糖尿病患者不宜常吃粥

　　今天是加拿大科學家、胰島素髮現者──班廷醫師的誕辰。國際糖尿病聯盟為紀念他的偉大功績，定於這天為世界糖尿病日，目的在於呼籲全球共同來關心糖尿病患者的需要，提升民眾對糖尿病的認識。

　　糖尿病患者的均衡飲食、適當運動及良好醫療是世界糖尿病日的一貫主題，

　　近年來，加拿大醫生David J.Jenkins提出的「食物血糖生成指數」新概念，引起了世界醫學界的高度重視。

　　什麼是食物血糖生成指數呢？我們知道，每種不同的食物對人體血糖水準的影響都不同。此新概念的一個新觀點是，即使同一品種的食物，由於烹調加工過程的不同，也會對血糖水準產生很大的影響。

　　講得通俗簡單些，我們以穀類糧食為例。糖尿病患者常喜歡吃粥，認為它所含的碳水化合物少又易消化，對控制血糖有益。但按食物血糖生成指數的觀點來看，那是錯誤的。因為粥在煮煲時，煲滾時間長，大多穀粒被糊化，進入腸胃即被消化吸收，餐後血糖升高得非常明顯。

　　相比米飯來說，進食後的餐後血糖顯得較為平穩，這是兩者引起血液中葡萄糖變化的不同反映。

　　由此可以看出：澱粉糊化程度越高的食物，越容易被吸收，升糖作用也越大；同樣的原料烹調時間越長，食物的血糖生成指數也越高，另外吃粥不必細嚼也是原因。

　　(摘編自香港《大公報》 文：思健)