雞蛋買回家，不能直接放冰箱，原來這麼多年都錯了！

雞蛋是家庭常備的一種食材，

不管是煮著吃，還是炒蛋都非常好吃，

而且雞蛋還富含很多營養

不過，大家每次買完是否為了「保鮮」會放到冰箱里呢

這可是大大的存放誤區啊

估計還有很多人對此不了解

今天大大就和大家聊聊

那些關於雞蛋的事兒

存放誤區

橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，

濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下

脫去一部分水分喪失了固定蛋黃的作用，

蛋黃由於比重小於蛋白變會上浮，

靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

買完雞蛋直接放進冰箱

許多人買回雞蛋後直接丟冰箱，

不在意橫放還是縱放，

有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，

這樣也是不對的，

蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。

沖洗後存放

清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，

細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變質。

因此，若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，

可用保鮮膜包起來再存放即可。

忽視雞蛋保質期

雞蛋也有保質期，並且同溫度和濕度有關。

在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，

冬季15度以下可存放40~50天。

在南方，由於高溫潮濕最多保存25~40天，

溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。

在冰箱冷藏條件4℃的低溫下，雞蛋能存放一個月左右。

並且存放越久雞蛋的營養價值越低。

一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間，而非包裝時間，

因此雞蛋一定要儘早食用，不僅新鮮而且營養價值高。

溫度越低越有利於延緩雞蛋的變化，

因此買回去的新鮮雞蛋最好用食品袋或保鮮盒密封好

再放進冰箱低溫冷藏，

因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，

不密封容易污染其他食物。

正確存放

大頭朝上放冰箱

雞蛋擺放的姿勢也有講究！

應大頭朝上小頭朝下直立碼放

為什麼要這樣呢？

因為雞蛋會呼吸，蛋殼大頭的部分，

有些圓形的小孔，

這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸」。

如果小頭朝上，雞蛋「呼吸」會變差，更容易變質。

能不能橫放呢？最好不要！

新鮮雞蛋蛋白濃稠，能有效固定蛋黃位置，

存放越久固定作用就越弱。

雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，

貼近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。

不要和蔥、姜、蒜等同放

因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味

會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

此外，在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油，

可防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發，還能阻止細菌浸入，

夏天可以保存1個月以上。

但這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。

取出後儘快食用不可再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出後必須儘快食用，

冷藏的雞蛋遇室會「發汗」，

小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部，

不能保質必須儘快食用，更不能再次放入冰箱

獨立存放

如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋，

必須用乾淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，

避免直接暴露在空氣中，

減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋保存時間。

食用誤區

老年人忌食用蛋黃

傳統觀點認為雞蛋黃含膽固醇高，

是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、

冠心病及腦中風的罪魁禍首。

所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

美國營養學家研究表明，

適量食用雞蛋後人體內膽固醇含量並不受影響。

由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、

維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分，

被譽為「全營養」食品，

因此每日吃1至2個全蛋，

不僅不會使得膽固醇升高，還有益健康。

毛雞蛋可治病

毛雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。

有人認為這種死胎蛋營養價值高，

而且可以治多種病，實際上沒有科學根據。

因為這種雞蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、

維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化，

且死胎蛋內幾乎100%含有病菌，

如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。

這些病菌對人體有害。

食用這種蛋可能會引發食物中毒、

痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

豆漿雞蛋不可同食

一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物，

會抑制蛋白質的消化，降低營養價值 ，

這也是不對的。

豆漿充分加熱後，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。

雞蛋和豆漿同時使用，不僅沒有降低營養價值，

還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率。

雞蛋煮越久越好

雞蛋吃法多樣，可煮、蒸、炸、炒等，

但煮、蒸雞蛋營養更佳。

可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮很久，

這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，

妨礙人體對鐵的吸收。

因此可鍋中加水，將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘，

小火燒開後，文火煮8分鐘即可。

蛋清粘殼上

很多人磕雞蛋都殘留了好多蛋清在上面

其實磕雞蛋之前搖一下，磕破之後

就不會有蛋清沾在雞蛋殼上了

不過要注意不能太用力搖晃

而且只需要搖晃四五下就可以了

紅藥水染紅雞蛋

我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。

紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，

不可內服，因內含有毒的汞。

紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，

再透過蛋殼內的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，

人食後可能引起中毒。

蛋殼顏色越深營養越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為顏色越深營養越好，

其實決定蛋殼顏色的「卵殼卟啉」並無營養價值。

土雞蛋更好

專家指出土雞蛋跟普通雞蛋其實營養價值並無太大差異，

只是口感上更好，應避免誇大其營養價值。

此外，市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」也不要盲目購買。

由於並非每個人都缺乏其中所指的營養素，因此切忌盲目進補。

變質雞蛋的識別

放了一段時間的雞蛋，怎麼不用剝開就辨別是否變質呢？

參考下圖的方法試試~

除了雞蛋的儲存

還有這些食物的儲存是

不能放冰箱的

不可放入冰箱的食物

土 豆

大多數人都喜歡吃土豆

土豆是一種澱粉含量高的食物

而低溫會促進土豆里的澱粉分解

將土豆放入冰箱內容易使土豆里的澱粉轉化為糖

會影響到土豆質地

存儲土豆的方法就是在裝土豆的紙箱

或袋子裡面放幾個蘋果

蘋果會散發出一種叫「乙烯」的東西

可以延緩土豆發芽

是不是很簡單?

香 蕉

有一次大大家門口新開了一家水果店

於是買了一把香蕉放冰箱了

沒想到過兩天香蕉就發黑腐爛了!

原來香蕉在低溫的時會受到破壞

另外，荔枝、芒果等熱帶水果也不宜放進冰箱

最適合儲藏這類水果的溫度大多高於8℃

其實，只要用保鮮膜包住香蕉的根部

就可以起到保鮮的作用

還要注意不要弄壞香蕉表皮

不要和蘋果、獼猴桃之類的水果放一起就可以了~

西紅柿

西紅柿經長時間低溫冷藏後

肉質會變得軟爛

味道失去鮮味或出現散裂現象

甚至出現腐爛

西紅柿買回家後最好蒂朝下放

也可以洗凈晾乾放入食品袋

立即冷凍起來，隨食隨取

黃瓜、青椒

由於冰箱里的溫度過低

黃瓜、青椒在冰箱中久存

會出現變黑、變軟、變味

黃瓜還會長毛髮粘

大批量存儲時盡量將它們保存在室內

不能漏雨、不能太通風、光線要暗

而且室內還要應保持潔凈、無雜物、無異味

面 包

麵包餅乾等焙烤食物柔軟富有彈性

放在冰箱里，溫度較低會

加快食物變陳變硬的速度

冰箱不僅沒有起到保鮮作用

反而加快了變質

剛出爐的麵包可以放到大號保鮮袋內

室溫保存即可

如果購買的麵包包裝袋上印有保質期

盡量在保質期內吃完

蜂 蜜

低溫會加速糖分結晶的速度

從而使其變得幾乎像

生麵糰一樣，很難舀出來

購買蜂蜜之後只要密封嚴

放在陰涼、乾燥和通風的地方就好

洋 蔥

洋蔥在冰箱里放太久會變軟，甚至會發霉

而且切開的洋蔥水分流失較快

只需把洋蔥放在較為陰涼、乾燥

避光通風的地方就可保存較長時間

草 莓

新鮮的草莓如果儲存在冰箱里

不僅果肉會發泡、口感大打折扣

還容易發生霉變

因此草莓保存的時候最好不要沾水

盡量存放在室內陰涼、通風的地方

如果購買的量較大

製作成草莓醬可長期存放

大家記住了么？以後再買這些食物的時候，千萬不要放冰箱里了哦~