煙薰鴨子

調料

觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！煙薰鴨子的做法

選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗凈後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水份，置熏滬中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤即成。

製作煙熏鴨，滷水的調製極為重要，滷水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量。

色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。