CCTV健康之路中國式膳食與健康---世界營養學泰斗為什麼倡導素食？ - Qzone日誌

CCTV健康之路中國式膳食與健康---世界營養學泰斗為什麼倡導素食？http://blog.sina.com.cn/s/blog_50e311c401009qym.htmlhttp://www.56.com/u58/v_MjMwNzMyOTU.html//v.youku.com/v_playlist/f2239763o1p10.html2008-10-20 13:22一份震驚全世界，有史以來規模最大，最全面的調查報告，膳食與疾病之間的驚人關係！當今，大小醫院人滿為患，癌症，心臟病，腦血管意外，糖尿病以及各種慢性病的發病率急速上升，為什麼？中外頂尖級營養與疾病預防專家共同研究的結論：飲食出了問題？！假如您真正在呼自己和家人的健康與幸福的話，請一定不要錯過以下的內容。CCTV健康之路特別節目（視頻）1. 中國疾病預防控制中心, 美國康乃爾大學,英國牛津大學20年流行病學研究的顛峰之作由「世界營養學界的愛因斯坦」，美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德?佩托教授、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授、中國工程院院士、中國疾控中心研究員陳君石教授共同主持這次調查研究。從1983年——1989年，在中國24個省市自治區的69個縣開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這項研究榮獲我國衛生部科技進步一等獎，並被《紐約時報》稱為「流行病學研究的巔峰之作」. 2. 調查結果顯示：在疾病與膳食的8000多項關係中，都指向同一個非常明確的結論：動物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能顯著地增加癌症、心臟病、糖尿病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓、多發性硬化病、白內障以及老年痴呆症的患病幾率。尤其令人吃驚的是，所有這些疾病都可以通過調整飲食來進行控制和治療。動物性食物攝入最多的人，慢性病最多。即使攝入的動物性蛋白的量相對比較少，也會造成不良的後果。而那些以植物性食物為主的人群身體最健康，容易避免慢性疾病的發生!3.以動物性食物為主的膳食會導致癌症，心，腦血管疾病，肥胖、骨質疏鬆和其他慢性疾病，膽固醇、脂肪增高。以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。用通俗的話講就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。書中以大量的科學證據從多方面有力地證明了這一研究成果。　　4.動物性食物包括：雞、鴨、魚、肉、蛋、奶——天上飛的、地上跑的植物性食物包括：穀類、蔬菜、水果、豆類、堅果類——地里種植出來的5.植物性食物只要搭配合理（專家指出例如糧食和豆製品進行搭配），其蛋白質含量與動物性食物的蛋白質含量相當。專家指出我們有錯誤概念：植物沒有蛋白質。6.植物性食物含有豐富的維生素（β胡蘿蔔素、維生素C、E、葉酸）膳食纖維，對健康有利，而肉類幾乎完全沒有這些成分。7.主持人問：不吃動物性食物行不行？陳君石：當然可以了，素食只要營養搭配好，可以不吃動物性食物。A.糧食和豆類搭配；B.各種蔬菜的營養也不同，蔬菜也能吃出多樣化；C.加上水果、堅果（花生、杏仁、核桃、瓜子等）8. 中國現在的膳食特點：三高：高脂肪、高蛋白、高熱量, 這三高與常見的心血管病、糖尿病、腫瘤等等疾病是聯繫在一起的。糧食越吃越少；蔬菜有下降的趨勢；動物性食物（雞鴨魚肉蛋）的消費增長是非常非常地快。脂肪吃多了、纖維吃少了、各種各樣的動物性食物飛速地發展，而且這個趨勢沒有停止，還在增加, 後果堪憂！9.中國抗癌協會理事長，北京腫瘤醫院院長徐光煒教授：「跟飲食有關係的癌上升蠻快蠻快的，動物脂肪的攝入，與乳腺癌，大腸癌，卵巢癌，前列腺癌發病率最為密切。現在我們國家的「瘤譜」往西方國家接近，主要原因在於我們的生活習慣，隨著經濟發展逐步與西方國家比較接近有關。」另：蛋白質攝入量最高的孩子卻最容易患肝癌，而這些孩子通常出身於最富裕家庭——摘錄於《中國健康調查報告》）10.坎貝爾教授：「我想中國人應該開始考慮注意自己悠久的歷史，應該考慮你們自己傳統飲食食譜（以素食為主）的好處」不應該照搬西方的模式，中國學了美國很多不好的東西，例如快餐（請看此鏈接），……你們應該考慮植物性食物的優點，中國社會在營養方面並不比西方做的差，由於最近幾年，你們學很多西方化的飲食食譜的話，很顯然的看到，癌症增多了，心血管病增多了，糖尿病也增多了。11.弘揚以植物性食物為主的傳統膳食，四大原則：雜：各種蔬菜水果都吃，搭配合理、營養來源才全面。粗：粗糧、精糧搭配（精米搭配糙米煮飯）。淡：少油、少鹽。動：多運動。看完這個視頻，你還會認為不吃肉會沒有營養嗎？坎貝爾博士簡介：康奈爾大學終身教授，40年來，他一直身處營養科學研究的最前沿。1982年6月，他為美國國家科學院撰寫的報告——《膳食、營養與癌症》發表後，震驚了全美國。接著，他又組織參加了長達20多年的膳食與疾病發病率的大規模健康調查研究。這次有史以來規模最大的營養界流行病學研究，被《紐約時報》稱為「世界流行病學研究的巔峰之作」，幾乎不可能再重複。他說：「我是在牧場長大的，從小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，當時覺得這些食物簡直美味極了。我從來沒想過自己三四十年後會對飲食持有現在的態度。」在他的科學家生涯初期，他一直在第三世界國家提倡以肉食為主的西方飲食，然而他自己早期的研究結果令他感到困惑，他漸漸對蛋白質與健康的固有觀念產生懷疑，最後他終於找到強而有力的證據，證明素食才是對人類最自然的飲食，因此他現在是個嚴格的素食主義者。素食可以讓人活得更健康http://baobao.sohu.com/20070511/n249960682.shtml2007年05月11日09:40 [我來說兩句][字型大小：大中小來源：環球時報-生命時報　　時至今日，人們逐漸認識到，「素食」可以讓人活得更健康。　　「將禽類、肉類，甚至乳類食品拒之門外」、「儘可能多地攝入以植物性食物為主的膳食」。當「素食風」襲來時，全球為之動容：在中國，北京大學成立了素食協會；在美國，人們更以「吃素」作為生活品質的象徵，55%的美國人外出用餐時，會點全素菜肴；世界權威營養學家、被譽為「世界營養學界愛因斯坦」的美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾博士，近日在北京接受記者專訪時，也大談了他的「素食經」。素食究竟給人們的生活帶來了多大改變？中國傳統的飲食習慣會不會在這一「潮流」的影響下顛覆？　　素食改變美國家庭　　家住美國猶他州鹽湖城的溫勃先生現年64歲。幾年前，他還是一個不折不扣的「肉食主義者」。而他的家人，則先他一步吃起了素。「我一度很困惑——難道要我就此放棄吃了幾十年的煎牛排？」溫勃先生告訴記者，他曾經試圖讓自己吃素，但沒過幾天就放棄了。「每天靠水果和蔬菜充饑的感覺實在太難受了，渾身一點力氣都沒有。」　　直到有一天，溫勃31歲的兒子詳細地為他講解了牲畜飼養中的問題後，溫勃的態度才逐漸轉變。「兒子告訴我，現在的多項研究都表明，動物飼料里大多添加了激素、抗生素，甚至農藥，再加上這幾年嚴重的空氣污染、水污染……想到這些，我就不敢碰那些東西了。」不過，溫勃坦率地表明，他並非嚴格的素食主義者，饞了的時候偶爾還會吃魚和奶製品。　　對於自己飲食方式的改變，溫勃非常滿意。「我並沒有出現其他美國老人常見的體重問題，精力也很旺盛。當然，我保持健康的秘訣還有——堅持跑馬拉松。」　　出於健康考慮，像溫勃這樣的人在美國正逐年增加。毋庸置疑，素食主義已逐漸成為美國飲食的主流，與此同時，肉類食品的比重越來越小。據美國素食資源協會2006年的調查數據顯示，目前，美國18歲以上的成年人中，約470萬是嚴格的素食主義者，這些人從不吃肉類、海鮮類食品；另外，還有1300多萬人僅僅不碰那些肉類食品。而日前聯合國食品和農業組織公布的報告則顯示，美國20%的大學生追隨素食主義，其中越來越多的人成為嚴格的素食主義者；另有55%的美國人外出用餐時會點全素菜肴。　　美國營養學家的「素食經」　　在飲食習慣與健康的關係上，世界權威營養學家坎貝爾博士曾進行過長期研究，而他本人也是個嚴格的素食主義者。但坎貝爾博士更願意用「植物性食物」來描述自己的飲食習慣。在他看來，有些素食者吃的東西除了蔬菜、水果、豆類這些植物性食物外，還包括蛋、奶製品等；而植物性食物主要包括蔬菜、穀類、豆類、水果等，不包括雞蛋和奶製品。　　4月7日，在北京第三極書店簽售會上接受《生命時報》記者採訪時，坎貝爾博士再次闡述了自己的經歷和有關植物性食物的觀點。「我是在牧場長大的，從小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，當時覺得這些食物簡直美味極了。我從來沒想過自己三四十年後會對飲食持有現在的態度。」在從事了幾十年營養學調查研究後，坎貝爾有了充足的數據證明：以動物性食物為主的膳食會導致各種慢性病的發生，如肥胖、冠心病、腫瘤等；而以植物性食物為主的膳食最有利健康，也最能有效控制和預防慢性病。「隨著研究的深入，我幾乎全盤否定了那些根植於我童年的飲食理論。」　　坎貝爾博士的研究主要有以下發現：　　發現一：植物性食物組成的膳食對改善、預防一系列慢性病有好處。　　發現二：植物性食物為主的膳食甚至可以不藉助藥物逆轉慢性疾病進程。　　發現三：營養和基因的關係。易感基因可以通過營養攝入進行控制，也就是說如果飲食搭配恰當，即使有易感基因也可能不表達；如果搭配不合理，易感基因會較快表達出來。　　發現四：以植物性食物為主的膳食能抵禦一些有害物質對健康的影響，如大家都知道吸煙有害健康，但以植物性食物為主的人和以動物性食物為主的人，對吸煙危害的耐受力不一樣，前者能在一定程度上減小這種危害。　　採訪中，他告訴記者，他並沒有所謂的「飲食金字塔」。在他看來，多吃糧食、豆類、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶，就能遠離疾病。「中醫講究的是食療，可見，食物的確能治病。而我現在要做的，就是把『葯食同源』的觀點擴大。」　　素食不會衝擊中國飲食習慣　　實際上，幾千年前的中國人就開始「吃素」了。古人早有「五穀為主，五畜適量，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之」的說法，其中的「素食」不僅僅源於敬畏鬼神，也不單單是佛教禮儀，它更多代表的是對健康理念的推崇。信奉這種膳食結構的宮廷王室、達官貴人以自己的實際行動向世人昭告：像我們一樣用餐吧，這才是身份的象徵，才是真正健康的生活方式！　　而今，「素食」卻逐漸被中國人淡忘了。4月9日，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石在接受《生命時報》記者電話採訪時遺憾地說，「現在很多人認為，大魚大肉、山珍海味才是『富裕』、『進步』的代名詞，並開始大快朵頤地享受著『幸福』生活。」更有人認為，只有多攝入肉食，才能像西方人一樣人高馬大。殊不知，這無形中讓糖尿病、冠心病等「找上門來」。「而以植物性食物為主的膳食則能有效地預防和控制慢性病。」　　但我國膳食變化的趨勢是多油、多鹽，用這樣的烹飪方法做出來的「素食」，就算再「素」，恐怕也會變味。對此，陳君石院士認為：「多油、多鹽是和以動物性食物為主的膳食齊頭並進的惡習，必須摒棄。即便以植物性食物為主，也要以控制總熱量為前提，絕不要以為，只要吃了素，多點油鹽沒關係。」比如在美國，素食者在借鑒中餐食譜時，會將炸素春卷改為烤（或蒸）素春卷。　　陳君石院士同時強調，吃素也得強調搭配合理，「有些人光吃糧食和蔬菜，這就不行，豆製品必須搭進來，這樣攝取的蛋白質才不比吃肉獲得的蛋白質差，營養才更全面。」　　在美國農業部為素食者提供的營養指南中，專家們也建議素食者的食物要多樣化，特別是注意攝取含植物蛋白高的食物，還要多吃富含鐵、鈣、鋅和維生素B12的食物。　　「素食風」正在席捲全球　　在北京幾家著名的素食館，總能看見絡繹不絕的食客進進出出，其中有居士僧侶、公司白領，也有政府官員、高校師生。目前，高校學生成了現代素食推廣的先鋒。從2000年5月北京大學素食協會的成立，到此後復旦大學素食協會、中山大學素食協會的群起呼應，勢頭越來越猛。說起當初推廣素食的初衷，北大素食文化協會前會長張麗萍說，素食是讓人心裡沒有負擔的飲食，現在年輕人喜歡素食，大多不是因為宗教，而是覺得這是很好的飲食方式。　　美國的素食市場同樣增長迅速，2005年的銷售額比2000年增長了64%。人們普遍認為，新的食品加工技術使以大豆為主要原料的素食吃起來更鮮美，如素漢堡、素香腸、素比薩餅等。據美國市場研究人員預測，到2010年，素食的銷售額將達到10.7億美元。　　在德國，名叫「雷夫莫斯」的素食店已經擁有了2500家連鎖店，每天生意都很好；在英國，13—34歲的公民中，1/10是素食者。　　「如果以植物性食物為主的膳食方式能夠成為一種潮流，我會感到很欣慰。因為要遠離諸如心腦血管、癌症等慢性疾病，這是唯一可走的路，也是人類追求健康的必然趨勢。」陳君石院士堅定地說。　　北京大學社會學系夏學鑾教授也有著同樣的觀點。「這是一種進步，它不僅體現在對健康的追求上，還會讓環境保護、動物福利等理念深入人心。動物和人類一樣也是造物主的恩賜，千萬別把它簡單地視作餐桌上的美味佳肴，否則，破壞了『天人合一』，人類只能陷入越來越孤獨的境地。」　　不過，夏教授也指出，想從根本上改變中國人的飲食習慣，還需要很長的過程。其中，來自其他行業，如肉食加工業等的阻力顯而易見。就像坎貝爾教授當年在美國推行「以植物性食物為主的膳食」觀念時，美國政府曾以影響其他行業發展為由，對其進行了重重阻撓。　　「那就要看這本賬怎麼算了。」陳君石院士對此倒沒有表現出太大擔心，他說：「同國民健康、國家生計比，相關行業的萎縮實在太渺小了。而且，我國國情與美國不一樣。在美國，行業協會對政府的影響很大，我國卻不會。2004年出台的《2002年中國國民營養和健康調查》就提出，慢性病的大幅度增加與日益增多的動物性食物的攝入有關，這為推行以植物性食物為主的膳食提供了很好的保障。」