有價無貨 長江口各大農貿市場難覓正宗刀魚蹤影(圖)

http://news.hexun.com/2008-03-17/104519950.html發表評論(0)支持(0)反對(0)

自古以來，長江刀魚、鰣魚、河豚被並稱為「長江三鮮」。長江刀魚在長江水域里數量逐年銳減，洄遊路線縮短。江刀身價空前高漲成為長江沿岸的普遍現象。中新社發王一卓 攝中新網無錫3月16日電(洪曉紅劉佳佳)眼下本該是刀魚上市的旺季，但長江口的各大農貿市場卻難覓正宗刀魚的蹤影。記者今天從長江江陰段了解到，二十多條捕魚船歷經七小時捕撈後捕獲正宗江刀五點八公斤，其中最重的一條僅四兩。與河豚、鰣魚並稱為「長江三鮮」的刀魚因形似一把尖刀而得名，肉質細膩鮮美。正宗長江刀魚俗稱「江刀」，以長江江陰、靖江段所產為最佳。每年刀魚洄遊到這段水域產卵時，身上的鹽分基本淡化，通體銀白，肉質肥嫩，口味鮮美。去年年初七就有漁民捕到了「江刀」，今年「江刀」為何至今難覓蹤影？江陰市農林局漁政管理站副站長查曉宗告訴記者，長江刀魚久未露面應該與春節前大雪導致氣溫下降有關，寒冷低溫天氣不利於刀魚洄遊。同時近海及鄰近長江口水域捕撈刀魚的船隻近期大量出現，對刀魚殺傷力大，還沒有游到長江口就已被捕獲。另外生態環境的變化也直接對刀魚產量產生影響。據悉，揚州、江陰、靖江、張家港等長江口農貿市場目前刀魚供應廖廖無幾，造成其身價飆升至每公斤三千到四千元，仍然有價無貨。不少「歇船待魚」的漁民面對高額的刀魚市場只得「望魚興嘆」。(責任編輯：和訊網站)樓主：一縷春光 發表時間：2011-03-09 07:48:281100點擊 |4回復小白成長盟3300元一斤? 長江刀魚? 刀魚是神馬魚！秋刀魚？

天氣寒冷，洄遊時間推遲。這幾天，還未到刀魚上市季節的上海，一條重2兩以上的長江刀魚光是收購價就要3300元/斤。儘管如此高價，已經堪稱今春水產界奢侈品的長江刀魚，銷量也很吃香。在杭州，刀魚的買家和賣家都不多，錢塘江以及浙江象山等地產的刀魚，一般也都銷往江蘇。想吃刀魚，不僅有點貴，還真有點難。刀魚產量少收購價3300元/斤作為長江刀魚洄遊的第一站，上海崇明島陳家鎮團結沙港口，是每年最早開始刀魚交易的地方。每年的春天到清明節前，長江刀魚性成熟，從大海洄遊到長江中上游產卵，首先進入的就是這塊水域。陳忠是崇明一帶的「魚老闆」，長江漁民們捕撈的刀魚，基本上由他這樣的「魚老闆」們固定收購。「收了魚之後，再發往長三角的市場或者直接送進高檔酒店。」但是今年，受天冷等因素影響，刀魚上洄遊的時間晚，漁民們捕撈到長江刀魚的，數量十分稀少。「開捕6天，才收到兩條刀魚。」對陳忠來說，今年長江刀魚的收購情況，比起去年同期，相差很大。「刀魚捕撈量在前幾年還算可以，剛開始捕撈那幾天每天能撈個3斤的樣子。今年，開春下了雪，長江這一帶水溫低，加上開捕之後又是下雨又是大霧，所以漁民收穫很少。」3月6日上午，陳忠在9個點14艘船上，總計收了不到20條江刀。最大一條355克，最小的也有80克。「長江撈上來的江刀一般個頭都大，一兩半以下的不多。這幾天魚確實少，條重2兩以上的江刀已經賣到3300元/斤，比去年暴漲一倍多。也就是說，2兩以上的江刀差不多要賣1000元/條。」浙江的刀魚大部分賣往江蘇這麼貴的刀魚，在杭州市場上有沒有銷售?昨日，記者從杭州勾庄水產市場、近江水產市場獲悉，目前，真正的長江江刀還沒有流入杭州市場。而在杭州祚群水產有限公司董事長王祚群看來，在杭州，賣刀魚和買刀魚的人都不多。做了29年水產生意的王祚群告訴記者，他從未經營過刀魚生意，身邊很多做水產生意的朋友也是如此。「刀魚是種季節性的魚，不能常年銷售，所以我們都不做這塊。」王祚群介紹，浙江也產刀魚，比如錢塘江和石浦港都有產出。「但是這些刀魚基本上都被江蘇人收購走了」。「一些飯店老客戶就是來拿海刀都覺得價格貴，江刀更是不敢進貨。因為江刀如果一兩天賣不掉，放進冰箱再賣，品相就要差很多，很容易砸在手裡虧本。」一家水產公司的老總坦言，在杭州，一般很少有水產商會經營真正的長江刀魚，甚至連其他品種的刀魚也不多。那麼，市場上沒有江刀，飯店不敢進貨，現在捕撈上來的少量江刀去了哪裡?「一般江蘇常州、靖江、江陰吃得多，這一帶老闆多。還有大的江刀，上岸就被直接買走供應一些高端餐飲企業，確實不太可能流入市場。」在杭州市長林水產有限公司董事長孫長林看來，剛開捕的長江刀魚，是典型的奢侈品。孫長林稱，目前杭州的水產市場很少有賣長江刀魚的，市民購買時需謹慎。

玫瑰莊園<www....>1024x683|預覽：63%原圖收藏分享到:長江三鮮鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩。是長江水產的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國「鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃」四大名魚之首。由於鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。鰣魚營養價值極高，體內含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用。最好的食用時間在清明節前夕，此時，它的刺變的不再像以前那麼硬，有點軟，即使咽下去也無妨。

刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名。是長江水產的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。因長江刀魚每年春天從大海游入長江產卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚味道特別味鮮、肉嫩，它的營養價值很高，每百克魚肉中，含脂肪16．8克，蛋白質14克，磷1.1克，肉質極細嫩鮮美。為江陰段長江水面的特產。食用以清蒸為佳。刀魚肉質細嫩，腴而不膩，味道鮮美。烹調花樣多，品種有「糖醋酥刀魚」、「白汁雙皮刀魚」、「清蒸刀魚」等。

河豚魚又名氣泡魚，也叫魨魚、氣泡魚、辣頭魚，河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。

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