解饞的下飯菜61之海鮮

辣炒海瓜子

原料： 活花蜆子1000克

調料： 香蔥段 薑絲 蒜片 香菜紅辣椒

郫縣豆瓣2湯匙（30克） 白酒1湯匙（15ml)糖1茶匙（5克）生抽1湯匙（15ml)

做法：

1蜆子在清水中泡幾個小時，水中可以加幾滴油，有利於蜆子吐凈沙子，沖洗乾淨後大火焯燙至全開口後撈出瀝干水分備用。

2 鍋里放少量的油，加入蔥、姜蒜、紅辣椒爆出香味後加入郫縣豆瓣醬中火炒香後放入蜆子大火翻炒兩分鐘，加入白酒、糖和生抽，撒入香菜炒勻即可。

裹面份煎魚易酥爛煎魚前，將少許白麵粉撒在魚身上，下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。

燒汁焗魷魚

材料：魷魚一條，紅蘿蔔少許。

首先，將魷魚洗凈，去除中間透明的軟骨，放入約80ml燒烤汁，腌制魷魚，其實如果用更多燒烤汁會更加均勻，只是我不太想浪費太多燒烤汁，所以就不停的用勺子將燒烤汁淋在魷魚上。

放入焗爐里，預熱到250℃，上火190℃烤約30分鐘，烤的過程里會不停的聞到陣陣魷魚的香味。

在烤魷魚烤到聞到香味的時候（約20min左右）就可以開始準備燒汁了，用蒜頭和小紅辣椒起鍋。

爆到聞到蒜蓉的香味時，就可以淋入醬汁了，醬汁是用1茶匙柱侯醬，1茶匙拌面醬，1茶匙甜麵醬，1茶匙的蚝油，一茶匙的白砂糖，可以略加1/4茶匙食鹽，用約50ml的水稀釋即可。

煮到醬汁略為變稠，即可加入約10g的紅蘿蔔末，炒勻以後倒入少許麻油和芝麻即可起鍋。

這時魷魚也烤好了，用刀按8mm的厚度均勻的切開。

擺入盤中以後，立即倒入煮好的醬汁，灑入香蔥即可。

雞油蒸魚口感滑爽蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加滑溜好吃。

麻辣小龍蝦

首先，從市場買來新鮮的小龍蝦。一般都先浸泡，然後換水洗至水清為止。烹制飲食力求衛生至上者可以逐個用刷子清洗、去頭. 洗龍蝦時一定要小心不要被蝦的鉗子夾到.

佐料1：姜切片，蒜剝皮，大蔥切段佐料2：干辣椒、花椒、八角一個

佐料3：甜麵醬或豆瓣醬一袋，個人覺得用哪種都差不多

步驟1、開小火，放油，

加入蔥、姜、蒜

步驟2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒

步驟3、放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜麵醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多

步驟4、開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續倒

步驟5、加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒

步驟6、倒入水，大概半鍋即可

步驟7、蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行添加

步驟8、時間到以後開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。做鯪魚莫放姜烹制鯪魚時，不宜放姜，因為放姜會使鯪魚產生霉味，但可放點陳皮。

蒜香乾鍋牛蛙

做法

1、牛蛙去皮，內臟，切成小塊（這些最好找賣家2、將所有配料切好備用。

弄好，否則很恐怖）黃瓜，蒜頭，辣椒，香菜，豆瓣醬

3.鍋中溫熱時放入橄欖油，不等冒煙就將牛蛙放入，4、撈出牛蛙，再加入油，炒香乾辣椒，青紅辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鮮略炒。

放入豆瓣醬，黃瓜翻炒

5、入味後再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香後撒上湘

菜，裝入干鍋即可。

為了身體享受更純凈的橄欖油和讓橄欖油的功效發揮到最極致，最優先的食用方法就是空腹或涼拌。最多選擇一些三文魚，鱈魚等肉質鮮嫩的魚用橄欖油略煎一下，記得油入鍋稍有溫度幾乎就可以將魚放入了，也就是使用熱鍋冷油的方式來炒菜，最大程度保留油的營養價值，千萬別等油冒煙啦。。。

鑒於中國人的飲食習慣，將橄欖油用於短時間的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，燉菜時溫度比炒菜低，所以做亂燉之類的菜也可以用橄欖油。但是，像炸雞排、炸帶魚、干煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營養，不如選擇價格便宜、冒煙點高的花生油或色拉油來得安全。

煲湯時中途加水有什麼弊端煲靚湯要講究「一氣呵成」，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。此外，鹽也不應太早下。因鹽分過早滲入物質內部組織，會加速蛋白質凝固，影響湯的鮮味。

干鍋手撕麵筋

做法：

一、材料

用到了：a:水麵筋、五花肉

b:生抽、老抽、白糖、料酒、白鬍椒粉（根據個人喜好放與不放）

c:大蒜、紅椒、干辣椒（少一點）、洋蔥（根據個人喜好放與不放）

二、準備

1、麵筋洗凈瀝干水，按照本身紋路剝開。

2、手撕成塊，也不要太小了撕的，吃起來費力。

3、洋蔥切絲、紅椒切塊、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一點。

三、步驟

1、鍋中放少許油，將五花肉放入煸炒，將肥肉里的油逼出，肉微焦。

2、放入干辣椒爆香一下。

3、放入洋蔥，小火炒香。

4、放入撕好的麵筋，拌炒，麵筋差不多到7成熟。

5、放少許料酒，放生抽，放白糖。

6、放老抽（根據自己喜歡的菜的顏色深淺調節），白糖，大火炒勻。（鹽如果醬油放的少就加一點）

7、先後放入紅椒跟大蒜。

8、略加拌炒，紅椒大蒜斷生即可，可以加點白鬍椒粉。

（如果家中沒有小鍋子，或嫌麻煩，可以就這麼多炒上一會兒，完全入味後盛盤即可，一樣好吃~）

9、倒入小鍋子，可以適當將五花肉挑著放到鍋底，放到酒精路上邊加熱邊吃~

1、切大蒜的時候，可以切斜刀，看著會更好看一點。

2、這裡的五花肉我是不吃的，所以量不多，而且偏肥的那種，為的只是熬油，如果你喜歡，想吃的話，也可以多放一些，帶點瘦肉的也成。

3、炒洋蔥的時候要用小火，慢慢炒香來。

4、生抽、老抽的比例，看個人喜歡就行，建議醬油的量特別是老抽還是控制一哈子，顏色太深不好看。

5、鹽根據醬油的量適當調節。

6、胡椒粉喜歡的話就放一點。

7、干辣椒的量要控制，這道菜不是以辣為主的，當然如果你喜歡的話那也可以。

8、如果是要放小鍋子里繼續燒的，第8步無需炒的太過了。

怎樣切洋蔥不刺眼切洋蔥時，由於切菜人的眼睛受到洋蔥揮發物質的刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時怎樣才能不刺眼？只要你在切洋蔥前把切刀放在冷水裡浸一會兒，再切就不會刺眼了。
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