不再迷戀星巴克！

06-19

不再迷戀星巴克！

作者：馬克·卡比

每天早上你可以排著長隊花3美元買一杯提神咖啡，也可以自己泡製一杯冰咖啡，這要比你從一個咖啡師那裡買到的好得多。

似乎沒人明白為什麼冰咖啡的成本比普通的咖啡要多。當然，其中的說法是：它需要更多的勞動力，而塑料杯的價格也比紙杯貴。最近一個異常溫暖的春日——從我辦公室向對面望去，人們排著長隊等在星巴克門口，都在等待一杯比熱咖啡要貴30％的冰咖啡——我的腦海中冒出一個想法。可以說，這個咖啡連鎖店和便利店凝聚了一個簡單的道理：就像人字拖和弔帶裙一樣，冰咖啡也是不可否認的夏日享受之一。不管價格多貴，人們都願意花更多的錢去買。

那麼現在，咖啡巨頭的宰客的日子也該結束了。事實上，製作冰咖啡整個過程比煮熱咖啡需要更少的精力，如果你做法正確，你會做出更潤滑,味道香濃,沒那麼苦的咖啡，這是你在咖啡店裡買不到的。其中的秘訣是，慢慢浸泡：把磨好的咖啡放到一個不鏽鋼鍋里或法式壓榨壺裡，在冷水中浸泡一夜。使咖啡香味滲透到冷水中，咖啡變得不那麼苦，而這種苦味通常產生於高溫煮咖啡豆時。第二天，你看到的是一種濃縮的混合物，深色濃烈，不透明的液體。如果你製作了較多的濃縮液，你可以在家喝一些，也可以帶走一壺去工作，在公司你會成為同事們羨慕的對象，因為他們仍然要為品質不足的咖啡花費更多的錢。

我是這麼做的：? 把約5盎司的現磨咖啡倒入一個48盎司的法式壓榨壺裡.*（這是比某些配方更濃的濃縮咖啡，我喜歡這種方式是因為，你總是可以多加一點水，使濃縮的咖啡變淡些。）? 在法式壓榨壺裡加入冷水，並不斷攪拌使咖啡末被浸潤。? 用蓋子蓋住咖啡壺（不按活塞），使它在室溫下保存至少12個小時。這個時間段越長，做出的咖啡越濃。? 壓下活塞，把濃縮咖啡倒入壺裡，放入冰箱。? 以1-1的比例用冰水稀釋每份咖啡（如果咖啡太濃，就用更多的水稀釋），然後加冰，牛奶和糖。*如果你沒有大的法式壓榨壺，就把咖啡放入一個不鏽鋼鍋里，加入水。用8盎司的咖啡和半加侖的水（64盎司）。過12到24小時後，把濃縮後的咖啡液倒入2個壺裡，把每壺裡的殘渣清除，直到濾出很少的沉積物。最後，為濾去最細微的那些咖啡渣，你可以把濃縮液通過包乾酪的紗布或是過濾器進行最後的過濾，然後放入冰箱中。