。水質越好,則泡出的效果也越好。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣,我們都是即燒即泡的。很多學術文章說泡茶最好用80度的水,一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的 2、準備泡茶工具最實用的不鏽鋼茶池,純白瓷茶具,最中間的為蓋碗,我們這邊也稱「悶甌」,也有的稱「介碗」,一般採用中號的,口徑75mm,剛好泡標準的7克飽。還有小茶杯,僅這些也可以。講究的還有茶海(右邊的白瓷容器),茶濾(彈簧架上那個透明的小東西)與茶海配合使用,還有小夾子。我們這裡有98%以上的人用這是這些工具。白色的瓷茶具可很好的觀察茶葉的顏色,千萬別選那些花花綠綠的。有文章說最好採用陶制的茶具,但只要是懂茶的人很少會用陶制的。開水開後把這些茶具燙洗一遍。 3、把茶葉放入蓋碗中。 4、沖入滾燙的開水,並倒掉一遍。目的是去除茶葉裡面的一些灰塵等雜質,起到一個講究衛生的作用。5、再沖入開水,蓋上蓋悶一會兒,時間可自己掌握,想別濃點就多等會兒。接下來可開.蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質量的重要一個方面。 6、聞後把茶湯倒在茶海里,茶海上放茶濾,起過濾雜質的作用。也可直接倒在小杯里。 7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里,再鑒賞茶湯的顏色。 8、用夾子夾茶杯送到客人前。9、最後鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶水。 10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。像我們在茶季鑒定茶質的時候,有時只泡一、二泡就倒掉了。
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