泡茶該放多少茶葉？

06-19

國際茶葉評審的標準沖泡方法是：3克茶，100攝氏度水浸泡5分鐘，然後考評茶葉的香氣、茶湯等強度，以及浸出效率和口感物質的協調性。形象地說，就是把茶葉「放到最艱苦的地方考驗」，看看誰能挺得住、誰的缺點更多。

而我們日常泡茶，則是要給茶提供一個恰當舒適的壺裡環境，讓茶葉的優點和個性最大限度地釋放。目的不同，方法也就不同。

茶水比，就是一個極為重要的方面。

茶水比，指的是置茶量和主泡器容積之比，簡單說就是「放多少茶葉」。不同主泡器容積不同，自然放的茶葉量就不同。同一個主泡器，泡不同茶葉時的置茶量也不同。比如，綠茶和紅茶的茶水比一般是1比25——用100毫升的壺來泡，就放4克茶葉；用150毫升的壺來泡，就要放6克茶葉了。烏龍茶的茶水比一般是1比15，所以同樣100毫升的壺，泡烏龍茶就要放7克茶葉。

茶葉放的多，就比較耐泡，但也不能超過正常茶水比太多，否則茶湯容易苦澀。茶葉放的少，可以延長浸泡時間，但也不能放太少茶葉，否則無論浸泡多長時間茶湯都又尖利又寡淡，很不好喝。

如果主泡器很大，容積超過300毫升，置茶量到了一個上限，就不能按照常規的茶水比增加了，而只是在此基礎上微調。如果茶葉中碎末比較多，則應該適當減少置茶量。如果原料過嫩或過老，就要適當增加置茶量以增加湯感和耐泡度了。

也有不那麼講究茶水比的茶葉，比如白茶和普洱熟茶。普洱生茶的茶水比，由於陳期不同，開茶的整碎程度不同，每款茶都有可能微調，不能一概而論。