麻婆豆腐的做法最正宗的做法

麻婆豆腐做法一

材料：豆腐1盒、豬絞肉量約半個拳頭大、蔥1支、姜數片、蒜2瓣、辣豆瓣醬3大匙、醬油2大匙、糖1大匙、太白粉水1小匙。

做法：

1、蔥切蔥花，姜蒜切末，備用。

2、豆腐切1公分大小，備用。

3、豆腐先丟滾水汆燙5秒中撈出瀝乾，備用;[Note]先入滾水汆燙比較不容易炒碎，水中加點鹽。

4、熱鍋加1大匙油，爆香姜蒜末。

5、加入絞肉小火炒到變白色。

6、加入豆瓣醬、醬油、糖。

7、加2大匙水，再入豆腐拌炒均勻，燜到滾。

8、加太白粉水勾芡，裝盤撒蔥花，完成。

麻婆豆腐做法二

材料：嫩豆腐350g、蝦仁40g、油適量、清水適量、麻婆豆腐料1包、蔥花10g、白鬍椒粉3ml、料酒5ml。

做法：

1、準備好材料。

2、蝦仁洗凈，加入料酒，白鬍椒粉，抓板均勻腌制15分鐘。

3、豆腐切成約2cm*2cm左右的豆腐塊。

4、麻婆豆腐調料包倒入碗里，加適量清水(約150ml)，攪拌均勻備用。

5、炒鍋里倒適量的油燒熱，倒入蝦仁爆炒兩下，蝦仁變色盛出備用。

6、倒入調製好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐塊，大火燒開2-3分鐘。

7、轉小火，慢慢燉5-6分鐘左右，中途鏟子輕輕推動豆腐塊，待湯汁變得濃稠放入炒好的蝦仁。

8、出鍋前撒上蔥花即可。

麻婆豆腐做法三

材料：嫩豆腐500克、牛肉碎150克(我用的肉餡) 、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙) 、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)、花椒面5克(1茶匙)。

做法：

1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。

2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生後盛出。

3、郫縣辣醬和豆豉剁細(我懶，沒剁)，蒜苗切成菱形。

4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐做法一

材料：豆腐1盒、豬絞肉量約半個拳頭大、蔥1支、姜數片、蒜2瓣、辣豆瓣醬3大匙、醬油2大匙、糖1大匙、太白粉水1小匙。

做法：

1、蔥切蔥花，姜蒜切末，備用。

2、豆腐切1公分大小，備用。

3、豆腐先丟滾水汆燙5秒中撈出瀝乾，備用;[Note]先入滾水汆燙比較不容易炒碎，水中加點鹽。

4、熱鍋加1大匙油，爆香姜蒜末。

5、加入絞肉小火炒到變白色。

6、加入豆瓣醬、醬油、糖。

7、加2大匙水，再入豆腐拌炒均勻，燜到滾。

8、加太白粉水勾芡，裝盤撒蔥花，完成。

麻婆豆腐做法二

材料：嫩豆腐350g、蝦仁40g、油適量、清水適量、麻婆豆腐料1包、蔥花10g、白鬍椒粉3ml、料酒5ml。

做法：

1、準備好材料。

2、蝦仁洗凈，加入料酒，白鬍椒粉，抓板均勻腌制15分鐘。

3、豆腐切成約2cm*2cm左右的豆腐塊。

4、麻婆豆腐調料包倒入碗里，加適量清水(約150ml)，攪拌均勻備用。

5、炒鍋里倒適量的油燒熱，倒入蝦仁爆炒兩下，蝦仁變色盛出備用。

6、倒入調製好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐塊，大火燒開2-3分鐘。

7、轉小火，慢慢燉5-6分鐘左右，中途鏟子輕輕推動豆腐塊，待湯汁變得濃稠放入炒好的蝦仁。

8、出鍋前撒上蔥花即可。

麻婆豆腐做法三

材料：嫩豆腐500克、牛肉碎150克(我用的肉餡) 、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙) 、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)、花椒面5克(1茶匙)。

做法：

1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。

2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生後盛出。

3、郫縣辣醬和豆豉剁細(我懶，沒剁)，蒜苗切成菱形。

4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐做法四

材料：嫩豆腐500g、豬肉50g、油適量、鹽適量、花椒適量、紅尖椒適量、姜蒜適量、青蒜適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬適量、豆豉醬適量、白砂糖適量。

做法：

1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。

2、水煮開了，加入小半勺鹽裡面。

3、接著倒入水澱粉裡面。

4、然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。

5、另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。

6、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。

7、豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。

8、然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。

9、肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。

10、煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。

11、接著倒入1碗水裡面煮開。

12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。

13、煮好後，加入1小勺糖提味。

14、再加入水澱粉裡面。

15、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

麻婆豆腐做法五

材料：豆腐500克、瘦豬肉200克、小蔥30克、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉、花椒粉、味精、鹽、白糖。

做法：

1、豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

2、豬肉切成末;澱粉調成芡汁。

3、鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4、加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

5、大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6、兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

麻婆豆腐做法六

材料：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量。

做法：

1、準備好所有的食材。

2、豬肉切碎。

3、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

4、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5、炒鍋到油爆香蔥姜。

6、倒入肉末翻炒變色。

7、然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8、翻炒出香味。

9、加入豆腐。

10、加入適量清水。

11、加入生抽。

12、加入白糖。

13、豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。

14、淋入水澱粉勾芡。

15、鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

麻婆豆腐做法四

材料：嫩豆腐500g、豬肉50g、油適量、鹽適量、花椒適量、紅尖椒適量、姜蒜適量、青蒜適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬適量、豆豉醬適量、白砂糖適量。

做法：

1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。

2、水煮開了，加入小半勺鹽裡面。

3、接著倒入水澱粉裡面。

4、然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。

5、另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。

6、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。

7、豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。

8、然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。

9、肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。

10、煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。

11、接著倒入1碗水裡面煮開。

12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。

13、煮好後，加入1小勺糖提味。

14、再加入水澱粉裡面。

15、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

麻婆豆腐做法五

材料：豆腐500克、瘦豬肉200克、小蔥30克、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉、花椒粉、味精、鹽、白糖。

做法：

1、豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

2、豬肉切成末;澱粉調成芡汁。

3、鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4、加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

5、大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6、兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

麻婆豆腐做法六

材料：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量。

做法：

1、準備好所有的食材。

2、豬肉切碎。

3、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

4、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5、炒鍋到油爆香蔥姜。

6、倒入肉末翻炒變色。

7、然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8、翻炒出香味。

9、加入豆腐。

10、加入適量清水。

11、加入生抽。

12、加入白糖。

13、豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。

14、淋入水澱粉勾芡。

15、鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

推薦閱讀：