調查證實癌症發病與飲食有直接關係 如何吃才健康？

調查證實癌症發病與飲食有直接關係 如何吃才健康？2014-07-19 央視新聞

2013全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌症病例超過300萬，而膳食與營養因素相關的癌症佔30％以上，有專家指出，癌症發病與飲食的關係日益密切。

　　調查數據顯示，目前我國癌症發病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食管癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴瘤、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤佔全部癌症發病率的43.3%。

　　飲食結構現變化 大腸癌發病率高　　專家指出，我國在上世紀70年代以前，居民的食譜中，80%都是穀物，烹調方式以蒸煮熬為主，很少油炸煎炒，癌症發病率低於100/10萬；　　上世紀70年代後期，居民餐桌上的食品結構發生了重大轉變，烹調方式也變成了主要以煎炒烹炸為主。　　正是在此期間，我國每年新發癌症病人出現驚人增長，尤其是原本排序在後的大腸癌已經躍居第3位，由此說明飲食是導致癌症上升一個非常重要的因素。

　　個別地方成為某種癌症高發區　　2013全國腫瘤登記中心調查數據就顯示，一些地方存在著某種癌症發病率明顯高於全國的平均值，也就是高發區，如江蘇啟東肝癌高發，河南的林州，由於長期吃腌漬食品，食管癌發病率高於全國平均值數倍；台灣喜食檳榔，台灣口腔癌發病率在全球居於前列。　　此外，國外的日本、韓國胃癌的發病率在全世界都是位居前列的。這是因為韓國人愛吃泡菜，日本人也吃類似的東西，把魚做成乾魚熏魚的過程中，會產生一些致癌物質。

　　部分食品攝入過多或引發癌症　　國內外研究學者發現，腌漬食品與胃癌、結直腸癌和鼻咽癌有關；紅肉類(牛羊豬肉）、高脂肪的攝入可能與結直腸癌、乳腺癌的發生有關；食物添加劑可能增加膀胱癌的危險性；由黃曲霉毒素造成的食品污染可引起肝癌等。　　針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫學科學院腫瘤醫院近日公布了致癌食物黑名單，其中包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反覆燒開的水等等。

　　腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸胺　　腌制食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

　　燒烤食品含強致癌物不宜多吃　　燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　熏制食品常食易得食道癌胃癌　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

　　油炸食品含致癌物多環芳烴　　油炸食品：食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。

　　霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素　　霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

　　隔夜菜 反覆燒水含亞硝酸胺致癌　　隔夜熟白菜和酸菜、 反覆燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

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