2016年最流行的飯菜,包您一學就會!

手把手教你2016最流行的飯菜做法,保證一學就會~

整理髮布/ 時尚時尚最時尚的廚娘麥【 水煮魚 】

主料:鯉魚1條輔料:黃豆芽300克、雞蛋清1個調料:食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、干辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升做法:1、準備好所需食材,可在買時,讓老闆把魚殺好、去鱗。2、殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液,洗凈魚肚裡面的血及黑膜。3、去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭。4、沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺。5、順著魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後腌制20分鐘。6、剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克干辣椒剪成小段。7、燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味。8、倒入干辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味。9、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好。10、水燒開後,將魚肉一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘,即可。11、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可。【 可樂雞翅 】

主料:雞翅500克調料:食鹽1/4小勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐做法:1、雞翅洗凈,蔥姜切片。2、鍋內燒開水,放入雞翅再次煮滾撈出,瀝干水份。3、鍋內放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃。4、倒入可樂,老抽,加入姜蔥,鹽,料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可。【 糖醋排骨 】

主料:豬小排1000克調料:醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克做法:1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫。2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出。3、煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。4、炒鍋燒熱,倒入調料汁。5、待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻。6、倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨。7、大火煮沸後調至小火燉煮。8、待鍋中湯汁收濃稠即可。【 麻婆豆腐 】

主料:南豆腐500克輔料:牛肉100克調料:食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量做法:1、蔥姜蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用。2、牛肉切成小粒備用。3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用。4、豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝干。5、起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。7、下入蔥薑末繼續小火煸炒。8、添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開。9、添加豆腐,燒開後中火收汁。10、勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。【 家味宮保雞 】

主料:雞胸脯肉250克輔料:尖椒4個、紅尖椒4個調料:食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6個、料酒1/2茶匙、米醋2湯匙、香油1茶匙、澱粉2茶匙、水澱粉2湯匙、小蔥1根、白糖2茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙做法:1、準備好所需食材,雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥姜蒜洗凈,備用。2、雞胸肉洗凈,切成大拇指甲大小的丁。3、雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙干澱粉,攪拌均勻後,腌制5分鐘。4、蔥姜蒜切末,青紅尖椒切小段。5、將蒜蔥姜放入碗中,調入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水澱粉調成汁備用。6、鍋燒熱,倒入2湯匙植物油,再添加1茶匙香油,趁油冷時放入15粒花椒。7、待花椒出香味,顏色略變深後,放入6個干辣椒爆香。8、放入雞丁炒至變色。9、將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘。10、倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後。11、倒入炸好的花生米翻炒均勻即可。【 紅燒牛肉 】

主料:牛腩1000克、牛筋500克輔料:洋蔥1/3個調料:冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個做法:1、準備好所需食材。2、牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾淨。3、牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火,自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨。4、洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。5、倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開。6、放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。7、轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。8、全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁。【 涼拌木耳 】

主料:木耳(水發)80克調料:蒜1瓣、生抽1湯匙、香菜1把、陳醋1湯匙、芝麻油1茶匙、小蔥1根做法:1、干木耳用適量的水事先泡發2小時後洗凈備用。2、香菜洗凈切小段,蔥洗凈切成蔥花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜頭一瓣去外衣剁碎備用。3、鍋內燒開適量的水,放入木耳焯兩分鐘。4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用,取一小碗,調入適量的生抽、陳醋、芝麻,攪拌均勻成醬料。5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻,再加入辣椒圈,蒜茸,蔥花拌勻。6、最後撒上香菜,即可食用。【 粉蒸肉 】

主料:五花肉500克輔料:豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克調料:醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺做法:1、大米和糯米(約2:1的比例)混合均勻,加10粒花椒,入鍋小火炒至發黃,放涼後用料理機打成粗顆粒米粉。2、另取花椒炒至微焦,香味濃郁,放涼後搗成粉,或者用料理機打成粉。3、五花肉洗凈瀝干水,切大薄片。4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。6、加入蒸肉粉和豌豆,徹底攪拌均勻,用蔥薑汁調整乾濕度。7、取深盤,盤底鋪豌豆,上面整齊碼好肉片,蓋錫紙,冷水上鍋,大火燒開後轉小火蒸1.5小時。【 韓國辣白菜 】

主料:白菜2000克輔料:梨1個、蘋果1個、白蘿蔔半個調料:食鹽適量、姜1塊、辣椒醬100克、魚露1大勺、辣椒粉2勺、白砂糖2勺做法:1、2000g左右的白菜切成4瓣,用海鹽腌10個小時,攥干水分。2、準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿蔔、1塊姜、1頭蒜,這些材料刨成絲;加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻。3、把醬料一層層鋪進白菜里。4、卷緊放入密閉的容器里,冷藏40個小時後就可以了,在最沒胃口的時候來上一小盤,一定能帶來驚喜。和廚娘一起,猴年天天吃好的!

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