薩利亞| 沉入海底吃義大利冷麵(05.7.12)

上星期開車經過天鑰橋路，驚奇地發現有家餐廳門前居然排著將近20人的長隊，說實話，如今這種現象並不多見。那家店叫「薩利亞」，蘋果派以前推薦過，是家日本人開的義大利餐廳，做的是家庭菜肴，因為在日本有許多連鎖店，還有配送中心，所以套餐、匹薩、pasta都相當便宜實惠。　　上海人喜歡實惠，所以排隊———這是一個簡單的邏輯，可問了吃過「薩利亞」的小饕，口碑還不錯。巧得很，這禮拜又發現一家由日本廚師主理的意式休閑餐廳，所不同的是，它的菜肴更偏法國味。　　生牛肉義大利冷麵，58元，我覺得是這家餐廳里最好吃的東西。在麵條的選擇上，這位日本廚師挺考究的，選了最常見的Barilla的細面，面質很細膩，耐煮、不斷條。　　廚師說，煮好的義大利面馬上浸到冰水裡，這樣的面才更Q，清新爽口。再用橄欖油炒香蒜末和洋蔥末，加些basil，還有一點點鹽，呈斜紋狀地淋上特製的奇妙醬汁，上桌前配上些西洋菜，樣子相當可愛。　　別緻之處在於，廚師還在上面鋪了些切得很薄的生牛肉片，蘋果派覺得這樣的pasta，夏天吃清涼爽口，用叉子從面的側面插入，輕輕一卷，撩起時，表面會掛上許多漿汁，和著誘人的生牛肉，口感既細膩，又柔軟爽口。　　法式紅酒燜煮牛舌，88元，牛舌放進清水中煮20分鐘，用洋蔥碎、甘荀、番茄塊及紅甜椒熬成濃汁，放進牛舌，加上上好的紅酒，用小火慢燜2小時，最後將牛舌撈出切片.經過濃汁過濾的牛舌，可以配白飯也可以配意粉，有嚼勁，又入味。　　12寸的鵝肝匹薩，98元，鵝肝醬在法國，匹薩在義大利，把兩者放在一起，倒還是頭回見到。　　匹薩看來挺「紮實」，芝士很足，星星點點綴著些鵝肝粒，吃匹薩的時候，總難免與PAPA-JOHN"S、必勝客相比較———它的餅底厚度比PAPA-JOHN"S還要薄，嚼起來有點點脆，唯一的缺點是餡料種類似乎簡單了些，價格也略高了些。　　關於吃匹薩，一直想糾正大家一個錯誤，這是在匹薩店裡常見的———手持刀叉，如同吃西餐一樣溫文爾雅，其實，這動作就像中國人看老外用刀叉「解剖」一副大餅油條一樣，十分可笑。匹薩就得一片片用手拿著吃，撕扯時，柔軟的芝士可能拖得老長，沒關係，用嘴湊上去，那才是最「性感」的吃法。　　特色芝士烤蟹，98元，中菜里有一道芝士烙蟹斗，蟹粉都是裝在蟹蓋里用芝士烘出來的，色澤金黃，又香又肥，而這道芝士蟹用的是青蟹，烤法異曲同工，奶油和芝士味很濃，特別是混著蟹肉的芝士漿，千萬別浪費，要份米飯和著吃極棒。
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