3-6歲兒童食譜

幼兒飲食 多吃"秋之寶"　　中醫認為，秋天是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期，因而飲食方面，多吃以下的"秋之寶"。 　　葷食首選--鴨肉 　　秋天正是鴨子最為肥嫩的時節，營養豐富，富含人體必須的8 種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營養素，鴨性寒涼，具有滋陰養胃，利水消腫的作用，適宜於滋陰養津以防秋燥，鴨肉適合身體虛弱、患病初愈、時常上火的寶寶，可以說鴨是金秋葷食中的第一滋補佳品。 　　TIPS ：鴨肉寒涼，腹瀉和脾胃虛寒的寶寶不宜多吃。 　　推薦吃法：板栗燜鴨，板栗有滋陰補腎、強身健骨、益胃平肝的功效，與鴨肉同食可是相得益彰。 　　應節良品--秋藕 　　秋季的藕脆嫩多汁，甜味濃郁，容易消化，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素，澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。 　　藕生吃熟食功效各不一樣，生藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，其中維生素C 和纖維素的含量特別多，生吃有清潤的功效，尤其適合上火的寶寶，對防治秋燥有獨特的效果。熟藕的藥性則由涼變溫，沒有了散瘀清熱的功能，變成了益胃健脾、養血補虛，特別適合脾胃虛弱病後的寶寶食用。 　　TIPS: 煲湯可加上一把綠豆可避免上火。 　　推薦吃法：蓮藕的常見吃法多為涼拌、炒、蒸及煲，海帶排骨煲鮮藕是補血的上等佳品。 　　滋陰潤肺--百合 　　百合含有亮氨酸、天冬氨酸等17種人體所需的氨基酸，營養價值很高，有增強食慾、輔助消化等功效，富含無機鹽和鉀，對機體新陳代謝起重要作用。所含多種微量元素具有增強體質、改善臟器功能的作用。百合對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病也有一定的防治作用。鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。 　　TIPS ：百合干宜挑選乾燥、無雜質、肉厚的。食用百合味不苦、葉片闊而薄者為佳。 　　推薦吃法：百合可煮粥、煮糖水、蒸和炒，百合銀耳粥具有滋陰潤肺、健脾生津的作用。 　　祛除虛火--蘿蔔 　　蘿蔔含有較多的水分、維生素C 和一定量的鈣、磷、碳水化合物，還含有少量的蛋白質、鐵等有益成分，具有清熱化痰的功效，初秋吃蘿蔔，能祛除盛夏時節心中的虛火，並迅速恢復元氣。蘿蔔生吃熟食效果不同，生吃具有止渴、清內熱作用，熟食可消食健脾。蘿蔔能夠調理脾胃，對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。 　　推薦吃法：蘿蔔以燉食最好，炒食為良。 　　不可不喝--蜂蜜 　　我國古代醫學家早就總結出秋季養生經驗之道："朝朝鹽水，晚晚蜜湯。"蜂蜜有強健體魄、提高智力、增加血紅蛋白、改善心肌等作用，在秋天裡吃蜂蜜，可以防止"秋燥"對於人體的傷害，起到潤肺、養肺的作用。而且比起白開水，寶寶們更容易接受甜甜的蜂蜜水。 　　推薦吃法：每天早、晚空腹用25克，以不超過60°C溫開水沖服。 　　必備聖品--粥 　　剛剛進入秋季，寶寶會有脾胃功能減弱的現象，而粥正是此時調節脾胃最好的食品，秋後早晨喝粥，既可怯秋涼，又能防秋燥、和中健胃，如果適當加入一些健脾潤燥益肺的食物或藥材如百合、銀耳，則對身體更有裨益。 　　煮粥時，米中所含的澱粉充分糊化，營養成分都溶在水中，胃腸可充分消化吸收，特別適合寶寶。以上提及的食物，幾乎都可以與粥同煮，成為各具功效的葯粥。 　　TIPS ：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣即可節省時間，熬出的粥黏滑可口。 　　小鏈接-- 　　秋季飲食要點 　　1.秋季氣候乾燥，汗液蒸發快，應多補充水分以及水溶性維生素B和C，多吃水果和綠葉蔬菜。 　　2.以時令果蔬為主，少吃瓜特別是西瓜。 　　3.牛肉、羊肉等滋補類應該少吃或不吃，蝦蟹應該少吃以免過敏。

有益眼睛的食物　　保護眼睛，除了平時注意勞逸結合，不要長時間連續看書、看電視、定時做眼睛保健操外，經常吃些有益於眼睛的食品，對保護眼睛也能起到很大的作用。那麼，對眼睛有益的食物有哪些呢？

　　首先是瘦肉、禽肉、動物的內臟、魚蝦、奶類、蛋類、豆類等，它們含有豐富的蛋白質，而蛋白質又是組成細胞的主要成分，組織的修補更新需要不斷地補充蛋白質。其次，含有維生素A的食物也對眼睛有益。

　　缺乏維生素A時，眼睛對黑暗環境的適應能力減退，嚴重的時候容易患夜盲症。每天攝入足夠的維生素A還可以預防和治療乾眼病。維生素A的最好來源是各種動物的肝臟，而植物性的食物，如胡蘿蔔、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。除此之外，多吃含有維生素C的食物。因為維生素C是組成眼球水晶體的成分之一。如果缺乏維生素C就容易患水晶體渾濁的白內障病。維生素C豐富的食物有各種新鮮蔬菜和水果，其中尤以青椒、黃瓜、菜花、小白菜、鮮棗、生梨、桔子等含量最高。孩子吃肉營養健康大比拼　　有的孩子無肉不歡，也有的孩子好像天生不喜歡吃肉。有的家長說，男孩子就是要多吃肉才能長得壯壯的。也有的家長說，吃肉容易發胖，也容易得心臟病，女孩子不吃肉，也許更加清秀。孩子吃肉好不好呢?如果不吃肉，會不會造成什麼營養問題?如果吃肉，選擇什麼肉，怎樣烹調才健康呢? 　　肉類--有利兒童生長的美食 　　肉類，也就是動物的肌肉和內臟，是遠古漁獵時代以來人們追求的果腹食物，也是讓現代人既愛又怕的美食。 　　按照古人的說法，"五穀為養，五畜為益"，也就是說，主食還是要吃飯，但是加些肉食有益身體。 　　肉類的好處是給我們提供優質的蛋白質，豐富的B族維生素，還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。吃肉可預防貧血，也能有效解決兒童因缺乏蛋白質造成的營養不良，促進生長發育。 　　植物食品中也含有很多鐵，甚至比肉裡面的含量更高。然而，植物性的鐵吸收率比較低，通常是不溶態的，需要大量胃酸來讓它變得溶解，還需要大量的維生素C來還原它，才能比較順利地被身體吸收。如果食物中含有比較多的草酸、植酸等成分，就會妨礙植物性鐵的吸收。同樣，植物性食品中的鋅、銅、錳等元素吸收率也不高。所以，很少吃肉的人必須很細心地搭配食物，才能避免缺鐵、缺鋅等問題對身體發育的不良影響。 　　當然，植物性食品當中也含有充足的蛋白質。所有的豆子和豆製品都是植物性蛋白質的良好來源，堅果、瓜子、花生、芝麻等也是不錯的蛋白質食品。不過儘管如此，它們仍然比不上肉類蛋白質的"質量"。只有在豆類和糧食恰當搭配的時候，才能產生"蛋白質"互補作用，達到近似肉類的效果。 　　對成年男性來說，是否吃肉並不十分要緊，因為他們不容易缺鐵，蛋白質營養吸收能力也很強。但對於正處在快速發育當中的孩子來說，經常適量吃點肉是讓他們健康成長的重要飲食內容。 　　　　肉類--讓人憂心的美食 　　可是，家長們擔心肉類脂肪多，容易讓孩子發胖;也擔心肉類裡面有激素，會讓孩子早熟;還擔心肉裡面膽固醇高，對身體不利。 　　的確，就豬肉來說，即便是瘦肉，也含有相當高的脂肪，可達25%左右。 　　肥肉則達到90%左右。顯然，吃太多的肉不利於兒童的健康，特別是已經有點胖的孩子。對成年人來說，每天只需要吃50~100克肉即可保證需要。兒童年幼，每天有50克無骨魚或者瘦肉，就足以滿足每天的營養需要。況且，吃肉太多，吃其他東西的胃口就會小，會影響整體的營養平衡。 　　從"激素"角度來說，事情比想像中更複雜一些。問題在於，即使在飼料當中不加入任何激素，成年動物的體內仍然會天然含有一定量的激素，就好比人類的成熟女性肯定含有一定量的雌激素。因而，只要多吃畜肉，必然就會增加膳食當中雌激素的攝入量，使孩子傾向於早熟。西方國家的研究證明，肉類攝入增多之後，孩子的發育年齡會提前2~3年。 　　目前只要採用正確的飼養方式，各種育肥動物就可以快速出欄，並不需要添加激素。然而，一些飼養水平較差的企業或個人也可能違禁添加激素，其中牛肉比雞肉的情況更令人擔心。對成年女性而言，本身已經含有較高水平的雌激素，故而肉類中的激素影響不大。但幼兒體內激素很少，肉類中的激素作用較大。 　　所以，肉類只是平衡膳食當中的一個部分，絕對不能因為孩子愛吃肉就毫無控制，超量供應。這不是有責任心的父母應當做的事情。 　　1、牛肉 　　食用季節：一年四季均可食用。 　　適用人群：牛肉性微溫，各種體質的孩子都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的孩子更為適宜。 　　營養特點：蛋白質含量高達20%，顏色深紅，證明富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時，鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。 　　脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低於6%，但是"肥牛肉"的脂肪含量可達30%以上。如果孩子已經有點胖，不要經常帶他去吃涮肥牛。牛油的飽和程度(指含飽和脂肪的比例)比豬油高，但低於羊油。 　　推薦部位：裡脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。 　　食用方法：如果孩子較胖，要限制脂肪和熱量，最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果孩子不胖，那麼可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。 　　2、羊肉 　　食用季節：最好在冬季食用。但是如果孩子怕冷而瘦弱， 夏天也可以常吃。經常"上火"怕熱的人春夏應當少吃羊肉。 　　適用人群：羊肉性溫熱，中醫認為它益氣補虛，適合虛寒體質的孩子。 　　身體瘦弱、怕冷、吃涼東西後容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉。如果身體怕熱，吃涼東西感覺舒服，經常大便燥結，則要少吃羊肉。 　　營養特點：蛋白質、維生素含量與牛肉接近，顏色較紅，富含血紅素鐵，也是補血的好食品。 　　脂肪含量：普通羊肉脂肪含量稍高於牛肉，平均可達14%，用來作為涮羊肉的"肥羊片"脂肪含量可超過30%。如果孩子體瘦怕冷，在冬天帶他吃涮羊肉是個好主意。在所有的肉類當中，羊肉脂肪的飽和度是最高的。 　　推薦部位：羊肉整體質地細嫩，裡脊、通脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調的菜肴。羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長時間煨燉。 　　食用方法：加蘿蔔等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的人。烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的人。紅燒、爆炒等烹調方法需要加一些油，適合體重正常者。消化不良和脾胃比較虛弱的孩子要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁熱吃。 　　3、豬肉 　　食用季節：一年四季均可食用。 　　適用人群：豬肉性平，各種體質的孩子都可以吃，相對更適合消瘦的孩子，較胖的孩子要適當控制。 　　營養特點：蛋白質含量低於其他肉類，平均為15%左右。顏色粉紅，血紅素鐵含量不及牛羊肉，但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富，維生素B1含量在各種肉當中最高，也含有磷脂，對大腦思維有益。 　　脂肪含量：豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高，瘦肉也可達20%以上，但是各部位差異較大。裡脊部位的脂肪含量僅有8%，蛋白質含量則高達20%。排骨的脂肪含量可達近40%，蛋白質含量則相對較低。如果孩子已經有點胖，應當適當控制豬肉的食用量。 　　推薦部位：裡脊部位適合炒肉絲，後臀可用來炒一般菜肴。肩肉適合用來製作肉餡，也可以做燉肉。敲開的棒骨和脊骨適合加點醋煲湯。 　　食用方法：豬肉本身油脂較高，所以最好不用煎炸一類烹調方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好，炒食時應控制放油數量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細嫩口感，所以應當適當控制吃加了肉餡的食品。　　4、雞肉 　　食用季節：一年四季均可食用，冬春更為適合。 　　適用人群：雞肉性微溫，各種體質的孩子都可以吃。中醫認為它補中益氣，對身體較弱、食慾不好的孩子更為適宜。 　　營養特點：蛋白質含量達20%，顏色較淺，含鐵量低於牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比普通雞更高。 　　脂肪含量：去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右，而烏雞更低，通常為3%。但是，育肥雞的脂肪含量較高，可達10%~20%。 　　推薦部位：在各部位當中，雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高，但肉質也最為細嫩。胸肉脂肪含量低，但肉質較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色紅，不僅肉質細膩，而且含鐵、鋅、錳等最多，營養價值很高。雞胗和雞心都是補鐵的佳品，蛋白質也十分豐富。 　　食用方法：雞肉各部位肉質均十分柔嫩，適合各種烹調方式。為了保持雞肉低脂肪的優點，不妨選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等。如果希望促進食慾，也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是，香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調方式需要經過油炸，不僅損失營養成分，而且熱量過高，不利健康。另外需要注意的是，雞湯內所含的營養成分遠低於雞肉，不能因為孩子喝了雞湯便感覺營養足夠。　　5、鴨肉 　　食用季節：最適合夏秋季節食用。中醫認為它有滋陰補血的效果。 　　適用人群：鴨肉性質偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的孩子和媽媽可以用鴨肉代替雞肉，起到清補作用。 　　營養特點：鴨肉的蛋白質含量略低於雞肉，在16%左右。鐵含量低於牛羊肉，略高於雞肉。其他微量元素和各種B族維生素含量與雞肉類似。 　　脂肪含量：普通鴨的脂肪含量略高於雞肉，約為7%~10%，但低於豬肉。北京烤鴨經過填飼育肥，脂肪含量可達38%。如果孩子已經有點胖，不要經常帶他去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中，不飽和脂肪酸含量比雞油更高，故而營養價值也較高。 　　推薦部位：鴨胸肉脂肪含量最低，肉質也相對細膩。鴨心的B族維生素含量相當高，鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來補血。鴨掌蛋白質含量高達26%，但礦物質和維生素含量低。如果用來燉食，以可溶性物質較多的老鴨較好。 　　食用方法：如果孩子經常上火，可以選擇清燉鴨，或者鹽水鴨等烹調方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不很高，適合各類人食用。油炸的"饞嘴鴨"和含油脂過高的烤鴨則要適當控制。枸杞燒鯽魚　　原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。 　　製作方法： 　　1．將鯽魚去內臟、去鱗，洗凈，蔥切絲，姜切末； 　　2．將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微焦黃，加入蔥、姜、胡椒面及水，稍燜片刻； 　　3．投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。 　　功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。 芥菜鴨蛋肉片湯 工藝：煮 口味：咸鮮味 主料：芥菜(250克) 鹹鴨蛋(150克) 豬肉(瘦)(100克) 調料：姜(5克) 醬油(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(10克) 做法 1. 芥菜洗凈，切短，盛筲箕內滴干水。 2. 鹹蛋洗凈，打開放碗內，取起鹹蛋黃，每個切開邊。 3. 瘦肉洗凈，抹乾水，切薄片，加入腌料，腌10分鐘，放入滾水中灼至半熟，撈起滴干水。 4. 燒熱煲，下油半湯匙，爆香姜，加入水六杯或適量煲滾，慢火煲至芥菜爛，鹹蛋黃熟，下瘦肉，待瘦肉熟後，放下鹹蛋白拌勻，盛湯碗內即成，無須下鹽。 食譜營養 芥菜：芥菜含有豐富的維a、維c、維d以及大量b族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充b族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

食譜相剋 芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。

鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

健康提示 清熱下火，開胃增食慾。

黃瓜拌肉絲 原料：鮮嫩黃瓜750克，豬瘦肉100克，當歸3克，白糖50克，醋30克，食鹽2克，生薑10克，菜油50克。

製法：黃瓜切段，生薑切絲，當歸切片；豬肉用開水燙熟後切絲。在肉絲、黃瓜段里加入糖、醋、鹽、薑絲拌勻；油鍋燒至八成熟，放當歸片，待浸出香味棄用當歸，淋油拌勻即可。 功效：具有滋陰潤燥、清熱利濕之功效，不僅幫助肥胖兒減肥，亦可紅潤肌膚。 兒童減肥食譜推薦 蝦米白菜 原料：干蝦米10克，白菜200克，植物油10克，醬油10克，食鹽3克，味精少許。 製法：先將干蝦米用溫水浸泡發好，再將白菜洗凈，切成約3厘米的段。將油鍋燒熱，放入白菜炒至半熟，將發好的蝦米、食鹽、味精放入，稍加清水，蓋上鍋蓋燒透即可。 功效：蝦米白菜具有補腎、利腸胃等功效，適合肥胖兒童經常食用。 食物避免污染有妙方 寶寶生長所需營養都必須從食物中獲得，在吃進養分的同時，往往也吃進許多毒素，如何避免這種狀況呢？ 　　農藥殘留 　　如果蔬果未到成熟期就被採收，便很容易出現農藥殘留問題。 　　避免污染有妙方 　　妙方１　選擇放心食品 　　如果實在擔心農藥殘留，有機蔬果倒是不錯的選擇。如果您覺得有機蔬果的價格太貴，那麼請盡量選擇經過嚴格檢測的、貼有合格標記的放心食品，並盡量到正規的、信譽良好的場所去購買。 　　妙方2　徹底清洗 　　最好以流動的清水沖洗蔬菜水果，讓水流盡量帶走蔬果上殘留的農藥，達到最佳的清潔效果。小黃瓜、蕃茄、楊桃、苦瓜、青椒等帶皮食用的蔬果，可用軟毛刷子清洗。而蔬果蒂頭及凹陷處很容易殘留農藥，要特別注意洗乾淨。 　　清洗時請勿使用清潔劑或鹽，因為清潔劑也很容易殘留，反而是另一層污染。鹽分不但無法去除農藥，還容易造成蔬果本身的水分及礦物質流失。 　　肉類 　　凡是現代化畜牧場養出來的動物，如果沒有嚴格的監控，便很容易集抗生素、激素、農藥殘毒與水中污染物於一身。 　　避免污染有妙方 　　妙方1　選擇放心肉 　　除了選擇光澤度佳、彈性好、油脂分布區有油感的肉之外，肉品來源也很重要，不要買來路不明的肉品，盡量選擇放心肉。 　　妙方2　購買冷凍肉品 　　可以購買超市冰櫃中的冷凍肉品，一來超市進貨渠道比較可靠，二來冷凍食品不容易變質。如果要在農貿市場購買，則要注意肉的色澤應鮮紅且有彈性、看起來濕潤、聞起來無不良味道。 　　妙方3　選擇油脂少的肉 　　污染物多囤積在肉類的油脂中，如果能改變飲食習慣，改吃油脂少的肉，也是避免污染的好方法。 　　魚類 　　魚類含有豐富的蛋白質以及有益心臟健康的脂肪，而熱量以及不利健康的脂肪含量則較低。但是，在大海不斷受到污染的情況下，不少魚類因處於食物鏈末端而囤積大量毒物，一旦長期食用，就可能破壞免疫系統或神經系統。 　　避免污染有妙方 　　妙方1　避免食用鯖魚、馬頭魚、旗魚與鯊魚 　　凡是孕婦、哺乳媽媽與4歲以下的兒童，均不建議食用以上4種汞含量超過1ppm的魚類。可選擇DHA、EPA含量高且汞含量低的魚，如鮭魚、鱈魚等。 　　妙方2 　不要吃小魚 　　許多父母喜歡給孩子吃小魚，但是市面上販賣的小魚經常添加漂白劑及防腐劑。如果擔心孩子被魚刺哽到，不妨選擇富含鈣質的沙丁魚。 　　妙方3　不在同一家買，少吃同一種 　　只要適量攝取，並不固定向同一家魚販買魚，也不特定只吃同一種魚，就能將汞的攝入量降到最低。 　　油 　　中餐炒菜習慣大火熱炒、爆香，但有些油不耐高溫，超過100℃就會產生白煙，釋放毒素，且多含有致癌物，還容易增加肺炎、支氣管炎或肺癌的發病率。肌膚與油煙接觸過多也容易使毛孔阻塞，導致肌膚粗糙、老化。 　　避免污染有妙方 　　妙方1　少吃油炸食品 　　在此提供一個判斷油變質與否的標準，如果溫度高到讓油冒白煙，油就會開始變質、產生毒素。因此，最好改掉吃油炸食品的習慣，因為油炸的高溫會導致油質分解，產生致癌物。就算是炒菜，也不要讓溫度高到使油冒白煙，並且在烹調結束後繼續讓抽油煙機工作5分鐘。 　　妙方2　水炒食材 　　自己烹煮對健康最有保障，建議大家考慮水炒的烹飪方式。先將蔥、姜、蒜等配料無油爆香，再加入蔬菜和一點點水，燜熟後再加入一點油，再燜一下即可起鍋。

有利於兒童發育的食物 人的大腦功能與血液中的養分有關，也就是說大腦的功能不是一成不變的，除與遺傳、環境等因素有關外，營養起著相當重要的作用。那麼，哪些食物對兒童大腦的健康發育有好處呢?這裡把日常生活中常見的健腦食品介紹一下，父母不妨給孩子多吃點。 　　

　　1.小米 　　

　　小米含有較多的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營養成分，被人們稱為健腦主食。 　　

　　2.雞蛋 　　

　　雞蛋中含有較多的卵磷脂，可使腦中乙醯膽鹼釋放增加，提高兒童的記憶力和接受力。如果兒童每天早餐能吃1-2個雞蛋，不僅可以強身健腦，還能使上午的學習精力旺盛。 　　

　　3.大豆 　　

　　大豆含豐富的優質蛋白和不飽和脂肪酸，它們是腦細胞生長和修補的基本成分:大豆中含1.64%卵磷脂，它是構成神經組織和腦代謝的重要物質。 　　

　　4.魚類 　　

　　魚肉含球蛋白、白蛋白及大量不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素等。 　　適當攝取可增加和改善兒童的記憶力。但要注意魚刺。 　　

　　5.蝦皮 　　

　　蝦皮中含鈣量極為豐富，每100克蝦皮含鈣2000毫克。鈣可保證大腦處於最佳工作狀態。兒童適量吃些蝦皮，對加強記憶力和防止軟骨病都有好處。 有利於兒童發育的一些食物 　　

　　6.牛奶

　　每100克牛奶含蛋白質3.5克，鈣125毫克。鈣可以調節神經、肌肉的興奮性。兒童每天早飯後喝一杯牛奶，有利於改善認知能力，保證大腦高效地工作。 　　

　　7.蔥蒜 　　

　　蔥蒜中含有前列腺素A，蒜中還含有"蒜胺"，這種物質對大腦的作用比維生素B1強許多倍。平時兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。 　　

　　8.肝腎 　　

　　動物肝臟和腎臟含有豐富的優質蛋白和糖脂質，並含有多量的膽鹼和鐵。膽鹼能改善大腦的記憶。鐵質供應充足，紅血球運輸氧的能力就強，大腦得到充足的氧氣，使思路更敏捷。 　　

　　9.核桃 　　

　　核桃仁含不飽和脂肪酸40%-50%。構成人腦細胞的物質中約60%是不飽和脂肪酸。可以說，不飽和脂肪酸是大腦不可缺少的建築材料。兒童常吃核桃仁對大腦的健康發育很有好處。 　　

　　10.大棗 　　

　　大棗每100克含維生素C高達380-600毫克，被稱為活維生素C丸。維生素C可使大腦功能敏銳，加強腦細胞蛋白質功能，促進腦細胞興奮。 　　

　　11.黃花菜 　　

　　黃花菜被人們稱為"健腦菜"，具有安神作用。它含有的蛋白質、脂肪、鈣、鐵是菠菜的15倍。所以，兒童常吃黃花菜對健腦非常有益。 寶寶腹瀉時不該吃什麼 寶寶在腹瀉時有一些食物應該暫緩或者不應該吃，大概有五大類。

第一類，在腹瀉期間我們不要給孩子吃一些容易導致腹脹的食物，比如豆腐或者豆腐乾、豆漿、綠豆、赤豆等等，這些食物容易導致腹脹，而且在腹瀉期間過多引用牛奶也會引起腸道脹氣。 兩歲以上的孩子可以喝一些酸奶，能夠抑制腸道內的有害細菌，但是不要給孩子吃剛從冰箱裡面拿出來很涼的酸奶，而應該在常溫下放置一段時間接近常溫再給孩子吃。

　　第二，腹瀉期間不要給孩子吃粗纖維過多的食物，比如韭菜、芹菜，還有香蕉、西瓜、梨、菠菜、柚子、蘆柑等等。

　　第三，腹瀉期間人體的油膩高脂的食物不要多吃，各種肉類、奶油、動物肝臟含油脂比較高，複寫期間不要吃。

　　第四，高蛋白質食品比如雞蛋、鴨蛋、肉末等等，這些食物在功能已經紊亂的腸道內不能及時消化吸收會加重腹瀉。

　　第五，少吃多糖食物，各種糖果甜點等等。 地震後腹瀉的食療法　　地震後因為精神緊張或是食物污染，容易導致腸胃功能紊亂，引起腹瀉。腹瀉雖小事，但是就像牙痛一樣，或許不是病，厲害起來卻要人命，它擾亂了人的生理狀態，使人體內重要的體液、無機鹽、水分隨時丟失，長期腹瀉會引起電解質紊亂，無機鹽缺乏及營養不良、脫水等嚴重後果。

　　地震後物質醫療條件受限，推薦一則簡便易行的食療方：

　　焦米湯：先把一小碗大米用鍋炒焦(香味溢出)，再加三小碗水，煮半小時，如果有糖，可加些糖，如果沒有，就直接當茶服用。

　　它的炭化結構有較好的吸附止瀉作用。

　　如果是吃了不潔食物引起的，可加生薑5片同煮，或者加蒜頭五個同煮。

　　還有一種更簡易的方法是，如果煮飯後留下了焦鍋巴，直接加水煮後服用。

　　記得兒時腹瀉，外婆都是用這個方法，簡便但效果卻奇佳。孩子食品需繞開十大誤區　　在哺育孩子成長的過程中，好多家長給孩子吃的食品存在著很多誤區，以為只要是貴的、孩子愛吃的就是好的，下面就是容易出現的問題： 　　NO.1 　　過分迷信洋食品 　　從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也並非100%完美。其實，如今的國產兒童食品從質量和包裝上來看，比前幾年已有很大改觀，有不少已達到出口標準，因而不能迷信於一個"洋"字。 　　NO.2 　　用速食麵代替正餐 　　速食麵是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以麵粉為主，又經過高溫油炸，蛋白質、維生素、礦物質均嚴重不足，營養價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常食用速食麵會導致營養不良。 　　NO.3 　　多吃營養滋補品 　　兒童生長發育所需要的熱能、蛋白質、維生素和礦物質主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。 　　NO.4 　　用甜飲料解渴　　 　　餐前喝飲料，飲後具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食慾。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔。 　　NO.5 　　分不清食品的成分和功能 　　不少家長往往分不清奶乳製品與乳酸菌類飲料，乳酸菌類飲料適用於腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當，反而會引起腸胃不適等癥狀。 　　NO.6 　　長期食用"精食" 　　長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經系統發育，還有可能因為鉻元素缺乏而"株連"視力，造成近視。 　　NO.7 　　用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果 　　現在，家長們受廣告的影響，往往用"鈣奶、果奶"之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養和健康。 　　NO.8 　　吃大量巧克力、甜點和冷飲 　　甜味是人出生後本能喜愛的味道，其它味覺是後天形成的。如果一味沉溺於甜味之中，兒童的味覺將發育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發育。同時，甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴於添加劑，而這類食品中維生素、礦物質含量低，會加劇營養不平衡的狀況，引起兒童虛胖。 　　NO.9 　　過分偏食引起過敏 　　兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發生中毒反應，長期偏食某種食物，會導致某些"毒性"成分在體內蓄積，當蓄積量達到或超過體內細胞的耐受量時，就會出現過敏癥狀。 　　NO.10 　　食品中的添加劑"三精"未引起高度重視 　　"三精"，指糖精、香精、食用色精。在食品中的使用是有國家標準規定的，很多兒童食品也確實符合有關標準，但食之過量，會引起不少副作用。 兒童久咳不愈要注意以下飲食八忌 平時身體較弱的孩子，就很容易發生上呼吸道感染、肺炎等疾病，經過相應的治療後，雖然炎症已經消除了，但咳嗽癥狀卻總不消失，這讓不少家長頭痛。此時，家長應注意調整一下孩子的飲食，或許能收到意想不到的效果。如果孩子脾胃虛而飲食不節，過食生冷、辛熱香辣，多食肥甘厚味，都可傷及脾胃。 脾胃傷，不能消化食物，水谷精微不能輸轉，而聚液為痰，便可上儲於肺，可引起咳嗽。所以， 當孩子咳嗽時，應該注意以下飲食八忌： 一忌寒涼食物。咳嗽時不宜吃冷飲或冷凍飲料。中醫認為，"形寒飲冷則傷肺"。就是說身體一旦受了寒，或飲入寒涼之品，均可傷肺。而咳嗽多因肺部疾患引發的肺氣不宣、肺氣上逆所致。不論是兒童還是成人，咳嗽多會伴有痰，痰的多少又跟脾有關。脾是後天之本，主管人體的飲食消化與吸收。如過多進食寒涼食物，就會傷及脾胃，造成脾的功能下降，聚濕生痰。 二忌肥甘厚味食物。中醫認為，咳嗽多為肺熱引起，兒童尤其如此。日常飲食中，多吃肥甘厚味可產生內熱，加重咳嗽，且痰多黏稠，不易咳出。對於哮喘的患兒，過食肥甘可致痰熱互結，阻塞呼吸道，加重哮喘，使疾病難以痊癒。油炸食物也不要多吃。孩子咳嗽時，胃腸功能比較薄弱，油炸食品可加重胃腸負擔，且助濕助熱，滋生痰液，使咳嗽難以痊癒。 三忌魚、蝦、蟹。咳嗽需忌"發物"，不宜吃魚、蝦、蟹，這類食物易引起蛋白質過敏，加重咳嗽，甚至誘發哮喘發作。 四忌甜酸食物。酸食常斂痰，使痰不易咳出，以致加重病情，使咳嗽難愈。多吃甜食會助熱，使炎症不易治癒。民間有"冰糖燉生梨"治療咳嗽的習慣，這種吃法在咳嗽初起時不適用。 五忌食用橘子。許多人認為橘子是止咳化痰的，於是讓患咳嗽的孩子多吃橘子。實際上，橘皮確有止咳化痰的功效，但橘肉反而生熱生痰。 六忌吃得太咸。吃得太咸易誘發咳嗽或使咳嗽加重。 七忌花生、瓜子、巧克力等。上述食品含油脂較多，食後易滋生痰液，使咳嗽加重。 八忌食用補品。不少家長給體質虛弱的孩子服用一些補品，但咳嗽未愈時應停服補品，以免使咳嗽難愈。 義大利面和魚面兩款面，營養豐富且美味開口，很多孩子都非常愛吃。

　　一、義大利面操作步驟：　　1、牛肉肉糜先炒熟，適當的放些芹菜丁去腥。　　2、番茄去皮切成丁，放些洋蔥丁，炒熟。　　3、義大利面煮熟（約煮30分鐘，煮時放些鹽，油），冷卻。（如果沒有義大利面，常規的麵條也可以）　　4、鍋里放少許油，義大利面、牛肉、番茄同時放進去炒（不用全部，吃多少炒多少），放些鹽，即可。　　另外，番茄和牛肉醬裡面放些水，土豆，捲心菜，就是義大利湯了。 夏天，番茄和牛肉肉醬幾天內吃不完的，最好放冰箱冷凍室。

　　二、魚面　　如果你的孩子喜歡吃魚，可以做這樣的麵條吃：　　1、青魚去骨，剁成魚泥。放入雞蛋和少許生粉，拌勻。　　2、鍋里放水，煮到鍋底起泡即可（不用煮沸）。　　3、將魚泥放入塑料袋內，塑料袋角上剪一個小洞。輕輕擠壓，魚泥成麵條狀從小洞內出來，入鍋煮沸。撈起，瀝干，裝盤。　　4、西紅柿去皮切丁，放入洋蔥，鹽，炒熟。澆在魚麵條上，即可。

老薑鯽魚湯 原料：鮮鯽魚2條(約700克)，豬肥膘30克，姜20克，香菜5克，鹽、料酒、醋、白糖、蔥、味精各適量。製作： 　　1、將鯽魚刮鱗去鰓，取出內臟，洗凈，在魚身兩側斜切成十字花刀，放入沸水鍋內燙一下，撈出，控干水。

　　2、將豬肥膘肉洗凈，切成小丁；姜洗凈，切成片；香菜洗凈，切成末；蔥去皮洗凈，切成絲。

　　3、往鍋內放入鯽魚、肥肉丁、添湯，加鹽、料酒、醋、白糖、蔥絲、薑片，蓋上鍋蓋，將鍋置於火上，燒開後撇去浮沫，改用小火燉30分鐘，加味精、香菜末即成。

　　特點：鮮美酥爛，味醇質嫩。

肉末番茄燒豆腐 西紅柿富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素K、維生素P等，特別是維生素C，每100克可食部分含有8毫克，還含有蘋果蘋果酸、檸檬酸、番茄鹼、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等。此菜兒童常吃，對保健防病有極好的作用。

　　原料：豬瘦肉50克，番茄（西紅柿）100克，豆腐100克，醬油15克，澱粉5克，蔥末、薑片各少許，鹽5克，花生油適量。

　　製作：

　　1、將豬皮洗凈，剁碎成肉末；豆腐切成小方丁；番茄洗凈，去皮去籽，切成塊，備用。

　　2、鍋入油燒熱，先下蔥、姜炒香，隨即下豬肉末，炒後取出備用。

　　3、用余油炒番茄，快炒幾下，立即將豆腐塊放入，並加醬油、鹽，再加上炒好的肉末，一同炒熟，燒至豆腐入味，用澱粉勾芡，即成。特點：肉爛且細，豆腐、番茄軟爛，整個菜軟嫩，味道也很好。 健康營養又美味兒童菜譜鴿蛋益智湯

補肝腎，益氣血，滋補強身，提神醒腦，增智補腦，有益於兒童大腦的發育。

　　原料：枸杞子50克，龍眼肉100克，黃精20克，蔥片5克，薑片5克，鴿蛋20個，鹽3克，胡椒面1克，香菜末適量，清湯2000克。

　　製作：

　　1、 將枸杞子、龍眼肉、黃精用溫水洗凈，枸杞子去核，三料共同切成細末，放入鍋中加清湯煮10分鐘，加鹽、胡椒面、蔥、姜，備用。

　　2、 鴿蛋用小鍋加清水煮熟，剝去殼，放入湯內，加火燒沸，出鍋，撒上香菜末即成。

　　特點：鮮香微辣、微咸。

海帶燉肉

這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。

　　原料：瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，薑片7克，香油8克。

　　製作： 　　1、 將肉洗凈，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊；蔥擇洗乾淨，切成段；姜切片；海帶擇洗乾淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。 　　2、 將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。

　　特點：海帶酥香，肉質軟爛。 把寶寶的腸胃暖過來 冬至後，天氣一天冷過一天，孩子因為受到冷空氣的刺激，胃腸很容易發生痙攣性收縮，因此，抵抗力和適應性隨之降低。再加上很多孩子夏天的時候常常吃冷凍食品，到了冬季脾胃功能減弱的現象十分明顯。因此，如何利用冬季的飲食調養，將孩子的腸胃"暖過來"，是媽媽們的當務之急。

多甘暖遠寒酸

國家高級營養師孟雲老師告訴記者，"甘味食物"一說常常出現在中醫口中，甘味食物不僅指食物的口感有點甜，更重要的是要有補益脾胃的作用。比如，經常吃山藥或大棗，可以提高寶寶的免疫力。而在營養學中，還有暖胃食品的說法，最常見的是大棗、山藥、大米、小米、糯米、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿蔔、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓等。同時，家長還需要對一些寒性和酸性食物敬而遠之，不要讓孩子在冬季攝取，如黃瓜、冬瓜、綠豆芽等是寒性食物，山楂、烏梅等是酸性食物。

暖腸胃好食材

許多家庭常用的暖胃食材和調料有豬肚、羊肉、鮮姜、陳皮、胡椒等，但是，還有一些具有藥用價值的食物，也是很好的暖胃功效食物：脾胃虛弱的孩子應該多吃鰱魚，因為鰱魚常用於胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎的治療；質虛弱的寶寶最好多吃胖頭魚的魚頭，胖頭魚有暖胃、補虛、化痰、平喘的作用；消化不良的寶寶尤為適宜吃帶魚；山藥是煲湯佳品，具有健脾、除濕、補氣、益肺等功效；而板栗可以作為孩子的零食，板栗性味甘溫，有養胃健脾、強筋活血等功效。 怎樣選擇強化食品 強化食品指的是根據營養需要向食品中添加營養素，或以添加某些營養素為目的，而添加天然食品以增強食品的營養價值，經過這樣的工藝處理的食品稱為強化食品。強化食品根據強化目的的不同可分為四類：（1）向食品中添加天然含量不足的營養素，如向穀類中加氨基酸，市場上常見的有賴氨酸麵包、賴氨酸挂面；（2）補充食品在加工製作過程中營養素的損失，如向加工精細的麵粉中加入維生素B1，維生素B2和尼克酸，向水果罐頭中加維生素C;（3）通過強化使食品中含有的營養素更全面，適合食用者的需要，如配方奶（即母乳化奶粉），宇航食品等：（4）為滿足特殊地區，特殊職業的人們的需要而進行的維生素強化。 為寶寶選擇強化食品的目的，是為了促證寶寶在生長發育的各個階段能得到全面合理的營養。選擇強化食品時，首先要確定寶寶確實缺乏某種營養元素，有必要食用強化食品。當通過體格檢查，發現寶寶缺乏某種營養素後，還要做膳食調查，看看膳食安排是否合理，若不合理。首先要考慮的是改善膳食安排，提高食物總攝入量。在此基礎上，適當食用強化食品，以補充營養素的不足，絕不能單純依靠強化食品供給營養素。如體檢發現寶寶有佝僂病時，應在安排好寶寶飲食的基礎上，選擇使用強化鈣的麵粉，強化維生素A、維生素D的奶等。總之，選擇強化食品一定要有針對性，不能盲目濫用強化食品。

寶寶一周食譜（供參考）時間 早餐 點心 中餐 點心 晚餐 星期一 牛奶雞蛋麵包 水果 米飯香乾芹菜肉末 水果餅乾 雞肉菠菜麵條 星期二 牛奶雞蛋煎餅 水果 米飯青椒肝絲 水果麵包 芝麻醬糖花捲青菜豆腐魚肉丸湯 星期三 牛奶玉米粥炒乾絲 水果 米飯三色肉丸 水果烤饅頭 糜面小饅頭蝦仁黃瓜絲湯 星期四 牛奶蛋糕 水果 米飯炒青菜豆豉牛肉末 水果餅乾 金銀蒸卷豆腐青菜 星期五 牛奶麻醬花捲 水果 米飯豆腐魚肉蘿蔔 水果紅豆米粥 鴛鴦湯麵 星期六 牛奶雞肉青菜麵條 水果 米飯雞蛋炒菠菜 水果豆包 菜肉包子豆腐西紅柿湯 星期日 牛奶紅豆米粥雞蛋 水果 米飯豆乾肉末炒土豆絲 水果麵包 千層糕白菜肉末湯 "以形補形"適合兒童嗎？ 眾所周知，"以形補形"、"吃啥補啥"是我國民間廣泛流傳的食補理念。但這種進補方式適合孩子嗎？"以形補形"、"吃啥補啥"的實質就是根據人體某些器官缺乏某些元素而生病時，通過食用六畜相應的器官來補充所缺的元素，從而達到防治疾病的目的。可以說，"以形補形"不光是經驗之談，而且有一定科學道理。

√ 吃魚眼，眼睛會變得明亮

魚眼不僅味道好，而且營養豐富，不亞於魚肉。魚眼球內側含有豐富的維生素Ａ、Ｂ１和Ｂ２，魚眼和魚腦富含ＤＨＡ，對於預防近視等眼疾病有一定的效果。

√ 吃魚頭多，孩子會變聰明

多吃魚頭可以讓小孩變聰明。這是因為魚頭含有蛋白質、氨基酸、維生素和大量微量元素，對補五臟，健腦益智有很好的效果。魚腦中有很多物質如腦磷脂、卵磷脂、膽固醇等，均為人腦營養所必需。魚腦優於羊腦、牛腦、豬腦之處，還在於魚腦中富含ＤＨＡ和ＥＰＡ。

√ 吃豬皮，皮膚會變得光滑

《神農本草經》稱豬皮能"和血脈、潤肌膚"，科學研究發現：豬皮中含有大量維持皮膚儲水功能所需的膠原蛋白和硬化蛋白。常食豬皮能增加蛋白質的攝入量，保持皮膚的彈性，預防皮膚鬆弛和皺紋的出現。

√ 豬心治心虛，豬腦養腦

根據《證治要絕》，豬心確能治心虛多汗不睡。而"核桃仁煲豬腦"可以養腦益智，有助於小孩的生長發育；"夏枯草煲豬肺"可以潤肺泄火等。

綜上所述，動物臟器發揮"補臟"的作用有三：一是營養作用（動物臟器含有大量蛋白質、維生素、微量元素和人體接近的氨基酸）；二是有激素、酶樣作用；三是抗菌消炎作用，如吃蛇膽可清熱解毒。

當然，動物臟器的有效成分要被人體吸收，須經過胃腸的消化，如果腸胃功能差，進補反而增加腸胃負擔。 介紹幾道寶寶小菜的做法五彩蝦仁 蝦仁250克、豌豆、胡蘿蔔丁、蛋糕丁、水發香菇丁各25克，雞蛋半個，香油6克，鹽、料酒、澱粉、蔥、薑末各少許，植物油300克（實耗30克）。 將蝦仁洗凈，用清潔的紗布搌干水分放入碗內，加入鹽，打入蛋清，用勁拌勻，再加入干澱粉拌勻備用。將胡蘿蔔丁、香菇丁放入開水鍋內燙熟撈出。炒鍋置干火上，放入植物油燒至四成熟，下入蝦仁滑散，撈出瀝油。原鍋內留下少許油，下蔥、薑末滄鍋，加入少許水（或高湯），放人豌豆。胡蘿蔔丁、香菇丁燒一會兒，再放入蛋糕丁，加鹽，料酒，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，淋香油即成。 此菜色澤艷麗，味道鮮美，能引起孩子食慾。含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素，適合孩子營養需求。 軟煎雞肝 雞肝100克，雞蛋一個，麵粉少許，精鹽適量。 將雞肝洗爭，摘去膽囊，切成略厚圓片，撒上精鹽，兩面蘸滿麵粉，外面裹蛋清液，放入燒熱的油鍋中，煎至兩面成金黃色即可。 此菜外焦里嫩，含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2,適於孩子食用。

芝麻醬糖花捲 麵粉400克，發酵粉75克，芝麻醬50克，花生油、紅糖、鹼面各適量。 將發酵粉放人盆內用溫水解開，加入麵粉和成麵糰，待面發好後，加入鹼液揉勻，稍餳。將芝麻醬放入碗內，加入紅糖、花生油調勻。將麵糰擀成大皮，再在上面抹勻調好的芝麻醬，捲成卷，用刀切成40個相等的段，擰成花捲碼入屜內，旺火蒸15分鐘即成。 小花捲香甜暄軟，含鈣、磷、鐵等幼兒生長所必需的營養素。 佛手海蜇 海蜇、黃瓜脂肪少，有利減肥。學齡前兒童可多吃此菜，以防發胖。

原料： 海蜇500克，黃瓜250克，糖、米醋、香油、精鹽、蔥末、蒜片各適量。

製作： 1、將海蜇皮用涼水泡24小時，洗去泥沙，用刀切成小長條，再用刀順長劃四下，要均勻。 2、開水晾至80度時，放入海蜇燙一下，迅速撈出，在冷水中浸泡1小時成手指狀。 3、鮮嫩黃瓜用刀一破兩半，用刀連切四片薄片，注意前面不要切斷，然後第五刀切斷。如此動作將黃瓜切完，撒精鹽腌10分鐘，控去鹽水。此時黃瓜成扇形狀，將海蜇從中撈出，與黃瓜一齊用香油、鹽、糖、醋、蔥末、蒜片拌勻即成。

特點： 仁香面咸，小孩喜吃。

餃子餡的做法1. 餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。 2．據測定，大白菜去計後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁"殺"出來。 3. 肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。 如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡 青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 胡蘿蔔豬肉餡： 胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡： 新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。 白菜擠出的水不要浪費，我通常都是用它和面的。

巧作Pizza 我們一家三口都愛吃Pizza，早餐靈機一動自己做個簡易Pizza嘗嘗，看看是否受歡迎。 　　材料：(3人份)切片麵包 3片、青椒 半個(大個的，小的就要1個)、新鮮香菇 3朵、培根肉 3片、番茄 半個、乳酪 3片 　　做法： 　　1. 青椒洗凈，切細絲。香菇洗凈，切薄片。番茄洗凈，切小丁。培根肉切成小塊。 　　2. 平底鍋燒熱，不放油，放入培根肉翻炒，炒出油，加入青椒絲，蘑菇片繼續炒。待蘑菇片變軟，培根金黃，盛出。 　　3. 把鍋擦乾，放入1片麵包，烤成2面金黃，取出放在盤上。在麵包片上擺上1/3炒好的材料，撒上番茄丁，然後再蓋上1片乳酪，放入微波爐，高火20秒，乳酪就成半融化狀態了。 　　4. 大功告成。吃的時候注意別燙著。 　　伊妞邊吃邊翹著大拇指說："媽媽，如果你賣這種早餐，我肯定天天買。" 老公抗議他吃1份不夠，要求多來1份。我自己也覺得味道不錯，雖和正宗Pizza不太一樣，但作為早餐也算挺特別的了。 　　大家試試吧！ 　　如果沒有培根肉可以用火腿腸代替，炒的時候需要稍微放些油。 三歲幼兒食譜舉例 早餐：牛奶200毫升，菜肉卷1個(重10-20克)，煮雞蛋1個午餐：肉末、肝末，青菜燴中國國飯1碗(米50克),小白菜蝦皮豆腐湯 午點：餅乾3-4塊，水果1個 晚餐：肉菜小包子2個(麵粉50克)粥1碗(大米10-20克) 晚點：牛奶200毫升，小點心2 塊(麵粉10-20克) 註：每日約用糧150-200克，肉60克，菜200克，奶400毫升，油、糖適量。

天天周歲的美味早餐 周一：米糊拌星星 貝因美蔬菜米粉泡好，取幾塊貝因美磨牙餅掰成小塊，把磨牙餅拌在米粉里。 周一上班第一天，阿姨要九點才能到，爸爸一早就要出門，媽媽最遲九點半也得去上班，所以天天的早餐要快、快、快，再快一點搞定。媽媽吃麵包時再喂你幾口就得。 周二：玉米粥＋鹹味切片麵包 快熟玉米粥加水煮開，五分鐘後熬成粥，鹹味切片麵包去掉外面的硬皮（那東東上火）切成條狀，粥由大人喂，麵包天天自己拿著吃。 周三：南瓜（地瓜）湯＋奶香小刀切 南瓜切成塊狀加水燉酥，速凍奶香小刀切饅頭隔水蒸透（即使用微波爐蒸也要隔水蒸）。湯由大人餵食，奶香小刀切天天自己拿著啃。 周四：茄汁拌面＋鮮湯 前一夜晚餐做湯時，加鹽前留一小碗鮮湯。今早從冰箱內取出鮮湯，加入切成塊狀的茄番滾一會兒，調味。雞蛋面（有時是胡羅卜面，有時就是兒童挂面）照常規煮熟（我喜歡煮好之後再用勺磕斷，事先掰斷了不好撈）。把湯里的番茄撈出來，用勺稍稍拍一下，與麵條混合。一口麵條一口湯地喂。 周五：水果麥粥＋甜味麵包 營養即溶麥片（原味純麥片的那種），加牛奶後煮開，加入切成丁的新鮮水果適量滾一下即可。甜味麵包視情況，如果買來的比較小就讓天天自己拿著吃，如果買的大了就弄成他可以拿的大小（塊或條都沒問題）然後才讓天天自己吃。粥由大人餵食。 周六：黑米粥+兒童肉鬆＋肉包子 快熟黑米粥片加水煮開，五分鐘後煮成粥，速凍奶香肉包子隔水蒸透。肉包子接近餡的部分是天天吃的，肉餡給他爸，因為買來的肉包子對天天來說太咸了。 周日：雜糧饅頭＋肝泥＋麥風 雜糧饅頭隔水蒸透，切片。動物肝臟加水煮開滾一小會兒，加入新鮮蔬菜一起滾一下後撈出，用料理機打成泥（或用勺搌成很小的塊）。光明麥風100ml，把底下所有的沉澱物都留給他。稍加熱。饅頭片上塗上肝泥捲起來喂天天吃有時也讓他自己拿著吃，覺得干時就給麥風喝。麥風甜度低，含穀物纖維，但畢竟不是嬰兒食品，不感給他吃太多。 怎樣安排3至4歲寶寶的飲食 3歲以後，很多寶寶就要上幼兒園了，在家裡吃飯的時間就相對少了，父母用在寶寶飲食上的精力也要少一些了，但是這不意味著父母就可以放手不管了。常見有的寶寶在雙休日或節假日過後，回到幼兒園時，老師發現孩子出現食慾下降、腸胃不適等現象。這是因為在節假日中，一些父母忽視了寶寶的飲食節制和規律，造成寶寶腸胃功能出現問題。父母應該配合幼兒園教育，在節假日中也要堅持培養寶寶良好的飲食習慣。 一、3歲寶寶的乳牙已經出齊，咀嚼能力大大提高，食物種類及烹調方法逐步接近於成人。但是，寶寶的消化能力仍不太完善，而且由於生長較快，熱量和營養素需要量較高，在為寶寶安排每天飲食時要注意食物品種的多樣化，粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、甜咸搭配。 二、在選擇食物時要注意其營養價值，一般說來，綠葉蔬菜和豆製品比根莖類蔬菜營養價值高，肝腎等內臟比肉類營養價值高，雜糧比精糧營養價值高。 三、食物要做成寶寶易於接受的形式。比如，有的寶寶不愛吃適合大人口味的溜肝尖，可以給寶寶做成醬豬肝，切片後讓寶寶拿在手裡吃；有的寶寶不愛吃蔬菜，可以把菜和肉混合做成餡，包在麵食中給寶寶吃。 四、在家生活的寶寶一定要注意飲食的定時定量，不能一天到晚嘴不停地隨意吃零食，而到正餐時卻往往不肯正經吃飯，長期下去對寶寶的營養狀況和生長發育都會造成不良影響。

黑木耳炒黃花菜 木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有"安五臟、利心志、明目"的功效。孕早期常吃此菜，有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細胞的發育，增加智力。

原料： 木耳（干）20克，黃花菜（干）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，濕澱粉15克，素鮮湯100克。

製作： 1、將木耳放入溫水中泡發，去雜洗凈，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質洗凈，擠去水分。 2、鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。 3、在製作時，可加些瘦肉炒之。選擇干品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。

特點： 清淡可口。

紅棗黑豆燉鯉魚 鯉魚有補中益氣利水通乳的功效，黑豆有治腳氣水腫，大棗也有治療全身浮腫的作用。此菜對妊娠手足發腫或患有寒冷症、手足冰冷者有效，可預防孕婦發生水腫。

原料： 鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。

製作： 1、將鯉魚宰凈，去鱗、去鰓、去腸臟。 2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗凈。 3、紅棗去核，洗凈。 4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅里並加入適量水，蓋好，隔水燉3小時即成。

特點： 魚軟爛，略有甜味。 虎皮核桃仁 核桃仁含豐富油脂及蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素，維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、維生素E等，是一種健腦益智的美味果品，孕早期婦女多食有利於孕早期胎兒神經系統的發育。

原料： 核桃仁500克，白糖125克，香油500克，鹽3克。

製作： 1、將核桃仁放在盤內，倒進開水燙一下，用竹籤挑去內衣皮，再用清水沖洗乾淨。 2、鍋置火上，加入清水，放入白糖燒化，再放入桃仁用小火煨，至糖汁稠濃並包在核桃仁上，離火。 3、鍋置火上，放入香油，用旺火燒至四成熱時，將核桃仁倒入，改用小火炸至金黃色時撈出，冷卻後即成。 4、炸核桃仁時千萬不能炸焦，否則一是顏色不好看，二是吃時有苦味。

特點： 此菜香、酥、脆、甜。 媽媽廚藝：腐乳雞 與其他幾種肉類相比，雞肉的蛋白質含量比較高，而脂肪含量較少。在媽媽們為寶寶大補蔬菜水果的時候，千萬不能培養出一個素食寶寶，肉類也是合理膳食搭配中不可缺少的一分子哦！那就快快動手吧，做一頓豐盛的雞肉大餐吧！

腐乳雞 材料： 雞腿 2個 紅色腐乳 半塊 醬油 1勺 酒，糖，澱粉少許，蔥段，薑片適量 做法： 1?雞腿剁塊，加蔥，姜，醬油，酒，腐乳，糖，澱粉拌勻。 2?鍋燒熱，加少許油，油熱下雞腿塊炒勻，炒至雞腿變色，加水同時加入剛才腌雞腿剩下的醬汁（水量大約為能沒過雞腿的一半〕，用小火燜煮，到汁收干即可。 雞腿可以用雞翅取代，因為腐乳已經比較咸，所以如果喜歡清淡口味可以少加或不加醬油，加醬油是為了增加雞肉的色澤。 再做個青菜，配個湯，3口之家1頓飯就沒問題啦。這道菜配白飯最好，可以多留點汁拌飯用，孩子喜歡。 雞塊可以按步驟1拌好後放在冰箱里腌半天，這樣雞肉更入味。

媽媽廚藝：橙汁雞片 與其他幾種肉類相比，雞肉的蛋白質含量比較高，而脂肪含量較少。在媽媽們為寶寶大補蔬菜水果的時候，千萬不能培養出一個素食寶寶，肉類也是合理膳食搭配中不可缺少的一分子哦！那就快快動手吧，做一頓豐盛的雞肉大餐吧！ 橙汁雞片 材料：雞柳(雞胸肉也可以) ，橙汁，澱粉，蒜茸，料酒，生抽，香油少許。 做法： 1。雞肉切片，加生抽，料酒，香油少許，和澱粉，拌均勻。 2。鍋燒熱，放油(因為要炒雞肉要多放一點油，防沾鍋)。 3。油熱，下蒜茸，炒出香味，放入雞肉片，翻炒。 4。炒至雞肉變白，倒入橙汁，繼續翻炒。 5。當橙汁塊收干時，加少許鹽(因為雞肉已經放生抽了，所以鹽要依口味少放)就可以關火，上碟了。 如果用的是自己榨的鮮橙汁，就要適量放一點糖。如果用的是買的鮮橙汁就可以不放糖了。另外，如果橙汁放多了的話，可以加一點水澱粉勾芡。 橙汁還可以換成菠蘿罐頭的汁，菠蘿可以切丁加入雞肉一起炒，更好吃。給寶寶吃的時候切碎些就可以。也可以選其他喜歡的水果和雞肉同炒。這道菜含豐富的維他命C，營養又好吃。

春天來了 要多吃胡蘿蔔 春天氣候多變，會直接影響人體上呼吸道黏膜的防禦功能，全身的抗病能力也會下降；當體質不佳時，病菌、病毒等就會乘虛而入。

　　胡蘿蔔

　　醫學研究表明，體內缺乏維生素A是患春季呼吸道感染性疾病的一大誘因。

　　維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。在眾多的食物中，最能補充維生素A的當數胡蘿蔔。其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸受酶的作用，能轉化為維生素A。

　　胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，吃胡蘿蔔時最好是用油類烹調食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨，也可做成胡蘿蔔餡餃子吃。生吃胡蘿蔔只有10%左右的胡蘿蔔素被吸收，其餘均被排泄。

　　胡蘿蔔粥

　　民間偏方：將胡蘿蔔和紅棗同煮，熟後吃胡蘿蔔、紅棗並喝湯，可治百日咳。用胡蘿蔔、大米各半斤，加水煮成胡蘿蔔粥，對麻疹患兒因缺乏維生素A導致的"乾眼症"等有良好療效。

叉燒炒蛋原料： 雞蛋400克，叉燒肉150克，蔥100克，香菜末少許。植物油200克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉3克。

製法： 　　①將叉燒肉切成黃豆粒大小的丁；蔥切成蔥花；雞蛋打入碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻。 　　②將鍋燒熱，放入少許油，即將叉燒肉略爆炒一下，然後將叉燒肉、蔥花倒入雞蛋內拌勻。 　　③將油放入鍋內，熱後，將雞蛋汁、叉燒肉丁一齊傾入鍋內，用慢火炒，炒至兩面呈金黃色時出鍋，撒上香菜末即成。 特 點： 　　色金黃，味鮮美，營養豐富。

製作關鍵： 　　炒雞蛋要用溫火炒，防止炒糊，油要乾淨。 番茄煮牛肉 用料： 番茄300克，紅蘿蔔仔75克，免治牛肉150克，牛尾湯半罐。

腌料： 鮮醬油之茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2湯匙。

調味： 水2/3杯、糖半茶匙、鹽1/3茶匙或適量。

芡： 生粉1茶匙，水2湯匙。

做法： 1．紅蘿蔔仔解凍後，洗凈切片，放入煲內，加入半杯水煲粘。 2．番茄放入滾水中浸5分鐘，取起去皮去核切碎。 3．牛肉加腌料腌10分鐘。 　4．燒熱鍋，下油之湯匙，放下牛肉炒至半熟，下番茄炒片刻，加入紅蘿蔔仔。調味及牛尾湯兜勻，慢火煮約10分鐘，埋芡即成，可以配飯或意粉吃。

說明：

汁液多的羹普遍愛小朋友歡迎，用碟盛飯，羹淋在飯面，配上匙羹、餐巾及飲品一杯，告訴他今餐吃西餐，引起他的興趣。

營養與功能：

番茄含有豐富的維生素C，有助消化和利尿的功效。 紅燒茄子 材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量 　　調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 　　做法： 　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。 　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。

3歲小兒一周食譜舉例　　在安排小兒食譜時，應注意熱量及營養的需要，食品要多樣化，品種搭配要合理，如粗細糧搭配、葷素搭配、干稀搭配。下面是夏季一周食譜表，供參考。 　　星期一 早餐：豆漿、金銀卷、醬豆腐 中餐：滷麵（豬肉蝦皮、雞蛋、西紅柿）、豆腐絲 晚餐：肉片炒熏干、小白菜、軟飯、菠菜湯 　　星期二 早餐：牛奶、油鹽花捲、肉鬆 中餐：肉末豆腐、素炒柿子椒、雞蛋西紅柿湯、軟飯 晚餐：豬肉茴香包子、拌江豆 　　星期三 早餐：大米綠豆粥、千層餅、五香豆腐乾 中餐：包子（豬肉、韭菜、蝦米、雞蛋）、黃瓜湯 晚餐：肉片炒扁豆、腐竹燒絲瓜、軟飯、豆腐湯 　　星期四 早餐：牛奶、豆沙包、花生米 中餐：雞塊、肉末茄子丁、冬瓜湯、軟飯 晚餐：骨頭湯餛飩、素炒蒿子桿、小窩頭 　　星期五 早餐：小米粥 、饅頭、鹹鴨蛋 中餐：牛肉土豆塊、西紅柿冬瓜、黃豆湯、軟飯 晚餐：木須肉（豬肉、雞蛋、黃花、黑木耳）、饅頭、絲瓜湯 　　星期六 早餐：牛奶、糖麻醬卷、鹹菜絲 中餐：三鮮水餃（肉末、韭菜、雞蛋、蝦米） 晚餐：肝末豆腐、素炒菜芯、小白菜湯、軟飯 　　星期日 早餐：玉米面粥、糖包、肉鬆 中餐：紅燒雞塊、海米冬瓜湯、軟飯 晚餐：面片湯（雞蛋、小白菜、肉末）紅燒肉、麻醬花捲 　　除三頓飯之外，還可以在上午10時左右，下午3－4時增加水果、點心等間食。

3-4歲小兒每天應吃多少飯 大家知道，小兒的飯量與孩子的年齡、性別、季節、體格的大小、每日活動量的情況、從小吃飯的習慣等因素都有著密切的關係。下面僅就大多數小兒的平均飯量而言，家長根據自己家孩子情況可略有出入。

　　幼兒一天膳食組成舉例(以生食計算)：

　　主食：(包括大米、麵粉、小米、玉米面等)約150-200克。

　　牛奶：250克(也可用豆漿250克與雞蛋半個代替)。

　　雞蛋：1個。

　　瘦肉類：包括禽類、魚、肉、肝、動物血，約60-75克。

　　豆類及其製品：25克。

　　蔬菜：150-200克，其中有1／2應是綠葉菜或橙黃色蔬菜。

　　水果：1個。

　　糖：10-15克。

　　油：10－15克。 春季寶寶健康營養湯譜 春季是在嚴冬過後、氣溫仍然偏低，氣候多變，忽冷忽熱。這一季節，小兒容易患呼吸道傳染病，如感冒、咳嗽、肺炎、麻疹、水痘等。 　　春季氣候溫和、陽光明媚、萬物生長。小兒在此季節，亦生機勃勃，身體各組織器官功能活躍，活動量地加。這一季節應供給小兒足量的營養物質。如能根據食物的性味功能，配製一些平補脾肺、滋養強壯的湯水，作為春季飲食，效益甚佳-- 　　1、蓮子百合羹：可補益脾胃、潤肺，寧心安神。適合於小兒日常食用。用蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在沙鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。 　　2、南杏潤肺湯：可補益肺氣、潤肺、化痰止咳。適合於天氣乾燥時或肺氣弱、易咳嗽的小兒平時飲用，也可用於肺炎恢復期調補身體。用南杏12克、北杏9克、蜜棗4枚、豬肺200克。南杏、北杏去皮，豬肺洗凈切成小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透，加適量開水，與蜜棗同放在沙鍋內、煲1-2小時，即可食用。 　　3、芡實鯽魚湯：可補氣、健脾、固腎。適合於脾胃弱、食欲不振、大便不調的小兒或一般兒童日常食用，能增強脾胃功能。用芡實15克、河南淮山15克、鯽魚1條(約150克)。鯽魚去鱗、鰓及內臟，用少許食油在鐵鍋內煎至淡黃色，然後與芡實、淮山同放入沙鍋內，加適量清水煲1小時，以食鹽調味，即可食用。 　　4、浮小麥豬心湯：可健脾益氣，寧心安神，健腦益智。選用浮小麥25克、大棗5枚、豬心1個、桂圓肉6克。豬心對邊切開，洗凈積血，大棗去核，上料同放入鍋內，加適量清水，煲1小時，調味即可食用。 　　5、參術大棗湯：可健脾益氣，常用於體倦、胃納欠佳、大便不暢的小兒。一般兒童飲用，也可健脾開胃。選用党參10克、雲苓20克、白朮6克、大棗5枚、鮮鴨腎1個。雲苓打碎，大棗去核，鮮鴨腎剖開，把鴨內金洗凈後與上料同放放鍋內，加適量清水煲1小時，調味便可食用。 巧媽咪熬粥秘笈 飲食營養 　　1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。 　　2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 　　3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 　　4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 　　5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 　　6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 白蘿蔔燉大排 [原料] 豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。 [製法] （1）將豬排剁成小塊，入開水鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒、胡椒面，用中火煮燉90分鐘，撈去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 （2）鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛，蘿蔔軟即成。 [特點] 此菜有蘿蔔香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。 [功效] 白蘿蔔有賽人蔘之美稱，可見其營養豐富，具有滋刁氏通氣活血之功效。小兒傷風感冒，咳嗽吐痰，，吃正域喝湯）後，可立見功效。

靚麗的春季燒烤　　香腸 不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經常翻轉。吃時配西餐芥末，味道更正宗。 　　玉米 上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。 　　土豆 預先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透後用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開(不切到底，保持土豆不散)，在裡面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。 　　預製美味--野炊燒烤類菜單三款 　　迷迭香羊肉串 　　原材料： 　　羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒 　　預先準備工作： 　　1.羊腿肉切成四方丁2cm左右，放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味； 　　2.青椒、洋蔥切成2.5cm方片備用； 　　3.把羊肉用竹籤串起來，每串5塊羊肉，每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。竹籤最好先用水泡一段時間，避免傷手。 　　燒烤要訣： 　　肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。 　　水牛城雞翅 　　原材料： 　　翅中、鹽、胡椒、美極醬油、辣椒油、香料辣椒粉、檸檬汁、甜姜粉、食用油、香油 　　預先準備工作： 　　1.翅中加入以上所有材料攪拌均勻，腌制6小時入味； 　　2.用竹籤串起2塊翅中，大小一致，緊密。 　　燒烤要訣： 　　雞翅不太容易熟，也不宜用強火烤，烤制時需隨時翻動，使其受熱均勻，烤至金黃色為佳，不可用大火烤。 　　炭烤香草豬排 　　原材料： 　　豬通脊、混合香料、鹽、胡椒、鮮法香、橄欖油、大蒜 　　預先準備工作： 　　1.豬通脊切片，每片100g用肉錘輕輕拍打，使其肉質鬆軟，鮮法香、大蒜切碎備用；　　2.切好的豬排依次放入混合香料、鹽、胡椒、法香、大蒜、橄欖油，腌制入味。 　　燒烤要訣： 　　燒烤豬排或牛排時要注意火候，最忌諱外焦內生；肉排已提前腌好，燒烤時不需添加調味料，只需在表面刷少許油，放在爐架火弱的一側，千萬不可放強火處燒烤；一般情況下，不要常翻面，待一側變色後再翻烤另一側。 　　野炊的五個細節　　選地 　　風景秀麗、有山有水當然是最佳的休憩、就餐場地。選擇一處避風平地以便平穩支架燒烤爐，最好靠近水邊，注意防火。最重要的是，北京郊區的一些景點不允許燒烤點火，行前必須提前確認，遵守相關規定。 　　點火 　　支好燒烤爐後，根據野炊人數和時間長短放入適量干松木炭，爐中心多堆積、爐壁周圍木炭稍少，以使木炭燃著後有強火有弱火，應對燒烤不同火候的食物。 　　點燃木炭時，可將固體酒精倒入爐內木炭堆上助燃。隨手撿拾一些乾枯樹枝或松球放入火中，烤出來的肉更會帶有天然植物的味道。火點著後不要急於開始燒烤，應待初燃的青煙散盡後再將烤肉放在烤爐上(火點著後等待約十分鐘)。 　　點火也可用野外專用的一次性密閉丁烷氣罐，用噴槍嘴將木炭燃著，安全、快捷、煙少。 　　滅火 　　燒烤活動結束後，熄滅爐火可先取一些水澆在木炭上，待火滅後將炭倒在土地上，確保火完全熄滅後，再用土將其掩蓋好才可離去。 　　防護 　　夏季正是蚊子和螞蟻較多的季節，尤其水邊，所以帶好防蚊藥水也是明智之舉。沙拉、水果及甜食等暫時不吃的食物用保鮮膜罩好，以防飛蟲。 　　環保 　　郊外空氣新鮮、環境美好，相信沒有人能忍心破壞如此美景，所以，帶上幾隻大垃圾袋，將廢物集中收集，尤其是在臨離開之際，一定莫忘將場地內的垃圾收拾乾淨，隨手環保，為後來者留下同樣的美麗。

春季美食：百花齊放 原料： 百合50克，銀耳10克，蓮子10克，紅棗20克，桂圓肉乾10克。

做法： 蓮子先泡水2小時，再加水與百合、銀耳、紅棗同煮，至蓮子熟軟，再放入龍眼乾煮5分鐘即可。

Tips： 蓮子一定要先行泡熱水再烹調。否則硬硬的不好吃，或徒增烹調時間。另外使用甜味劑時需注意的是，甜味劑是不是可煮的，需於稍冷卻後再加入。

特色： 高纖維、低糖且容易作；利用龍眼乾本身甜味不再另外加糖，可減少一些熱量攝取。 秋冬季節寶寶精緻菜譜 秋冬季是兒童體重迅速增加的季節 ,但同時,它也是各種傳染病多發季節。為了增強兒童的免疫力,孩子的食物以優質蛋白質為主,以增強兒童的抵抗力；同時,補充礦物質、維生素,彌補夏季大量出汗；適當補充含熱量高的食物,增加熱量抵禦寒冷。因此,在食物的選擇上可考慮增加一些象牛肉、魚、雞等肉類食品或豆製品；食物在製作方法上多採取燉、炒、燒等方法,多補充一些湯水,以減緩氣候乾燥對孩子的不良影響。當然,新鮮水果和蔬菜是寶寶一年任何時間都不能被忽略的。

燉排骨：新鮮的排骨洗凈切成小塊,加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋,用高壓鍋煮30~40分鐘。取燉好的排骨加在寶寶的粥或麵條中烹調食用,或直接吃肉,或加菜食用。肉、骨頭和湯一起吃。既可補充優質蛋白質,同時也是補充鈣、磷等礦物質。一些媽媽誤認為排骨的營養經過長時間的燉煮已完全融入到湯中,其實是不正確的認識。

蝦仁蛋餃：新鮮的蝦仁洗凈加入鹽、姜蔥、料酒等佐料,放蒸鍋內蒸15分鐘後待用。生雞蛋打開盛在小碗中調勻。將雞蛋液攤在炒鍋中,待上面雞蛋尚未凝固時加入蝦仁,然後把雞蛋對摺成半月形,翻面煎一下即可取出待用。水開後,加入青葉蔬菜和蛋餃,稍加煮沸即可食用。

蝦仁和雞蛋都是優質蛋白質食物,蝦仁同時含有大量的礦物質,容易消化吸收,是兒童最佳補蛋白質食品。綠葉蔬菜可補充維生素和礦物質。

魚泥豆腐羹：將魚肉洗凈加鹽、姜,上蒸鍋蒸熟後去骨刺、搗爛成魚泥。將水燒開加入少量的鹽,放入切成小塊的嫩豆腐,煮沸後加入魚泥,再加入少量的澱粉、香油、蔥花成糊狀即可。魚肉含水分高、肌纖維短,容易消化吸收。魚肉和豆腐都是高蛋白食品,有助於增強兒童的抵抗力,促進兒童的生長發育。豬血豆腐青菜湯豬備豆腐切成小塊,青菜洗凈切碎。水開後,先加入少量的蝦皮、鹽,再加入豆腐、青菜、豬血。煮3分鐘,加調料即可。豬血是補鐵的優秀食品,它具有含鐵豐富、易吸收,價廉物美等優點。蝦皮含有大量的鈣、磷是兒童的補鈣食品寶寶的冬季食譜寶寶的冬季食譜 油炒麵：以動物油(豬油、牛油等)或植物油與麵粉在鐵鍋里煸炒，然後將核桃仁、花生仁等放入其中，炒成微黃色即可。食用時用開水沖成糊狀，加入少許糖，其味香甜。 　　蘿蔔絲燒餅：將標準粉加面肥用溫水和勻，將面發好後，加鹼適量揉勻。蘿蔔切成細絲，撤上適量精鹽，然後把水瀝干。把豬板油切成3分見方的丁，加大蔥末、蘿蔔絲、精鹽拌勻成餡備用。把麵皮抹上餡包好，捏緊口，擀成餅，如有芝麻蘸上一些更好，用手稍微一按，以急火烤烙即可。　　

　　肉丁饅頭：將肥瘦豬肉切成約0.5厘米的方丁，加鹽、蔥、姜、黃酒及少許醬油、香油拌勻後，放置4小時使其入味；麵粉發酵後調好鹼，將麵糰搓成一個一個小糰子，按扁後包上調好昧的肉丁，使之成小饅頭狀。

　　白菜肉卷：將白菜葉用開水燙一下。把調好味的豬肉餡放在攤開的白菜葉上，捲起成筒狀，再切成段，放入盤內加蔥、姜、料酒、醬油、鹽、花椒、大料等，上籠蒸30分鐘即可。

　　五仁包子：麵粉發酵後調好鹼，搓成一個一個小糰子，做成圓皮備用。將核桃仁、蓮子、瓜子仁切碎，加炒青好的黑芝麻、紅絲、白糖、大油，拌勻。麵皮包上餡後，把口控緊，然後上籠用急火蒸15分鐘即可。

　　炸胡蘿蔔盒：將粗的胡蘿蔔切成約0.2厘米厚的連刀片，用開水燙一下待用。以蔥、姜、醬油、鹽等將肥瘦豬肉餡調好味。把肉餡夾入胡蘿蔔內，在麵粉糊中蘸過，放入油中炸成金黃色即可。

　　魚肉餡餃子：將魚去皮，剔出魚刺，把魚肉剁成泥狀，然後放入甜醬、蔥花、薑末、料酒、味精、鹽、熟花生油、香油、白菜葉末(去水)，攪拌均勻即可包餃子。 土豆魚羹　原料： 　　土豆1個，無細骨的新鮮魚肉110克，火腿1片切粒，洋蔥切粒2湯匙，牛奶1杯，粟粉2茶匙，水2湯匙。 　　製作方法： 　　1.魚肉洗凈晾乾，切小粒。 　　2.土豆去皮洗凈，切小粒。 　　3.燒熱鍋，下油半湯匙，下洋蔥炒軟，加入3/4杯水煲滾。下土豆煲粘，約煲10分鐘，煲時用慢火。土豆軟透後，放下魚肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滾，埋芡，待溫度適合時，才可盛於湯碟內進食。 　　營養保健： 　　土豆除含有豐富的多種營養元素外，還含有兩種十分有益於小朋友生長所需的氨基酸--賴氨酸和色氨酸。魚肉、火腿、牛奶中均含有較多的蛋白質，與土豆共食，可為小朋友身體的生長發育提供豐富的營養物質。

秋冬季節寶寶精緻菜譜 秋冬季是兒童體重迅速增加的季節 ,但同時,它也是各種傳染病多發季節。為了增強兒童的免疫力,孩子的食物以優質蛋白質為主,以增強兒童的抵抗力；同時,補充礦物質、維生素,彌補夏季大量出汗；適當補充含熱量高的食物,增加熱量抵禦寒冷。因此,在食物的選擇上可考慮增加一些象牛肉、魚、雞等肉類食品或豆製品；食物在製作方法上多採取燉、炒、燒等方法,多補充一些湯水,以減緩氣候乾燥對孩子的不良影響。當然,新鮮水果和蔬菜是寶寶一年任何時間都不能被忽略的。 　　 燉排骨：新鮮的排骨洗凈切成小塊,加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋,用高壓鍋煮30~40分鐘。取燉好的排骨加在寶寶的粥或麵條中烹調食用,或直接吃肉,或加菜食用。肉、骨頭和湯一起吃。既可補充優質蛋白質,同時也是補充鈣、磷等礦物質。一些媽媽誤認為排骨的營養經過長時間的燉煮已完全融入到湯中,其實是不正確的認識。 　　 蝦仁蛋餃：新鮮的蝦仁洗凈加入鹽、姜蔥、料酒等佐料,放蒸鍋內蒸15分鐘後待用。生雞蛋打開盛在小碗中調勻。將雞蛋液攤在炒鍋中,待上面雞蛋尚未凝固時加入蝦仁,然後把雞蛋對摺成半月形,翻面煎一下即可取出待用。水開後,加入青葉蔬菜和蛋餃,稍加煮沸即可食用。 　　 蝦仁和雞蛋都是優質蛋白質食物,蝦仁同時含有大量的礦物質,容易消化吸收,是兒童最佳補蛋白質食品。綠葉蔬菜可補充維生素和礦物質。 　　 魚泥豆腐羹：將魚肉洗凈加鹽、姜,上蒸鍋蒸熟後去骨刺、搗爛成魚泥。將水燒開加入少量的鹽,放入切成小塊的嫩豆腐,煮沸後加入魚泥,再加入少量的澱粉、香油、蔥花成糊狀即可。魚肉含水分高、肌纖維短,容易消化吸收。魚肉和豆腐都是高蛋白食品,有助於增強兒童的抵抗力,促進兒童的生長發育。豬血豆腐青菜湯豬備豆腐切成小塊,青菜洗凈切碎。水開後,先加入少量的蝦皮、鹽,再加入豆腐、青菜、豬血。煮3分鐘,加調料即可。豬血是補鐵的優秀食品,它具有含鐵豐富、易吸收,價廉物美等優點。蝦皮含有大量的鈣、磷是兒童的補鈣食品