同是白茶，白毫銀針比壽眉貴那麼多？銀針說我在這頭，你在那頭！

06-19

新國標的頒布，終於讓壽眉有了名正言順的白茶地位。

壽眉和白毫銀針、白牡丹一樣，都采自福鼎大白茶樹

只是採摘時間相對要晚些

所以品相粗枝大葉，不及全芽頭的白毫銀針和一芽一、二葉的白牡丹

但是同年的白毫銀針的價格，為什麼比壽眉要高那麼多呢？

《01》

銀針之所以貴，主要還是因為原料

製作白毫銀針的原料全部採用春季頭採的肥壯芽頭

而且採摘標準極其嚴格，有十不採標準：

①雨天不採②露水未乾不採③細瘦芽不採④紫色芽不採⑤風傷芽不採⑥蟲傷芽不採⑦人為損傷芽不採⑧空心芽不採⑨開心芽不採⑩病態芽不採

相對銀針，壽眉採摘就沒有那麼嚴格了

壽眉一年可以采二到三季，產量大，自然價格也就低了

而且壽眉亦有「春水秋香」之說，白露茶已然獨樹一幟

《02》

白毫銀針的金貴還體現在製作工藝上

銀針的加工流程：採摘→攤晾→日晒→烘焙→包裝

我們常說白茶製作只有萎凋、乾燥，其實那只是工序，並非工藝

真正的工藝要講究針對不同茶青的茶性，採取不同的加工製作手法

工藝要因茶而異，才能把白茶的優點放大到最高點

如果天氣好，日光充足、適宜，就採用陽光自然萎凋

如果遇到陰天可連續的雨水天氣，則採用室內自然萎凋或復工萎凋

《03》

萎凋是整個白茶製作工藝的核心技術

對於場所的要求也很嚴格，必須要通風、潔凈、明亮

將採摘的新鮮茶青快速均勻地攤放在竹簾上

攤放不能太厚也不能太薄，然後放在晾青架上置於通風處

讓它自然萎凋（或復工萎凋）

當茶芽的含水量達到20%左右時，就轉入到下一個工序——烘乾

《04》

很多茶友一聽到烘焙就會想到武夷岩茶

白茶也需要烘焙嗎？

其實白茶的烘乾與岩茶的烘焙有著本質的區別

白茶要低溫長時間烘乾

首先要保證烘十房的衛生要潔凈，通風要好，不能有異味

把萎凋後的茶芽薄薄地攤在焙籠之上，用30至40度的文火慢慢烘乾到足干

而且為了防止溫度過高灼傷芽頭

還會在焙心上墊上一層白紗

整個過程要認真準確地控制溫度

還要適時的輕輕用手翻動，使茶芽受熱均勻，乾燥均衡

《05》

俗話說：物以稀為貴

白毫銀針做為茶中珍品，實至名歸