美國肥胖的頭號敵人：馬鈴薯

根據哈佛大學的研究人員調查，美國人的「肥胖」頭號敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的馬鈴薯。

每日食用馬鈴薯，包括炸薯條，香脆的薯片，用黃油和大蒜搗碎來煮，或烤或焗薯，造成體重增加，相當於飲用12盎司的含糖飲料或進食紅肉。

據一份新英格蘭醫學雜誌的報告指出，研究人員12年來，跟進來自全美各地的12萬名醫療人員的好與壞飲食和生活方式，找出調查結果，研究小組計算出，經常食用馬鈴薯的美國人，平均一年增加0.8磅。

聖地亞哥的拉迪兒童醫院健康計劃主任傑弗(Dr. Jeffrey Schwimmer)指出，這數字聽起來也許不是很多，但是，經年累月下，當它加起來，20年後，將會增重16磅。

馬鈴薯，在人類飲食文化中有很長遠的譜系，它們曾經被喻為歷史上最重要的蔬菜，印加人的祖先表揚於南美洲開發種植馬鈴薯，崇拜土豆神。

美國心臟總會仍然認證它為「心臟健康」的食品，而聯合國宣布2008年為國際馬鈴薯年，形容馬鈴薯是一種充滿維生素C，多種B維生素和礦物質，包括鐵，鉀，磷，鎂等的健康食品。

但 是，當哈佛醫學院和哈佛公共衛生學院在波士頓公佈馬鈴薯的研究，針對現時美國人的現代飲食，他們發現，人們每天額外多吃一份薯條，4年之內，平均增重 3.4磅。在此基礎上，對那些每天吃薯片的人， 4年平均增重1.7磅。總體而言，一個額外的馬鈴薯，不管以任何方式煮食，在4年內，平均增重1.3磅。

美國人最常見的馬鈴薯飲食：

- 一個中等大小的麥當勞薯條，含有380卡路里，19克脂肪和48克碳水化合物。- 一包1.5盎司袋的經典Lays薯片，含有225卡路里，脂肪15克和23克碳水化合物。- 半份的美式經典早餐食品，煎薯餅，含有235卡路里，脂肪16克和23克碳水化合物。- 即使是相對健康的烤馬鈴薯，含有大約160卡路里，不到1克脂肪和37克碳水化合物，這是沒有加入任何牛油或芝士的。

根據來自美國農業部的數據，典型的美國人，每年食用超過117磅的馬鈴薯，其中包括41磅以冷凍形式包裝的薯條，食用新鮮的馬鈴薯只佔28%。

哈佛大學公共衛生學院營養部主席沃爾特威利特博士(Dr. Walter Willett)指出，問題是人們不會只吃馬鈴薯，加上牛油和芝士，所以它更容易轉化為澱粉葡萄糖。

由於馬鈴薯可加速增加血糖水平，它們會導致胰腺試圖把水平回落到正常，由於血糖螺旋下降，通常會感到飢餓，從而導致再多吃。多年來，這個週期可能會導致體重增加和胰腺疲憊，造成2型糖尿病的病發。

更 糟的是，馬鈴薯較小的包裝，加入很多的熱量，這項研究的博士丹尼斯(Dariush Mozaffarian)說，一個大的烤馬鈴薯含有278卡路里，炸薯條含有500至600卡路里。這使含有140卡路里的12盎司可口可樂或含有150 卡路里的百事可樂，看起來更微不足道。

但是，威利特博士指出，含糖飲料對人們是危險的，因為很多人每天喝太多的含糖飲品。

愛達荷州馬鈴薯委員會會長弗蘭克繆爾(Frank Muir)表示，「如果研究人員想弄清楚什麼是導致肥胖的危機，他們應該審查洋蔥圈，炸鹹菜或任何其他油炸食物。」他指出，馬鈴薯本身營養價值相當好，它們是一個廉價美味，最有營養的食物。

事實上，研究人員也有調查其他的食品，例如含糖飲料，如果每天額外飲用含糖飲料，研究發現在4年內，平均增重1磅。此外，額外食用紅肉和加工肉類，只是造成略少的傷害。

再 者，每天額外飲用酒精飲品，4年內，平均可增重0.5磅，即使是100%的果汁，每天額外多喝一杯，4年內，也將會增重三分之一磅。然而，有一些食物卻有 減肥效果。舉例來說，每天吃一個額外的水果，4年內，平均可減少0.5磅，每天吃額外的蔬菜，4年內，可減輕近四分之一磅。

研究人員說，經常吃這些食物的人們，可能已經不太可能消耗高熱量，從而降低總熱量的攝入量。當然，生活習慣也很重要的。每天多花一小時看電視，4年內，平均可增重0.5磅。相反，增加一個人的日常運動，4年內，平均可減輕近2磅。

睡眠過多或過少，也與體重增加有關。此外，從不吸煙的人，如果只吸煙一次，再戒菸的話，每年增重1磅。與此相反，那些持續吸煙的人不太可能發胖，這可能與尼古丁抑制食慾有關。 研究人員說，令人意外的是，人們每天飲用額外的酸奶，4年內，平均減輕1磅，雖然他們也不清楚為什麼出現這種情況，他們斷定可能是因為酸奶改變腸道細菌，幫助身體新陳代謝。