蓮藕燒排骨
06-19
似水流雲圖書館歡迎您光臨!蓮藕燒排骨【原料】:排骨、蓮藕、鵪鶉蛋【輔料】:老抽、生抽、油、山楂干、花椒、八角、蒜、蔥、鹽(忘記拍了)
【開始做了】:1.鍋子加涼水,加一小勺鹽,放入鵪鶉蛋,大火煮至鵪鶉蛋成熟,撈出過涼水後剝皮待用。2.蓮藕洗凈,去皮切成塊。如果蓮藕的孔里有泥沙,一定要衝洗乾淨。3.重新起鍋,鍋里加涼水,放入排骨塊,大火燒開再煮5分鐘。用勺子將上面的浮沫撈凈,排骨塊撈出控凈水。
4.重新起鍋,鍋里倒入橄欖油,再放入蔥、蒜、花椒和八角,中小火炒香。5.放入排骨塊,翻炒均勻,再放入鵪鶉蛋,炒至排骨和鵪鶉蛋表面微焦。6.倒入適量的老抽和生抽,老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是調色,生抽調味。
7.倒入老抽和生抽之後,將排骨和鵪鶉蛋翻炒使之均勻上色,倒入適量的清水,水要超出排骨和鵪鶉蛋1-2個指節左右。8.放入山楂干(山楂干用茶包袋裝好),大火煮開,再放入蓮藕塊,蓋上鍋蓋,再次打火燒開後轉中小火燉30分鐘左右,出鍋前加鹽調味即可。
【艾米的小啰嗦】:1.焯燙排骨一定要冷水下鍋,這樣才能將裡面的血沫去凈。2.倒油之後應該出來蔥蒜花椒八角之外還應該加薑片,可是當時家裡沒有,就沒有放。3.蓮藕最好是下鍋之前再去皮切塊。如果提前處理好,可以浸泡在淡鹽水中,以防藕塊氧化變色。4.鵪鶉蛋可以不放,根據個人口味來決定放與不放。5.燉肉的時候加些山楂干一起燉,肉比較容易燉爛,能節省燉肉的時間。6.加多少清水要根據鍋的情況來決定,這次用的鑄鐵鍋水分流失比較少,所以水只是沒過排骨和鵪鶉蛋,並沒有沒過藕塊。
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