豆腐詩

06-19

有沒有表述豆腐的詩

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關於豆製品的製作技術和食用方法在我國許多古書中均有記載。歷代名流學士，騷人墨客，多與豆腐結下了不解之緣，留下了許多讚美豆腐的妙句佳篇。唐詩中就有「旋乾磨上流瓊液，煮月檔中滾雪花。」的描寫。北寧的《物類相感志》中有「啜菽」的話，作者自省注說：「今豆腐條切淡煮，蘸以五味。」這些記載說明當時豆腐己是人們愛吃的食品了。在宋代著名詞人蘇東坡的詩中有「煮豆為乳，脂為酥」的佳句。在陸遊的詩中有「試盤推連展，洗黼煮黎祁。」宋代著名學者朱熹曾專作《豆腐詩》云：「種豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南術，安坐獲泉布。」詩中描迷了農夫種豆辛苦，早知道和掌握了「淮南術」（製作豆腐的技術）能獲利聚財（泉布即錢幣）。元代詩人鄭允端作豆腐詩曰：「磨硯流玉乳，泉煮結清泉；色比土酥凈，香逾石髓堅；味之的余美，玉食勿與傳。」寫出了豆腐的色香味。另一元代詩人悄大雅曾作長詩詠豆腐，其中有句雲「戎菽來南山，清漪浣浮埃。轉身一旋磨，流膏即入盆。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎適我口，不畏老齒摧。」生動流暢有趣地敘述了古代製作豆腐的情景和過程。清代胡濟蒼的詩詞「信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。」不但寫了豆腐的軟嫩味美，而且寫出了豆腐的精神，由磨礪而出，方正清廉，不流於世俗，讚美其風格高尚。以豆腐為題材的散文，以宋代文學家楊萬里《誠齋集》中《豆盧子柔傳—豆腐》為最早，其文用擬人的手法把豆盧子的存在比作「豆腐身世」，色潔白粹美，味有古大羹玄酒之風，曾隱於滁山，以漢末出現，至後魏始有所聞，構思有趣。其次是元代的虞集的《豆腐三德頌》，頌揚了豆腐的食用和醫用的作用。近年豆腐題材散文更常見報刊。他們從不同側面、不同層次描寫了豆腐文化的外延與內涵，有一定的深度和力度。

古今文人詠豆腐

豆腐，是我國的國粹。在長期發展演變過程中，豆腐已形成了自己獨特的「豆腐文化」。自古以來，詠嘆豆腐的詩歌宛如一道風景優美的長廊，多少文人墨客，藉以豆腐的特別質地來表達他們的美好節操和高雅品格，達到了物我合一的藝術境界。為發展國粹，弘揚豆腐文化，現選錄古今部分文人學者詠豆腐的詩詞，獻給大家。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　漢樂府歌辭

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　西漢《淮南王篇》

淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，後園鑿井銀作床，金瓶銀綆汲寒漿①。註：①寒漿，即豆漿。

　　　　　　　　　　　　　　　　　蜜酒歌① 宋·蘇東坡

脯青苔，炙青莆，爛蒸鵝鴨乃匏壺，煮豆作乳脂為酥②，高燒油燭斟蜜酒。註：①《蜜酒歌》詞篇名，蘇軾作為歌行體，「西蜀道士楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅余得其方，作此歌遺之」。此為蘇東坡《蜜酒歌》第二首開頭五句。《蜜酒歌》是詠貧家巧作諸種食品，詩中提到豆腐的製作。宋陸遊{老學庵筆記》卷七：「嘉興人喜留客食，然不過蔬豆....... 書笈行開豆腐羹店……族伯父彥遠曰：東坡為作安州老人……所言皆蜜也。豆腐，麵筋、牛乳之類，皆漬蜜食之，客多不能不箸，惟東坡性亦酷嗜蜜，能與之共飽」。②酥：豆腐東坡極喜食豆腐。他在湖北黃州為官時，經常親自做豆腐，並精心烹制，用味醇色美的豆腐菜招待親朋好友。友人食了讚不絕口，親切地稱之為「東坡豆腐」，直流傳至今。鄰　曲①宋·陸遊濁酒聚鄰曲，偶來非宿期。拭盤堆連展，洗釜煮黎祁。烏懺將新犢，青桑長嫩枝。豐年多樂事，相勸且伸眉。註：①鄰曲：見(陸遊集·劍南詩稿五六卷》，濤中展現的是一派農家樂景象。豆腐作為美味佳肴招待親朋好友，更增添了豐年的樂事。②黎祁：豆腐。

劉秀野蔬食十三詩韻

宋·朱熹

種豆豆苗稀①，力竭心已腐。早知淮王術，安坐獲泉布①。註：①此句化用陶淵明(歸園田居) 「種豆南山下，草盛豆苗稀」二句。 ②泉布：即金錢。詩的頭兩句形象地說農家種豆的辛苦，後兩句反襯豆腐的經濟價值。可見南宋時市井就有以賣豆腐「獲泉布」的專門作坊了。

豆腐詩元·張劭

漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣①。出匣寧愁方璧碎，憂羹常見白雲飛。蔬盤慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥。卻笑北平思食乳②，霜刀不切粉酥歸。註：①素衣：指白布。 ②北平：指西漢文帝時丞相北平侯張蒼。張蒼年邁無齒，特地養了許多奶媽，給他擠奶喝。把豆腐比作「方璧」喻作「羊酪」，形象地寫出了豆腐的優美質地和製作豆腐的全過程。豆腐在西漢時已是老幼皆宜，貧富不拘的美食，並已在民間廣為食用。

豆　　腐元·鄭允端

種豆南山下，霜風老莢鮮①。磨礱②流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥②凈，香逾石髓堅。味之有餘美，五食⑤勿與傳。註：①莢鮮：即指未成熟的豆角。 ②磨礱：指磨碎豆谷的器具即石磨。　　③土酥：蘿蔔的古稱。　　④石髓：又名玉髓，礦物名，半透明有光澤。李時珍說：「即鍾乳(石)也。」　　⑤五食：五鼎食。<史記·平津候主父劉傳》：「且丈夫生不五鼎食，死即五鼎烹耳。」

詠　豆　腐　詩明·蘇平

傳得淮南術最佳，皮膚退盡見精華。旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾①有影，金刀剖破玉無瑕。箇中滋味誰得知，多在僧家與道家。註：①蟾：即月亮。詠　菽　乳明·司業孫淮南信士佳，思仙築高台。人老變童彥，鴻寶枕中開。異方營齊味，數度見奇瑰。作羹傳世人，令我憶蓬萊。茹葷厭蔥韭，此物乃成才。戌菽來南山，清漪浣浮埃。轉身一旋磨，流膏入盆徊。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄。傾待睛浪翻，坐見雪華皚。青鹽化液鹵，隆蠟竄煙煤。霍霍磨昆吾①，白玉大片裁。烹煎適吾口，不畏老齒摧。蒸豚②亦何為，人乳聖所哀。萬錢③同一飽，斯言匪俳詼。註：　　①昆吾：系用(海內十洲記》所記周穆王西胡獻昆吾割玉刀的故事，據說此刀長一尺，切玉如切泥，鋒利無比。　　②蒸豚：是說晉朝富豪王濟，以人乳蒸豬肉，引起晉武帝司馬炎的不滿。　　③萬錢：指晉何曾「日食萬錢，猶日無下箸處」的典故。詩人在詩中高度讚美豆腐的色、香、味、形、養等特點，並借豆腐來抒發自己的感慨。豆腐詩二首① 清·高士奇一藿食終年竟自飲②，朝來凈飴況清嚴。稀中未藉先礱玉③，雪乳④初融更點鹽。味異雞豚偏不俗，氣含蔬筍亦何嫌。素餐⑤似我真堪笑，此物惟應久屬厭。二采菽中原未厭貧⑥，好將要求補齊民⑦。雅宜蔬水稱同調，叵與羔豚廁⑧下陳。軟骨爾偏諧世味，清虛我欲謝時珍⑨。不愁飽食令人重，何肉終漸累此身。註：①見(天錄識余)　　②藿食：指食物粗賤；高興。　　③稀中未藉：意謂未盛在布上；礱玉：磨豆。　　④雪乳：即豆漿。　　⑤素餐：即無功食祿。　　⑥菽：即豆；中原：即田野之中。　　⑦齊民：指(齊民要術》一書。　　⑧廁：混雜；下陳：即堆放禮品的地方。　　⑨時珍：人們特別看重的物品。

豆　腐　詩清·李調元

諸儒底事口懸河，總為誇張豆蠟①磨。馮異芫萎嗤卒辦，石崇齏韭笑調和。桐②來鹽滷醍醐膩，濾出絲羅濁液多。寶貴何時須作樂，南出試問落箕么。註：①豆：音釵，碾碎了的豆子。　　②桐：音洞，用力拌動。

豆　　腐　　詩清·李調元

豆腐腦——家用為宜客非用，合家高會命相依。豆腐皮——石膏化後濃如酪，水沫挑成皺成衣。豆腐絲——剁作銀條垂縷骨，劃為玉段載脂肥。豆腐乾——近來腐價高於肉，只恐貧人不救飢。臭豆腐——不須玉豆與金籩①，味比佳肴盡可捐。南豆腐——逐臭有時入鮑肆②，聞香無處辨龍涎③。油豆腐——市中白水常咸醉，寺里清油不碑禪。筐豆腐——最是廣大寒徹骨，連筐稱罷御卧寒。豆腐乳——才聞香氣已先貪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可憐風味似淮南。註：①玉豆金籩：指精美的食器。　　②鮑肆：鮑魚之肆，指腐臭的處所。　　③龍涎：香料名。全詩讚譽了豆腐的色、香、味、等多方面的優良質地，讓人聞其聲就會流出口來。在宋代時淮南就以豆腐獲得很高的知名度了。

豆腐製品四詠之一清·胡濟蒼

信知磨礪出精神，宵旰①勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。

註：①宵旰：宵衣旰食(旰即晚)勤勞操作。

麻婆豆腐① 清·馮家吉

麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福②桁邊簾影動，合沽春酒醉先生。註：①見(錦城竹枝詞百詠)。　　②萬福橋：在四川成都。　　麻婆豆腐，是豆腐名菜。當盡情酣飲美酒，品嘗精美的豆腐佳肴，會憶想起麻婆當年風姿，成福橋邊門庭若市盛況。

豆　腐① 清·姚興泉

桐城好，豆腐十分嬌。打盞醬油薑汁拌，秤斤蝦米火鍋熬，人各兩三瓢。

註：①自姚興泉《龍眠雜憶》。　　安徽桐城是文化之名城，明清兩代，達官貴人從外地帶回名菜烹調之術，以嫩豆腐佐以蝦米，以姜醬調拌，便是一道著名美食。客游在外的姚興泉(人稱落花先生)無法忘懷，鱸羹蒓菜，思之不絕。

豆　腐① 清·毛俟園

珍味群推郇令庖②，黎祁尤似易牙③調。誰知解組陶元亮④，為此曾經一折腰⑤。註：①見徐珂《清稗類鈔)。　　②郇令庖：指的是郇公之廚，唐、韋陟封郇國公，廚中食物精美。　　③易牙：春秋時代齊桓公臣子，以善調百味而著名。　　④陶元亮：即陶淵明。解組：即辭官。　 ⑤郇公廚中的美食，易牙調製的百味美品，都不及豆腐美，就連不願為五斗米而折腰的大詩人陶淵明(陶元亮)也願在南山下種豆，為的是製作豆腐吃。

詠豆腐① 清·林蘭痴

莫將腐乳等閑嘗，一片冰心六月涼。不曰堅乎惟日白，勝他什錦佑羹湯。

註：①(邗上三百吟)。按戰國公孫龍有「堅白石」的著名命題，「堅」與「白」為石的兩種屬性，豆腐只白不堅炎炎夏日，汗流熱積，胃火鬱郁，百蔬不能人味，此時此刻吃些豆腐最為適宜。色白令人鎮靜，柔滑卧養胃腸，猶如冰心一片，帶給人以無限清涼。

豆腐詩① 清·楊燮

北人館異南人館，黃酒坊殊老酒坊。仿紹不真真紹有②，芙蓉豆腐是名湯。　　自註：芙蓉可食。相傳大憲請客，廚師誤污一碗，以蓉花及其它鮮味和豆腐餅，以充之，名曰芙蓉豆腐湯。　　①見《錦城竹枝詞》　　②紹：指紹興酒。　　豆腐色潔白，味清淡，配以各類菌菇海味調製出各種美味佳肴、廚師們因而創造出數百種豆腐菜。這便是芙蓉豆腐的來歷。　　豆腐　詩清·查慎行茅店門前映綠楊，一標多插酒旗旁。行廚亦可咄嗟辦，下箸唯聞鹽豉①香。華尾金盤真俗物，臘槽紅曲有新方。須知澹泊生涯在，水乳②交融味最長。註：①鹽豉：醬豆。　　②水乳：即指豆腐。查慎行這首濤寫得很精彩，特別是最後兩句，借豆腐的特別質地來表達詩人美好的節操和高雅的品格，達到了物我合一的藝術境界。

滿江紅　張滌華

　　楚水淮山，自古是，峰高水潔。一幕幕，龍爭虎鬥，異常激烈。敗旅聞風驚草木，勝師破陣乘霜月……昔年事，無須說。今日景，人皆說。慶黎祁盛舉，友朋臨闕。聚閣品嘗佳食美，登樓演唱名泉熱。笑盈盈，滿座贊淮南，情真切。