中國茶文化之十大名茶

06-19

西湖龍井〖浙江杭州西湖區〗

西湖龍井，屬綠茶，素有「天堂瑰寶」之稱，居中國名茶之冠。以「獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）」排列品第，以西湖龍井茶為最。外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕稱著。清明節前採制的龍井茶簡稱「明前龍井」，美稱「女兒紅」，「院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅」，這優美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。

碧螺春〖江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰〗

碧螺春，屬綠茶類，產於吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，所以又稱「洞庭碧螺春」。條索纖細，捲曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。高級碧螺春，可以先沖水後放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶所不能比擬的。因此，民間有這樣的說法：碧螺春是「銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少」。至今已有1000多年歷史，當地民間最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶後奇香撲鼻，脫口而道「香得嚇煞人」，由此當地人便將此茶叫「嚇煞人香」。

信陽毛尖〖河南信陽車雲山〗

信陽毛尖，又稱豫毛峰，屬綠茶類，由漢族茶農創製於民國初年。產於河南信陽車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭和白龍潭等群山峰頂上，以車雲山天霧塔峰為最。人云：「師河中心水，車雲頂上茶。」具有「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」的獨特風格，被譽為「綠茶之王」。

君山銀針〖湖南嶽陽君山〗

君山銀針，始於唐代，清朝時被列為「貢茶」，分為「尖茶」、「茸茶」兩種，屬於黃茶，產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱「金鑲玉」。

六安瓜片〖安徽六安和金寨兩縣的齊雲山〗

六安瓜片，簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，為綠茶特種茶類。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在製作過程中已木質化，剔除後，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢穀雨前後十天之內採摘，採摘時取二、三葉，求「壯」不求「嫩」。

黃山毛峰〖安徽歙縣黃山〗

黃山毛峰，屬於綠茶，產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創製。外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

祁門紅茶〖安徽祁門縣〗

祁門紅茶，簡稱祁紅，由安徽茶農創製於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。」祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱「群芳最」、「紅茶皇后」。相關經典名句：「一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。」

都勻毛尖〖貴州都勻縣〗

都勻毛尖，1956年，由毛澤東親筆命名，又名「白毛尖」、「細毛尖」、「魚鉤茶」、「雀舌茶」。具有「三綠透黃色」的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索捲曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。