為什麼白茶中的壽眉茶梗多？

茶梗是指干茶中連接茶葉葉片與葉片的細小枝條。

在長期形成茶葉等級觀念中，高端茶不能帶茶梗，如果茶葉中帶梗是劣質茶的特徵。所以，六大茶類的芽茶、精製茶里都很少有甚至沒有見到茶梗。

打開應用保存高清大圖

比如鐵觀音的生產過程中有一個重要步驟，就是把毛茶中的茶梗挑選丟棄後才成為精製的高檔成茶。

據說，鐵觀音毛茶中茶梗的重量大約佔20%到30%，鐵觀音的主產區福建安溪，每年挑選出來的茶梗多達五、六萬噸。

為什麼不直接採摘芽葉而要連枝（梗）采？

既然這些茶葉精製過程中要把茶梗挑出來扔掉，為什麼不在採制茶青過程只採葉片、不要連枝（梗）一起采呢？主要是因為茶枝（梗）在制茶過程中有些香氣物質會傳輸到茶葉里，提高茶葉的香氣。

茶枝（梗）在茶樹中成長過程中主要負責給茶葉輸送養分，在輸送養分的過程中枝條自身也在生長，並且茶梗中含的糖分和一些香氣物質還高於芽和葉。

茶枝（梗）中這些糖份和香氣物質在茶葉加工過程中，茶梗中部分香氣物質在萎凋等工序隨水氣被傳送到芽和葉中，從而提升了茶葉的香氣。茶青中有一定量的茶枝（梗）制出的茶葉香更高、味更濃。

所以，為了提高茶葉的品質，鐵觀音在採茶過程要將芽葉連同茶枝一同採下，在制出更香醇的茶葉之後，再通過精選將毛茶中的茶梗挑出丟棄。

茶餅等緊壓茶必須要有茶梗

不過，並不是所有的成茶都要把茶梗挑出丟棄，有些成茶反而要保留一定量的茶梗，特別是一些製成餅茶、磚茶的緊壓茶，茶梗不但不是茶葉品質低劣的特徵，反而，由於三個原因能提高茶餅的品質。

一是有利於茶餅陳化

茶餅是散茶高漫蒸氣軟化之後再高壓壓製成茶餅，一定量的茶梗能使茶餅空隙增加，茶梗中的通氣細小管道使茶餅內部的茶葉能接觸到微量空氣，白茶的陳化需要少量的氧氣，由於茶梗的通道，使茶餅的內外部都能慢慢轉化。

二是提升茶的甜度

茶梗本身富含糖類物質，糖類物質的含量高於茶芽和茶葉，白茶中壽眉等粗老茶的甜度高於白毫銀針等芽茶。就是因為壽眉中茶梗的糖類物質從一定程度上提高了白茶的口感。

三是使茶更耐泡煮

茶梗中糖類和一些香氣物質的含量高，雖然在制茶過程中部分香氣物質傳輸到葉片中，但是多數物質還保留在茶梗中。壽眉等粗老茶由於茶梗中更多的水浸出物質，在泡煮壽眉時能增加耐泡度。

但是，並不是說茶梗越多越好，茶餅中如果茶梗太多甚至有意添加茶梗，茶的香度反而會下降，只有適量的茶梗才能提升茶餅的品質。

了解、品飲白茶是人生一大快事！請加白茶精選私人微信為好友：chaget