稱霸潮汕地區的鹵鵝，從食材到製作都堪稱完美

告訴你們一個好消息，小編終於吃到了潮汕地區最有名的鹵鵝了！！！

鹵鵝是潮汕地區的一個著名美食名片，不少的文章介紹鹵鵝都說：其肉質肥美，香滑入味，肥而不膩，乃人間一大極品~

今天，小編就要讓你愛上鹵鵝！

/ 鹵鵝與古代 /

潮汕的鹵鵝歷史很久遠哦，據說和唐宋的名菜「釀鵝」有關係，甚至是同一個「祖宗」。兩者都是採用非常多的材料進行烹制，但是所用材料有點不同，製作也有不同。

當然啦，地域、氣候、口味都是影響菜式改變的因素。

在潮州史書中記載，韓愈來的時候就已經有鹵鵝了，韓愈發現在當時的潮州已經用到了香料，他所說的就是鹵鵝。

所以，潮汕人和韓愈穿越時空，吃著同一道菜~好神奇的趕腳啊！

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/ 一個鵝頭可以換你4支口紅 /

潮汕鹵鵝用的鵝不是一般的鵝，而是中國最大的鵝——獅頭鵝，因為成年鵝的頭像獅頭。而成年的公鵝會長到20斤！！！非常大隻！一般的鵝12~14斤左右而已！無論是體重還是體型，都是當之無愧的「鵝王」啊！

目前獅頭鵝的中心產區在汕頭的澄海市和汕頭市郊。

有老同志回憶說，以前窮的時候，只有在過年、中秋、拜老爺這種重要的時候才有的吃！可珍貴了~

但是鹵鵝頭的話，放在現在，你也不一定捨得吃，貴啊！！！

廣州有的酒樓把一隻「老鵝頭(含頸)」賣到880元甚至上千元~真的夠女生買好多口紅了！！！

想要當這個昂貴的「鵝頭」要有兩個先決條件：5~6歲左右的退役公種鵝。

因為公母比例最多可以達到1:9，嚴重的男女比例失調啊，公種鵝都不夠用了！！！

所以，只有這種嘗盡人世繁華、飽經滄桑的公種鵝才可以賣這麼貴啊！還很強悍~

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/ 「鹵鵝都是水做的」 /

鹵鵝鹵鵝，重點就在一個鹵湯上面。鹵湯的配方是決定鹵鵝味道的關鍵環節，配方都是中藥材：丁香、桂皮、八角、川椒、豆蔻、香葯、草粿、沙姜、白芝麻、欖仁、芫荽籽，還要用到南姜、蒜頭、辣椒，適當搭配。

最後用甘草把藥味中和掉，鹵出來的肉吃起來很甘甜很香。

最考師傅的是，熬到最后里面搭配的是什麼藥材，顧客是吃不出來的，這樣的鹵湯才是最好的烹制鹵鵝的湯汁。

簡單來說就是藥材味道和肉的味道混為一體，中和掉，吃的時候只吃到醇香的藥味，不會吃出單獨的一種藥味。這才是真的牛！

/ 最正宗的吃法 /

前兩天小編第一次吃了這個傳說中的鹵鵝的時候，是熱的，然而，今天我才啊知道，鹵鵝是要冷！著！吃！的！和燒鵝完全相反。

雖說我不是用最正宗的吃法吃的，但是鹵鵝自帶的那股醇醇的香味依然十分誘惑啊！配飯，簡直完美！肉質嫩滑，有嚼勁，不肥不膩，一口要下去滿滿的肉，非常符合無肉不歡的我的口味~大愛啊！！！

在潮汕地區，當地人最愛搭配：蒜泥醋。是用蒜泥、白醋、白糖調製的。

蒜泥醋有三個作用：開胃、解膩、幫助消化。

而我吃的時候並沒有這個東東，所以我吃的吃法完全不正宗。

/ 烹飪方法 /

這道這麼著名的菜，做法肯定是相當繁瑣滴~

清洗：市面上一般用松香和白蠟來拔毛，但是這樣的話會有雜味，而老師傅都會在最後用溫水清洗，去掉雜味。

腌制：清洗後，用精鹽仔細地塗抹在鵝的內外，要用溫柔的手法哦，這樣才會更加入味。然後呢要用一根竹筷折斷一截，抵入鵝的腹腔內，把鵝的腹腔盡量撐開，將大蒜、南姜、辣椒塞進裡面。

滷水：

1.川辣椒先爆炒備用，用衛生紗布，把川椒、八角、桂皮這些包成一個包裹，放近鍋里。

2.往鍋里放半斤左右、切成一小塊一小塊的肥豬肉。

3.加清水，大火煮沸，然後放鵝，接著用中火煮，二十分鐘後撈起，再放下去，反覆4~5次。

4.最後把鵝吊起來，「風乾」一個晚上。

經過「風乾」，鵝肉失去大量水分，第二天把它們放入滷水中的時候，鵝肉就會「吸入」滷水，肉質就更加香。第二天，再重複一次鹵鵝的過程，最後把原先放入鵝腹中的大蒜、南姜拿出來。

上桌：最後把鵝切成很薄的一片片，然後放上香菜提味，擺上蒜泥醋，開吃！

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吃貨們，常言道「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」，可見鵝肉的功效是極大的。

鵝肉蛋白質很高，脂肪含量卻很低，想減肥但又想吃的童鞋可以多吃哦。除了之外，鵝肉還有補陰益氣、暖胃開津祛濕抗衰老的作用，是中醫食療的佳品。

好吃不胖，營養效用還非常高！吃起來吧~

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