2016年最流行的飯菜，包您一學就會！

06-19

手把手教你2016最流行的飯菜做法，保證一學就會~

整理髮布/ 時尚時尚最時尚的廚娘麥【水煮魚】

主料：鯉魚1條輔料：黃豆芽300克、雞蛋清1個調料：食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、干辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升做法：1、準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗。2、殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚裡面的血及黑膜。3、去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭。4、沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺。5、順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後腌制20分鐘。6、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段。7、燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味。8、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味。9、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好。10、水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可。11、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可。【可樂雞翅】

主料：雞翅500克調料：食鹽1/4小勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐做法：1、雞翅洗凈，蔥姜切片。2、鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份。3、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃。4、倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可。【糖醋排骨】

主料：豬小排1000克調料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克做法：1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫。2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。4、炒鍋燒熱，倒入調料汁。5、待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。7、大火煮沸後調至小火燉煮。8、待鍋中湯汁收濃稠即可。【麻婆豆腐】

主料：南豆腐500克輔料：牛肉100克調料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量做法：1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。2、牛肉切成小粒備用。3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用。4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干。5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。7、下入蔥薑末繼續小火煸炒。8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開。9、添加豆腐，燒開後中火收汁。10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。【家味宮保雞】

主料：雞胸脯肉250克輔料：尖椒4個、紅尖椒4個調料：食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6個、料酒1/2茶匙、米醋2湯匙、香油1茶匙、澱粉2茶匙、水澱粉2湯匙、小蔥1根、白糖2茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙做法：1、準備好所需食材，雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥姜蒜洗凈，備用。2、雞胸肉洗凈，切成大拇指甲大小的丁。3、雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙干澱粉，攪拌均勻後，腌制5分鐘。4、蔥姜蒜切末，青紅尖椒切小段。5、將蒜蔥姜放入碗中，調入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水澱粉調成汁備用。6、鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷時放入15粒花椒。7、待花椒出香味，顏色略變深後，放入6個干辣椒爆香。8、放入雞丁炒至變色。9、將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘。10、倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後。11、倒入炸好的花生米翻炒均勻即可。【紅燒牛肉】

主料：牛腩1000克、牛筋500克輔料：洋蔥1/3個調料：冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個做法：1、準備好所需食材。2、牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。3、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。5、倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開。6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。8、全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁。【涼拌木耳】

主料：木耳(水發)80克調料：蒜1瓣、生抽1湯匙、香菜1把、陳醋1湯匙、芝麻油1茶匙、小蔥1根做法：1、干木耳用適量的水事先泡發2小時後洗凈備用。2、香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用。3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘。4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻，攪拌均勻成醬料。5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻。6、最後撒上香菜，即可食用。【粉蒸肉】

主料：五花肉500克輔料：豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克調料：醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺做法：1、大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉。2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉。3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾濕度。7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時。【韓國辣白菜】

主料：白菜2000克輔料：梨1個、蘋果1個、白蘿蔔半個調料：食鹽適量、姜1塊、辣椒醬100克、魚露1大勺、辣椒粉2勺、白砂糖2勺做法：1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個小時，攥干水分。2、準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿蔔、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻。3、把醬料一層層鋪進白菜里。4、卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個小時後就可以了，在最沒胃口的時候來上一小盤，一定能帶來驚喜。和廚娘一起，猴年天天吃好的！

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